Історія маци
Маца згадана в Торі понад п'ятдесят разів і не лише у зв'язку зі святом Песах: серед храмових приношень є і хлібний дар мінха у вигляді маци, а кілька разів у Писанні маца фігурує і просто як частування для гостей (див. Берешит, 19:3). (Шофтім, 6:19; Шмуель I, 28:24). Серед інших стародавніх джерел, що згадують мацу, можна назвати «Гіппократів збірник», наприклад, у «Дієті при гострих хворобах».
Спочатку маца зовні нічим не відрізнялася від хліба; Талмуд (Псахим, 7:1) розглядає ситуацію, коли маца змішалася з хлібами і не розібрати, де що, як бути з цією купою-малою в Песах? Однак на певному етапі побоювання, що тісто не встигне пропектися і закваситься, вплинуло на стандарти товщини маци, що випікається. Так з'являється вимога, щоб товщина маци не перевищувала тефів — ширину долоні (Єрусалимський Талмуд, Псахім, 2:4). Втім, на цьому «схуднення» маци не припинилося, як ми знаємо. У період Середньовіччя маца зазвичай була товщиною в палець, сьогодні навіть ті, хто випікає так звану «м'яку» мацу, не дозволяють собі робити її товстішою за пару-трійку міліметрів, а вже та маца, яка знайома практично всім читачам, не перевищує двох міліметрів і заслужено називається «єврейським хлібцем» за свою схожість із крекером.
Сторінки Великодня агади, зроблені у формі маци. Італія. XV ст. Коледж єврейського союзу (Хібру Юніон Коледж) у Скірболлі, Лос-Анджелес
Машина для виготовлення маци. Львів. Друга половина ХІХ століття
Розглянемо коротко аргументи обох сторін.
Критики машини висували такі аргументи:
1. На валиках та інших частинах машини залишаються грудки тіста, які сквашуються, а змішуючись з наступною партією тіста, перетворюють на квасне та його.
2. Тільки заручному розкочуванні можна відчути зерна або частини оних, замішані в тесті, і запитати рабина, як з ними бути (зерна також схильні до сквашування). При машинному розкочуванні ніхто цього не помітить.
3. Маца, придатна для пасхального седера, повинна відповідати вимогам про те, щоб весь процес її виготовлення супроводжувався наміром виробників зробити мацу саме в ім'я заповіді. У разі коли хоча б частина процесу виготовлення відбувається за допомогою машини, не може йтися про якийсь намір: машина бездушна.
А ось що заперечували прихильники машини.
1. Друге покоління цих машин набагато досконаліше за попередні, зазори мінімальні, немає виступаючих частин, які служили б природними «відстійниками» для шматочків тіста від минулої партії. До того ж є вказівка для всіх пекарень стежити, щоб будь-які залишки пускалися в повторний обіг лише один раз.
2. Розкочування тіста за допомогою машини — не останній етап перед випіканням, листи, що виходять, потрапляють в руки робітників (наприклад, для перфорації). Тому залишається можливість намацати зерна, що потрапили в тісто.
3. Машину залучає людина, яка має намір зробити мацу в ім'я заповіді все гаразд. Цього цілком достатньо.
4. Що ж до «зайвої комфортності» при виготовленні маци через використання машини, то треба з жалем визнати, що в нашому поколінні людям цінніший час і гроші і вони схильні купувати мацу, а не пекти самі. На претензію, що машина позбавляє вдів і сиріт шматка хліба, раббі Натанзон відповів, що, по-перше, важливо спекти кількість маци, достатню для всіх, і пекарня — це не благодійна організація. А по-друге, міркування благодійності нерідко призводять до того, що до виготовлення маци допускаються.непрофесіонали, а то й просто недбайливі працівники. Що, зрозуміло, неприпустимо.
… Розповідають про якогось хасиду, який, щоб продемонструвати, наскільки машинна маца не годиться, спалив коробки з нею разом із квасним напередодні Песаха. Головний рабин Єрусалиму нар. Меїр Ойєрбах, хоч і дотримувався думки, що маца повинна випікатися вручну, все ж таки «викликав на килим» ревнителя і влаштував рознесення. Мовляв, вимагаючи з себе максимум, ти не маєш права нав'язувати свою думку тисячам тих, хто їсть машинну мацу. І якої якості маца була у наших предків у пустелі, ніхто з нас не бачив!
Як бачимо, сьогодні машинна випічка відвоювала собі місце, серйозно потіснивши свою «ручну» старшу сестру. У давньої суперечки був щонайменше один явно позитивний результат: над бездоганністю машинної випічки працювали дуже старанно, таким чином позбавляючи аргументів забороняючий бік. І сьогодні багато громад не беруть у рот мацу, спечену машинним способом. І сьогодні багато хто, як і ваш покірний слуга, на пасхальний седер їдять мацу, випечену вручну (із побоювання, що вже сучасні машини точно надто «самостійні», щоб включення їх із наміром спекти саме «мацу заради міцви» перетворювало всю партію на випечену « в ім'я »), дозволяючи собі в інші дні Песаха є машинну, тому що вона дешевша і не менш кошерна. Але чимало євреїв у наш час усі дні свята їдять виключно квадратики маци, зроблені у механічних пекарнях. Сьогодні є маца на будь-який смак; є і маца з різних видів злакових, крім пшениці, маца для діабетиків, для тих, хто їсть лише органічні продукти, і т. п. За ваші гроші будь-який мацекаприз! М'яка і жорстка, в коробках по три кіло і в наборах по три маци - необхідний мінімум для небагатолюдного седера. Зроблена «на загальнихпідставах» у мацепекарні та вироблена руками групи спритних богобоязливих євреїв.
До речі, щодо богобоязливості робітників. Розповідають, нар. Соловейчик із Бреста (Бріскер Ров) 14 нісана, напередодні Песаха, зустрів єврея на вулиці. Єврей ніс свіжоспечену мацу. І рабин ніс свіжоспечену мацу. Є такий звичай, згаданий у законі, - пекти мацу безпосередньо в день седера. Побачив рабин цього єврея, трохи задумався, і коли той порівнявся з ним, привітався і запитав: «А чи не хочете, дитино, помінятися зі мною мацою? Я вам свою, ви мені вашу». Ого! Маца самого Бріскера! Хто не хоче? Сказано зроблено. Учні, які супроводжували рабина, звичайно ж, були здивовані таким вчинком вчителя. І Бріскер Ров їм відповів: «З моєю мацою піди знай, чи все я зробив, щоб вона була кошерною. А з мацою цього єврея мене і не цікавить, наскільки він був скрупульозний у її випіканні! Бо Тора дозволила покладатися на одного свідка у питаннях кашруту!» Тобто маца того єврея була ніби «з печаткою Творця». Просто невелика ілюстрація для самостійних висновків.