Ікра з овочів, Рецепти на кожен день

Колись давно я розповідала про стопку журналів, які потрапили мені до рук. Перегортати щось перегорнула, а от приготувати все відібране ще не встигла. Поступово надолужую втрачене. З місяця на місяць, рік у рік. В основному в тій стопці всі журнали «Гастроном». І ось один екземпляр особливо цікавий! З одного номера вже за третім рецептом готую, два з них випробувала – супер! Першим був солодкі перці в олії. Звичайно, тоді ця заготовка пішла на ура. Я по баночці рідним передала на пробу і всі в один голос сказали, що на смак це просто приголомшливо. Ніжні запечені перчики, пікантність часнику та маринаду. ах. Якщо ви ще не куштували, у вас є можливість Болгарський перець скоро буде зовсім за низькою ціною, урожай можна закривати.

Поруч на сторінці була овочева ікра. Продукти для неї були доступні, але одним з них був зовсім не овоч. Яблука. Так Так. Якби не мама, яка привезла мені з села кілька кошиків цього найкориснішого фрукта, я б і не ризикнула варити таку ікру. Але тут прямий як доля веліла.

До речі, мама сказала, що варила таку ікру з додаванням яблук і була досить смачною. Отже, я відкинула всі сумніви і взялася за справу.

Домашні заготовки завжди перевершують магазинні за смаком. Адже ви можете закривати такі смаколики, яких на полицях і не знайти. Праці це коштує теж неабиякого: все перемити, очистити, відібрати, зварити, закрити. Банки ще простерилізувати. Так, роботи на весь день вистачить. Але як же приємно буде подати таку закуску з гарячим жарким та до ситного картопляного пюре.

В оригінальному рецепті овочева ікра йшла із «важким» пакетом продуктів. По 5 кілограмів яблук з помідорами, пару кілограмів того, кілограм того. В загальному,каструлі мені таке в хаті не знайти. І продуктів із ринку не дотягнути. Тому я розділила пропорційно вся кількість продуктів і готувала поетапно партіями.

Інгредієнти :

1 кг помідорів;
яблука - 1 кг;
цибуля - 200 грамів;
солодкий перець - 400 грам;
морквина - 800 грам;
стручок гострого червоного перцю;
третина маленького кореня селери;
соняшникова олія - 200 мл;
100 г часнику (приблизно 2 головки);
приблизно 1 столова ложка солі на вказану кількість продуктів.

Маса овочів та фруктів зазначена вже в очищеному, готовому для обробки вигляді. Вихід: 3-4 літрові банки.

Приготування :

Очистіть яблука від серцевини, морквину, цибулю та селеру. Видаліть плодоніжки та насіння у солодких перців, а у гострого необхідно видалити лише плодоніжку. Все нарізати невеликими шматочками, а моркву натерти на великій тертці. Скласти у велику 5-літрову каструлю. Тут справа йде в такий спосіб. Якщо у вас є комбайн, подрібніть у ньому. Якщо занурювальний блендер, то відповідно беремо його до рук і пюруємо все прямо в каструлі. Я спочатку «пройшлася» помідорами, тому що вони соковиті і легше потім подрібнити все інше. Так як блендер може не впоратися з великим навантаженням, якщо ви почнете рубати їм тверді овочі. Наливаємо в кінці олії, все перемішуємо і вмикаємо вогонь на плиті. Каструлю - на вогонь. Температура нагріву мінімальна. Суть у тому, щоб за тривалий час дати цій масі нагрітися майже до кипіння, але в процесі ікра з овочів не повинна вирувати. Інакше будуть оббризкані стіни, плита та все найближче. На мінімальному вогні вміст такої великої каструлі буде нагріватися десь 40-60хвилин, а ви його періодично помішуйте, щоб нагрівалося рівномірно.
Поки вариться, можна зайнятися стерилізацією посуду. Я роблю це так: спочатку мою все содою (і банки, і кришки, якщо вони з закруткою), потім у банки заливаю окріп, даю постояти хвилинку-дві, зливаю воду і ставлю на чисту одноразову серветку вгору дном, щоб крапельки води стекли. Кришки кип'ячу в каструльці протягом 3-5 хвилин на плиті. Роблю це вже ближче на той час, коли продукт готовий до відправки в скляні ємності.
Коли минула вказана кількість часу, додайте солі до смаку (приблизну її кількість на свій смак я написала), розмішайте і ще раз подрібніть все занурювальним блендером, щоб маса стала ніжнішою і одноріднішою (так вона буде більше схожа на ікру, а не на аджику). ). Потім поверніть на плиту, готуйте ще пару хвилин і розлийте банками. Закривши кришками поставте остигати догори дном. Зберігайте у темному прохолодному приміщенні.

Овочева ікра вийшла до смаку чимось схожою на кабачкову та інші овочеві, але відчувається легка перчинка. Яблук зовсім не чути. Смачного!