Іскандер кебаб (Iskender Kebab) - Смачні нотатки

Кебаб: піде (лаваш), яловичина, турецький йогурт, домашній томатний соус, перець

Сьогодні на вечерю – турецький Іскандер кебаб (Iskender Kebab)

Техніка приготування кебабів, а сьогодні торгова марка, відома по всьому світу, була придумана в другій половині XIX століття Іскендером Беєм. Саме він першим насадив відокремлене від кісток м'ясо на шампур, що обертається.

Я приготувала кебаб із яловичини. Ниркова частина була відварена у киплячій воді близько 20 хвилин, потім охолола у відварі. При відварюванні м'яса я додала лише трохи чорного перцю горошком, щоб максимально зберегти м'ясний аромат. Після того, як м'ясо наріжеться на найтонші пластини гострим ножем і обсмажиться, воно виділятиме чудовий м'ясний аромат. Це перший із основних складових кебабу.

Другий компонент іскендер кебабу – хліб. Традиційний хліб – піде. Піде повинні бути добре спечені. У нас продаються лаваші, дуже схожі на турецькі коржики піде. Я нарізала його шматочками і обсмажила на вершковому маслі. Виклала поверх хліба жирний йогурт.

Виклала трохи приготовленого томатного соусу. Соус готуємо самі з томатної пасти та найчистішої, немов сльозу, води. Використовувати готовий кетчуп неприпустимо!

Додати трохи тонко нарізаного шалоту – моє нововведення. У Іскандер кебаб цибулю не додають.

М'ясо, обсмажене на розпеченій чавунній сковороді, випромінює такий запах! Поллємо зверху томатним соусом і викладемо зелений гострий перець, помідори.

Далі слідує останній, третій і дуже важливий компонент – розтоплене вершкове масло. Не шкодуємо, поливаємо кебаб. Іскендер кебаб (Iskender Kebab) з Бурси їмо руками і насолоджуємоськожним шматочком!