Інфляція вітчизняного м’яса, Блог богомола-атеїста
Mantis atheistica blog Сайт по боротьбі з режимом Антирелігія та багато іншого
Інфляція вітчизняного м'яса
Давайте відкинемо політкоректність та манірну дипломатичність і прямо визнаємо відомий факт: вітчизняний виробник давно набув репутації шахрая, який робить щось неякісне. І сьогодні я розповім, як недобросовісні виробники м'яса дурять споживачів.
Введення продовольчого ембарго Україною поставило вітчизняного виробника у чудову ситацію: найсильніші конкуренти пішли з ринку, надавши можливість піднімати ціни на продукцію низької якості.
Несумлінні виробники м'яса використовують спритний трюк, що дозволяє робити шматки м'яса важчими. Білка в них, звичайно, не стає більше, але маса шматка підвищується, та й дохід виробника, відповідно, теж.
Отже, як це робиться. М'ясо можна просто помістити у дистильовану воду. За рахунок осмосу вода починає проникати в м'язові волокна та простір між ними. Таким чином, шматок м'яса вбирає воду, роздмухується і стає важчим.
Однак, це ще не все. Від простого витримування в дистилюванні м'ясо роздмухується не так вже й сильно: десь до 10 відсотків приросту ваги від початкової маси. Але є спосіб збільшити цю цифру, і багато виробників не проти до нього вдатися.
М'ясо "наколюють". У нього вводять спеціальні добавки - карагінани, вони ж E407. Карагенани – це сульфовані полісахариди, які добре вбирають воду та утворюють гель. Якщо карагенани ввести в м'ясо і кинути його в дистилювання, м'ясо розпухає значно сильніше. Так воно може стати важчим мінімум на третину. Це все одно що виростити тушу на триста кіло, а продати її мінімумяк 400-кілограмову. Непогано, щоправда.
Тепер про те, як же розпізнати обдурювання. Ось ознаки наколотого м'яса.
- У наколотого м'яса блідий колір. Особливо це помітно для яловичини. При витримуванні м'яса у воді осмотичний тиск води руйнує стінки м'язових волокон, з яких вода екстрагує (вимиває) міоглобін – білок, що надає м'ясу характерного червоного кольору. Менше міоглобіну – м'ясо стає блідим, втрачаючи почервоніння.
- При смаженні наколоте м'ясо дає підозріло багато соку. Правильно, це виходить вода, яку воно ввібрало в себе. Ви купили півтора кіло вирізки, а в результаті у вас ціла сковорода соку, а м'яса як півкіло?! Вам просто трапилася наколота вирізка. До речі, розколювати її можуть як у магазині, так і на заводі-пакувальнику.
- Смак м'яса стає пріснішим. Смак м'яса визначається зокрема концентрацією мінеральних солей і вільних амінокислот всередині м'язових клітин. При зануренні у воду всі ці речовини вимиваються. Як результат – м'ясо стає прісніше на смак.
Ну і тепер про те, як розпізнати нормальне м'ясо. Тут все навпаки.
- Добре м'ясо має червоний колір. Нормальна яловичина має бути червоною. Якщо ви бачите яловичину блідого кольору, то знайте: можливо, перед вами наколоте м'ясо, не беріть його.
- Ненаколоте м'ясо не жарить сильно і дає мало соку. Тут все, як ви звикли. Смажить нормальний шматок - виходить нормальний шматок. Сік, звичайно, виходить, але не так і багато.
- Смак м'яса більш насичений. Я сказав би, справжній. Плюс до того, гарне м'ясо може бути твердим. Якщо ви їсте м'ясо і воно жорстке, то, швидше за все, його ніхто не розколював.
Наколюванням'яса – ось чим займаються деякі недобросовісні вітчизняні виробники. Єдине, що ви можете зробити, це не підтримувати їх.