Їстівний молочний гриб сірка

Один із представників млечників – гриб сірка (офіційна назва Lactarius flexuosus) – зустрічається досить часто у хвойних та змішаних лісах. Вважається умовно їстівним, тобто вживати його можна після тривалого вимочування і подальшої переробки. Тому гриб сірка не користується великою популярністю. Його збирають в останню чергу, коли більше нічого не трапляється любителям "тихого полювання".

Капелюшок у гриба спочатку трохи опуклий, потім прямий, а пізніше стає лійкоподібним, з горбком по центру. Уважний грибник напевно помітить концентричні кільця на фіолетово-сірому капелюшку. М'якуш білий, щільний, пружний, з їдким білим соком, гіркий на смак. Середні сірки (фото зліва) рідко виростають більше 10 см у діаметрі.

Ніжка розташована по центру. Нерівні краї капелюшка іноді прикривають його. Висота гриба всього 4-8 см. У молодих плодових тіл ніжка щільна, пізніше стає пухкою і містить усередині невелику порожнину. Платівки рідкісні, товсті, жовтуватого відтінку, плавно переходять на капелюшок.

Особливий гіркий сік, що міститься в грибі, втрачає свій їдкий смак після тривалої обробки. За своїми смаковими якостями гриб сірка трохи поступається скрипунам, але перевершує чорний груздь. Він знаходиться приблизно на одному ступені з хвиляшками, та й виглядають ці гриби дуже схоже.

Вимочування в підсоленій воді проводять протягом декількох днів, періодично змінюючи воду, що забарвилася, на новий розсіл. Подальші методи обробки – це засолювання, маринад, переробка в ікру. Також можна варити та смажити сірки, але після варіння воду зливають, а гриби промивають.

---