Інформація про різні страви
У всіх країнах з давніх-давен подавалися до столу закуски, як холодні, так і гарячі. Закуски готувалися із найрізноманітніших продуктів: овочів, сиру, яєць, риби, м'яса.
У Фінляндії як закуски з великим задоволенням їдять рибу. Іноді страви бувають дуже прості, але від цього не менш апетитні: на стіл подається велика тарілка з чищеною балтійською кількою, приправленою оцтом та дрібно нарізаною цибулею.
А ще фіни змішують вершкове масло з дуже дрібно нарубаною цибулею, кропом та невеликою кількістю часнику та намазують ним хліб. Це традиційна фінська закуска -войлепепейте. Оформляють ці бутерброди по-різному, часом строкато, яскраво.
У Франції приготування їжі – справжнє мистецтво. Салатам там дають назви опер: "Аїда", "Кармен", "Туга" і т.д., а готують їх з артишоків, цибулі-порею, салату-латуку і, звичайно, головна страва для закусок - спаржа з соусом бешамель і тертим сиром, з соусом із печериць або соусом вінегрет.
Адже одна з особливостей французької кухні – велика кількість соусів. Їх налічують понад 3000. Вони урізноманітнюють їжу, у тому числі й холодні закуски. Загалом французи вважають, що навчитися готувати соус не можна, для цього потрібний талант.
В Іспанії, країні, де багато сонця і де киплять пристрасті, та страви такі ж пікантні та гострі. Ось гаспаччо - салат зі стручкового перцю. У нього додають ще помідори, часник, огірки, дрібно нарубану цибулю, приправляють оцтом і олією. Обов'язково потрібно витримати на холоді.
У Греції - країні, що омивається морем, з безліччю островів, звичайно, перевагу віддають рибі та морепродуктам. У будь-якому кабачку можна замовити страву з сушеною каракатицею та маслинами. А ще там широко використовують виноградне листя, яксвіжі, так і мариновані, наповнені м'ясом та рисом та политі соусом із збитих яєць та лимонного соку.
Типова холодна закуска ізраїльської кухні – форшмак – рубаний оселедець. Це слово і означає «закуска», «їжа перед їжею». З рибних закусок найбільш відомі страви з фаршированої щуки, коропа, ляща, сазана.
У східній кухні, зокрема китайської, велику роль відіграють овочі: салатна капуста, білокачанна, сичуаньська, батат, томати, товсті молоді пагони бамбука та ін.
До холодних закусок корейської кухні можна віднести широко розповсюджене кімчхи – гостре блюдо із квашеної салатної капусти або редьки. Своєрідна і страва із сирої риби (хве). Шматочки сирої риби заливають оцтом, додають перець, сіль, часник, дрібно нарізану моркву чи редьку. Через чверть години після змішування страва готова.
У скандинавських країнах їдять гаряче один раз на день, а в решту часу харчуються бутербродами або їдять різноманітні холодні закуски. А частіше поєднують і завадять закуски на бутерброди – виходить і смачно, і практично. Вибір бутербродів вражаючий. У Данії, наприклад, бутерброд називають королем кухні. Їх тут налічують понад 700 видів, починаючи від скибочки хліба, намазаного олією, до багатоповерхового бутерброду. Він складається з декількох прошарків бекону, помідорів, ліверного паштету, колодця та білої редиски, розділених скибочками хліба. Їдять його, знімаючи шар за шаром.
Широкою популярністю користується шведська «місса» - стіл із безліччю різноманітних закусок та страв. Характерна особливість шведського столу - самообслуговування та їжа залежно від апетиту та смаку.
Голландія славиться сирами. Сир вживають у салаті,поєднують з ананасами, шинкою, рибою, запікають у духовці. Ось, наприклад, роттердамські скибочки: обсмажують шматочки білого хліба, намазують олією і трохи гірчицею, на кожен кладуть по шматочку шинки, сиру та помідора, посипають перцем і все це запікають у духовці. Як тільки сир починає плавитися - страва готова. Зверху обов'язково посипають зеленню. Пальчики оближеш!
Жителі Центральної Америки теж не відмовляться від сандвічів, але хліб їм замінюють маїсові коржики — тортильяс. У них можна загорнути і шматок індички, і овочі, і сир, тушкований у томатному соусі та нашпигований цибулею.
Америка приголомшує змішанням національних кухонь, тому що переселенці з усіх частин світу везли сюди свої рецепти, що прижилися в Америці. Для американської кухні характерне змішання всього та всякого. На закуску вам можуть запропонувати шинку, глазуровану медом і відварену в шампанському кислу капусту. Також популярні сандвічі з м'ясом курчати або паштетом. У хід можуть піти і бруньки, що лопнули, квітів водяного креса. І це дуже пікантно.
Неаполітанці досі зберігають рецепти страв бенкетного античного столу. Наприклад, каламірі - каракатиці, нарізані кружальцями, зі свіжою зеленню, йди алічі - сардини, смажені в олії. І. звичайно, в Італії віддають належне мистецтву приготування салатів. Народна італійська мудрість говорить: салат повинні готувати чотири кухарі. Перший має бути скупим – він приправляє салат оцтом. Кухар-філософ додає сіль. Кухар-мот вливає олію. А кухар-художник має змішати салат. І тоді виходить чудовий неаполітанський салат, або міланський із копченою рибою, або римський із оселедця.
Африка – банановий континент. З бананів тут готують усі, у тому числі і салати, наприклад, змішують банани, родзинки, кокосовий горіхшинкою та лимоном, листям салату, заправляючи все вершками.
Кілька слів про правила приготування бутербродів та закусок.
Для приготування бутербродів слід використовувати не дуже свіжий хліб. Його нарізають тонкими скибочками – овальними, прямокутними, квадратними, трикутними тощо. Чудові бутерброди з скибочок батона, злегка підрум'янених з одного або з двох боків (грінки). На змащені скибочки укладають необхідні продукти, підібрані таким чином, щоб бутерброди вийшли смачними та відрізнялися барвистим та охайним виглядом. Бутерброди укладають на плоскій страві або підносі, покритому серветкою.
Щоб швидко приготувати бутерброди, потрібно попередньо розтерти тверде масло (їм зручно тонко намазувати хліб). Приготувати овочеві та м'ясні салати, різні соуси, м'ясні та рибні желе для прикрашання бутербродів. Оселедець вимочити, очистити, відокремити філе, очистити від кісток, нарізати на шматки. З копченої риби зняти шкіру, шпроти та сардини при необхідності розділити на половинки. Лососину нарізати тонкими скибочками. Сири нарізати скибочками. З ковбас зняти шкірку, тонко нарізати. Яйця зварити круто, очистити, нарізати чи нарубати. Різні овочі: огірки, помідори, редька, пікулі та інші нарізати гарними кружальцями, зелень промити та використовувати для прикрашання бутербродів.
З рибних закусочних консервів особливо хороші сардини в олії, шпроти, філе вугра, макрель, копчений оселедець в олії, всі консерви в томатному соусі. Смачні також рибні консерви в желе та маринаді.
Закусками можуть служити різні сорти ковбас і копченостей, паштетів, відвареного та тушкованого м'яса, іноді сире м'ясо (татарський біфштекс), різні сорти сальтисона, сирокопчена шинка (вестфальська), свинячий філей, сирокопченіковбаси, у тому числі кабаноси, грудинка, копчене угорське сало, натерте червоним перцем, різні рулети, телячі та свинячі мови, різноманітні м'ясні консерви тощо.
Будь-яка м'ясна страва після приготування повинна бути добре охолоджена. Це дає можливість правильно і красиво, і головне тонко, нарізати м'ясо. Рубане смажене і відварене м'ясо (жарке по-римськи, галантини, паштети) слід нарізати товщими скибками. При різанні паштету ножа потрібно опускати в гарячу воду.
На одній страві можна подати 2-3 сорти м'яса, дотримуючись поєднання квітів м'яса. Великі скибки деяких сортів м'яса, наприклад, вареної шинки, можна укладати, згорнувши кожен рулоном. Для прикраси використовують зелень петрушки, зелений салат, огірки, помідори, зелений горошок, моркву, із фруктів – виноград, апельсини, лимони, сливи та ін.
Найкраще можна запобігти холодним м'ясним стравам від висихання, заливши їх цілком, не виключаючи прикраси, тонким шаром желе.
Салати та вінегрети можуть служити як самостійними стравами, так і як додатковий гарнір до різних страв з м'яса та риби. Для їхнього приготування використовують варені, консервовані, швидкозаморожені овочі, гриби, фрукти. Іноді додають м'ясо, рибу, морепродукти, птицю, яйця.
Для оформлення салатів і вінегретів гарне листя зеленого салату, кріп, петрушка, селера, зелена цибуля, яйця, м'ясо, риба, фрукти, а найчастіше продукти, що входять до складу салату, з яскравим забарвленням (червоний стручковий перець, гогошари, помідори, огірки , морква та редис).