Індичка з овочами – смачно, корисно, красиво! Добірка дієтичних та святкових рецептів індички з
З чим асоціюється у нас індичка? Великий шкідливий птах, якого пристрасно поважають і готують американці на будь-які свята.
За часів СРСР придбати індичатину у роздрібній мережі було неможливо. Тільки у перевіреної бабусі на селі, але не всім вдавалося знайти такого постачальника. Тому рідко в якій сім'ї готували страви із цього птаха. У цей же час сформувалася думка про те, що м'ясо індички жорстке і має специфічний запах і смак.
Це не вірно! Індюшатина мало чим відрізняється від звичної для нас курки. За смаковими якостями – це ніжне, смачне, дієтичне, гіпоалергенне м'ясо. Відмінно підійде для будь-якого гурмана – чи то однорічний карапуз, чи дівчина на дієті, літня людина чи фізично працюючий чоловік.
Індичка товаришує з будь-якими спеціями та добавками, овочами та гарнірами. Якщо на одній тарілці лежатиме поруч шматок свинини та індичатини за смаковими якостями відрізнити їх зможе лише досвідчений гурман.
Індичка з овочами: загальні принципи приготування
Придбати птицю можна у м'ясних відділах супермаркетів, а можна у перевіреному фермерському господарстві чи бабусі на селі. У першому випадку - ви отримуєте вже оброблене м'ясо - хочете філе, крильця, стегна або стегенця. У другому випадку - у кращому випадку тушку без пір'я масою 8-12 кг. Для обробки птиці господині знадобиться міцний чоловік з кулінарною сокиркою.
Для приготування індички з овочами вам знадобляться:
• філе або стегнова частина птиці;
• індичка цілком – якщо у планах запечений птах у духовці;
• будь-які сезонні або заморожені овочі – часник, кабачок, баклажан, гарбуз, коріньселера, цибуля та морква;
• спеції, прянощі за смаком або згідно з рецептом;
• каструля або сотейник із товстим дном;
• плита чи духовка;
Для деяких рецептів з м'яса потрібно зняти шкіру та нарізати його на порційні шматки. Для інших – наприклад, турнадо зі стегна індички – шкіра не знімається та м'якоть не нарізається.
Овочі слід почистити та промити під проточною водою.
Філе індички з овочами в томатному соусі. Італійські мотиви
Приготовлена за цим рецептом пташка буде доречна і домашньої вечері, і святкового застілля. Страва виходить яскравою, гармонійною та некалорійною. Овочі йдуть як легкий гарнір.
Інгредієнти:
• 500 г філе індички;
• 400 г томатного соку чи протерті свіжі помідори;
• 2 ч. л. суміші "італійські" або "прованські трави";
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. очищеної соняшникової олії;
• 100 г свіжого чи замороженого горошку;
• 100 г стручкової квасолі;
• каструля або сотейник із товстим дном.
Спосіб приготування
2. Залишити м'ясо на півгодини для маринування.
3. Моркву нарізати брусочками, цибулю кубиком розміром 5х5 мм.
4. У сотейнику чи каструлі розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити філе індички до золотистої скоринки.
5. У сотейник з м'ясом додати цибулю, моркву та обсмажувати 5 хвилин.
6. Залити індичатину томатним соком і залишити нудитися на маленькому вогні 15 хвилин з моменту закипання. Не забувайте періодично помішувати.
7. Додати горошок та спаржеву квасолю і тушкувати ще 5 хвилин.
На стіл індичку з овочами подавати або як самостійну страву, або з гарніром з картопляного пюре абопасти. Прикрасити за бажанням листочками петрушки.
Стручкову квасолю можна замінити звичайною відвареною квасолею – отримайте нову смачну та ситну страву.
Індичка тушкована з овочами. У томатно-сирному підливі
Сир надасть страві вершково-пікантного відтінку. Якщо хочеться надати страві неповторних, святкових ноток, то використовуйте будь-який твердий сир з яскравим смаком – пошехонський, грюєр, пармезан. Сири з пліснявою додадуть французького колориту. Ну а якщо потрібний демократичний варіант, то використовуйте улюблений плавлений сир.
Як базу використовуйте попередній рецепт «тушкована індичка з овочами в томатному соусі». За 10 хвилин до закінчення гасіння додати|добавляти| 200 г твердого або плавленого сиру. Помішувати, поки|доки| сир повністю не розчиниться. Гасити 5 хвилин.
На стіл подають на скибках підсмаженого хліба, з будь-яким гарніром і просто так із задоволенням.
Індичка тушкована з овочами зі сметаною. Українська класика
Соус зі сметаною надає страві ніжного вершкового смаку, а легка кислинка додасть пікантності і розм'якшить м'ясо.
Інгридієнти:
• 500 г філе індички;
• 4 ст. л. сметани – жирність на вашу думку;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• 1 болгарський перець;
• 2–3 великі помідори;
• 200 г цвітної капусти;
• 200 г кабачка або цукіні;
• 2 ст. л. очищеної рослинної олії;
Спосіб приготування:
1. М'ясо нарізати довільними шматками, посолити, поперчити, додати прянощі.
2. Нарізати овочі брусочками.
3. Суцвіття цвітної капусти бланшувати 1-2 хвилини.
4. З помідорів бажано зняти шкірку.
5. У сотейнику обсмажити м'ясо.
6. Окремо обсмажити цибулю, моркву, перець, додатикабачок та бланшировану цвітну капусту.
7. Додати подрібнені помідори та тушкувати овочі 5 хвилин.
8. У каструлю скласти м'ясо, овочі в томатному соусі, додати сметану та гасити 15 хвилин.
Подавати як самостійну страву або з відвареною картоплею.
Індичка в духовці з овочами. Готуємо у горщиках
По суті цей рецепт ідентичний попередньому. Єдина відмінність - індичка з овочами нудиться в горщиках в духовці. Це не тільки економить час господині – духовка сама робить свою справу, а й надає страві певної урочистості, святковості та національного колориту.
Інгредієнти та технологія ідентичні попередньому рецепту. Обсмажене філе, овочі в томатному соку, сметана закладаються у горщик. Якщо мало рідини, слід додати в кожну форму по півсклянки води.
Горщики вирушають у холодну духовку. Важливо не розігрівати духовку, тому що горщики для запікання можуть луснути, не розігрівшись рівномірно. Томити м'ясо 1 годину при температурі 200 градусів.
Подавати гарячим – хоч порційно у тарілках, хоч у тих же горщиках. Рис, пшенична або гречана каша, відварена картопля – будь-який гарнір буде доречним. Тут уже все залежить від бажання господині.
Індичка з овочами по-французьки. Турнадо з грибами
Турнадо – це рулет із начинкою. Для цієї страви доречно будь-яке м'ясо – качина грудка, свинина, яловичина. Ідеально для цього підходить стегнова частина індика. Деякі виробники не видаляють стегнову кістку. Це не страшно – вона легко відокремлюється від м'яса за допомогою ножа. М'ясо піде на турнадо, а з кістки вийде чудовий бульйон.
Інгредієнти:
• 1 стегно індички вагою 800 г – 1 кг;
• 2 великі цибулини – можна використовувати цибулю-шалот;
• 2 великі моркви;
• 1важкий баклажан;
• 200 г печериць;
• 1 зубок часнику;
• сіль, перець, улюблені трави;
• рафінована рослинна олія.
Спосіб приготування
1. Розгорнути індичне стегно, видалити кістку, шкіру не знімати.
2. М'ясо посолити, поперчити.
3. Овочі, гриби почистити.
4. Обсмажити цибулину, часник, додати гриби. Посолити, поперчити, посипати улюбленими травами. Печериці обсмажити до готовності.
5. Покласти стегно дошку шкірою вниз. На внутрішню поверхню шматка розкласти обсмажені гриби із цибулею.
6. Надати індичого стегна форму рулету, зашити шкіру за допомогою нитки та кулінарної голки (можна скористатися просто циганською голкою).
7. У сотейнику обсмажити рулет з усіх боків до золотистої скоринки. Відкласти на тарілку.
8. У залишках олії обсмажити нарізану цибулю. Якщо використовуєте цибулю-шалот, то подрібнювати її не варто - обсмажуйте повністю.
9. Додати крупно нарізану моркву, кабачок, баклажан. Обсмажити овочі.
10. Повернути рулет у сотейник із овочами. Додати 1 склянку води та гасити 1 годину.
11. При подачі забрати нитки.
Подавати можна просто з тушкованими овочами, але для цієї страви підійде будь-який гарнір.
Індичка з овочами по-французьки. Турнадо зі зливами
Індюшатина охоче товаришує з овочами та фруктами. Для рулету можна використовувати чорнослив, звичайну сушену сливу, свіжі плоди. Слива віддає м'ясу специфічну кислинку та запах. Якщо ж використовується копчений чорнослив, то з'явиться характерний прикопчений аромат.
Інгридієнти:
• стегно індички вагою 800 г – 1 кг;
• 10 цибулин-шалот (можна використовувати звичайну цибулю);
• 3 великі моркви;
• 10чорнослив або 2 жмені сушеної сливи, або 10 великих слив;
• сіль, перець, улюблені трави;
• 2 ст. л. очищеної рослинної олії.
Спосіб приготування
1. Видалити стегнову кістку, м'якоть посолити, поперчити, посипати улюбленими травами. Витримати у цьому сухому маринаді 30 хвилин.
2. Овочі почистити.
3. 1 цілу моркву покласти на м'якоть вздовж індичого стегна. Після того, як турнадо буде готовий – моркву видаляють. Свою роботу вона виконала.
4. Згорнути м'ясо рулетом, зашити шкіру пташки.
5. Обсмажити м'ясо у сотейнику. Відкласти на тарілку.
6. Шалот обсмажити цілком, морква – великими брусками.
7. На овочі викласти турнадо, додати|добавляти| сливи. Налити воду і поставити тушкується на 1 годину.
Подавати з|із| відвареним рисом, пюре з|із| гарбуза або картоплі, з|із| відвареною кольоровою капустою.
Індичка з овочами. Гуляш з гарбузом та картоплею
Варіація густого угорського супу-другої страви з американськими та італійськими нотками.
Інгредієнти:
• 1 ч. л. паприки – солодкого червоного перцю;
• чорний перець, сіль;
• 1 склянка бульйону;
Спосіб приготування
1. М'ясо нарізати великим кубиком і обсмажити у сотейнику.
2. Гарбуз, картоплю нарізати брусочками. Розмір овочів повинен відповідати шматочкам індички.
3. До м'яса додати овочі, спеції, бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь та гасити 1 годину.
Страва самодостатня, додаткового гарніру не потрібно. При подачі посипати улюбленими травами.
Індичка з овочами. М'ясо, броколі, зелений горошок під вершками
Страва яскрава, весняна та некалорійна. Підійде і для дівчат, які мешкають на дієті, і карапузам, і з деякими доповненнями чоловікам.
Інгредієнти:
• 500 г зеленого горошку;
• 1 велика цибулина;
• 1 склянку вершків – жирність регулюйте на розсуд – 10–20%;
• сіль, перець, улюблені трави;
Спосіб приготування:
1. М'ясо нарізати шматочками, обсмажити та відкласти на окрему тарілку. Посолити, поперчити, додати|добавляти| травки.
2. На залишках олії обсмажити дрібно нарізану цибулину. Додати горошок та броколі та гасити 5 хвилин.
3. Повернути м'ясо в сотейник до овочів. Залити вершками та томити на маленькому вогні 10 хвилин.
Подавати з відвареним рисом, пастою, картоплею або просто із задоволенням.
Індичка з овочами. Чилі з квасолею
Перенесемося до Мексики. Чилі – це гостра та ситна страва, хоча кількість гострого перцю можна регулювати на власний смак.
Інгредієнти:
• філе або стегно індички – 800 г – 1 кг;
• 700 г свіжих чи консервованих помідорів;
• 1 солодкий перець;
• 5 зубчиків часнику;
• 500 г відвареної або консервованої квасолі;
• зіра, орегано, розмарин, гострий червоний перець – до смаку;
• сіль, чорний перець;
Спосіб приготування
1. Овочі очистити та нарізати дрібним кубиком.
2. М'ясо індички порізати невеликими шматочками та обсмажити.
3. Додати цибулю, часник, солодкий та гострий перець. Готувати 15 хв. Не забувайте помішувати.
4. У сотейник додати протерті помідори, прянощі, що залишилися, 1 склянку води і гасити 1 годину.
5. Квасолю відварити, відкинути на друшляк і відправити в сотейник до індички з овочами. Гасити 15 хвилин.
Подавати гарячим із кукурудзяним хлібом або тортильями.
Індичка з овочами. Використовуємо парову лазню
Для шанувальників здорового харчування. При цьому способіобробки продуктів зберігаються всі вітаміни та мінеральні речовини. І що важливо – ні грама жиру!
Інгридієнти:
• 500 г м'яса індички;
• 300 г броколі або цвітної капусти;
• сіль, перець, улюблені спеції;
• 2 каструлі різного об'єму;
• вода для парової лазні.
Спосіб приготування
1. М'ясо нарізати шматочками, цибуля та морква – кубиком. Картопля – тонкими кухлями. Брокколі або цвітну капусту поділити на суцвіття.
2. Меншу каструлю змастити олією.
3. Укладаємо шарами інгредієнти – картопля, цибуля, морква, броколі. Останній шар – м'ясо індички. Кожен шар поперчити, посолити, присипати улюбленими травами.
4. Каструлю з майбутньою стравою поставити в ємність із великим об'ємом. Налити у велику каструлю воду. Вона має доходити до середини меншої ємності.
5. Поставити конструкцію вогонь на 2 години. Під час готування періодично доливати воду в імпровізовану пароварку.
Індичка з овочами – хитрощі та корисні поради
Індичка – це смачно, демократично та незвичайно. Вона товаришує з будь-якими овочами, грибами, гарнірами та соусами. І що важливо для сучасної жінки – індичка не вимагає великих тимчасових витрат для приготування та якихось специфічних прийомів під час попередньої обробки.
Страви з індички не вимагають особливих хитрощів або кулінарних навичок. Головне – придбати якісне свіже м'ясо, овочі та інші інгредієнти. Зберігати готові страви слід у холодному місці.