Історія про український самовар
Цю історію можна почати із запитання: «український самовар, він справді український»? Дивно, але навіть у такому простому питанні приховується конфлікт двох старих ідеологій (західники та слов'янофіли).
І взагалі історія самовару обросла цілими гронами «журавлини», і знайти істину буде зовсім непросто. А може, й неможливо.
Я пропоную вам піти шляхом перевірених: історичні документи і плюс проста життєва логіка.
Оскільки історія давня, то розібратися в ній "швидко" не вдасться - налаштовуйтесь на довгий текст. Однак, якщо вам справді цікаво, той час ви даремно не втратите. Буде, як мінімум, корисно.
Легенди про український самовар
З усього різноманіття думок і «старих історій» я виділив би шість (як найпоширеніші):
1. Самовар в Україну з Голландії привіз Петро І і саме з першого імператора розпочалася історія українського самовару.
Легенда красива, але не витримує найпростішої перевірки на достовірність. Справа в тому, що за часів Петра Україна вже була країною, що пише. Принаймні була митниця, збиралися податки, велися записи. І першу письмову згадку про самовар (як об'єкт податкового права) ми можемо знайти в документах, які складені через багато років після смерті Петра (не кажучи вже про час подорожі імператора до Голландії). Немає згадок про український самовар і в інших джерелах (у тому числі й іноземних).
2. Самовар завезений в Україну з Китаю разом із чаєм.
Ця версія виглядає досить логічною, але… Чай в Україну почали імпортувати у сімнадцятому столітті. Це один факт. Відомий китайський хо-го, який зовні схожийсамовар. Це другий факт.
Китайський хо-го
Але хо-го призначений не для того, щоб «варити» чай. І взагалі він не призначений для того, щоб варити. Хо-го - це чаша (ємність) з влаштованою під нею жаровнею (топкою), яка застосовувалася для того, щоб підтримувати температуру їжі (тобто не давати остигати). І тільки. Хото служив не для приготування, а для гарячих страв.
А крім того, китайці вже багато століть користуються чайниками та спеціальними чайними чашками, і їхня чайна культура не передбачає використання хо-го для приготування будь-яких страв, а тим більше такого благородного напою.
Крім того, аналогічні «підігрівальні» прилади історії відомі досить давно. Були вони, наприклад, у Стародавніх римлян. Автепса (ця назва римського «підігрівача») була кубом з подвійними стінками. Між стінами наливали воду, а в центрі розводили вогонь. Таким чином, підігрівали воду, яку додавали у вино. Над вогнем ставили триніжок, на якому підігрівали їжу.
Були такі «підігрівачі» і у Стародавній Персії. Залишки мідного «підігрівача» знайшли при розкопках древнього міста Бельджамен у Поволжі. Припускають, що цей прилад був булгарського (домонгольського) виробництва.
3. Самовар прийшов в Україну з Англії та є аналогом англійської «чайної урни».
Справді, для кип'ятіння води в Англії застосовували чайні судини або чайні урни. Проте, ці судини були популярні у 1740 – 1770 роках. А до цього часу український самовар був уже відомий не лише в Україні, а й у Європі.
4. Найсмішніша версія - самовар придумали ще древні печерні люди.
Вони кидали в посудину з водою гарячий камінь, і вода закипала. А оскільки водазакипала, то це і є самовар. Логіка просто неймовірна. З неї випливає, що й літак вигадали кроманьйонці. Вони намагалися дістати гарячий камінь із окропу, а оскільки камінь був гарячий – вони кидали його убік. Камінь летів... Так з'явився літак!
5. Самовар – це еволюція Сбитенника.
Сбитенник – це спеціальна посудина (прилад, якщо хочете) для приготування збитня. Сбитень відомий на Русі понад 1000 років. До того, як з'явився чай, українські люди пили збитень постійно та регулярно. Принаймні вранці обов'язково. Напій цей смачний і корисний (багато корисніший за чай).
Однак повернемося до самовару. Так, версія дуже сильна – збитник майже схожий на самовар: ємність із внутрішньою трубкою для закладки вугілля, є пристрої для «подачі» напою (носик, як у чайника). І готували (варили) збитень у збитеннику.
Все було б дуже логічно і достовірно, якби не існувало версії № 6.
6. Самовар уральський.
Туляки вважають себе родоначальниками самоваробудування в Україні. 1996 року Тула відзначила 250-річчя від початку промислового виробництва самоварів у місті зброярів. У 1746 році було зроблено запис в опис майна Онезького монастиря. Цей запис свідчить, що у монастирі був самовар тульського виробництва.
Однак (і нехай не ображаються жителі Тули), є достовірні дані про те, що перші самовари були вироблені на Уралі на Суксунському заводах (завод належав Демидову), Троїцькому (завод Турчанинових) та Іргінському (власники брати Осокіни).
Дуже часто, згадуючи історію своєї вітчизни, ми говоримо про безвісних героїв і безвісних умільців. Але не буває «безвісних», а є просто забуті імена.
Спробуймо розібратися в подіях років давно минулих.
І почну я не з початку, а з (якщо так можна сказати) середини.
Примітно, що митники не здивувалися диву дивному, яке було виявлено на пристані. А записали впевнено: "Самовар". З чого випливає, що вони бачили самовар вже не вперше. І вартість його визначили – 4 рублі 80 копійок.
А почалася ця історія у 1727 році, коли брати Осокіни отримали місце під мідеплавильний завод на річці Іргінці. На заводі карбували мідні гроші (для скарбниці), а коли потреба в грошах відпала, почали робити мідний посуд. Потрібно сказати, що справа була прибуткова і брати багатіли. Випускали посуд ливарний і точений.
А невдовзі трапилося лихо – на приватні заводи приїхали казенні (державні) шихтмейстери, які замінили прикажчиків і почали вивчати майстровий народ розуму та розуму. Сьогодні б сказали про посилення ролі держави у регулюванні економіки. Виробництво посуду припинили (на вимогу казенної людини) і почали здавати мідні зливки до казни «за твердою ціною». Внаслідок цього завод дуже швидко підійшов до банкрутства.
Власник заводу звернувся до скарбниці з проханням врятувати завод і отримав волю зробити мідний посуд. Але один раз. І продати, куди хочеться.
Приблизно в цей час почалося башкирське повстання, яке породило «вольницю» — добровольці із заводів йшли до загонів для утихомирення повсталих. І якщо на інших заводах майстровий люд тримався за робочі місця, то із заводу-банкрута народ просто повалив на війну. За кілька місяців «воїни» вдосталь навоилися і почали повертатися додому.
Історія не зберегла імені того майстра-воїна, який повернувся на завод з війни з ідеєю створити похідний котел, у якого можна було б зігрітися холодної ночі без багаття, швидко приготувати гарячу їжу.а потім сховати цей котел у дорожній мішок.
Повернулися майстри на завод, а завод на межі руйнування. Є дозвіл з Єкатеринбурга зробити посуд і продати його, але тільки один раз. А кому продати? Старі зв'язки розірвано, надійних покупців немає. Що робити? І тоді заводчик знайшов надійного покупця – приватні та казенні винокурні, яким були потрібні дорогі куби, казани та труби-самовари.
Самовар-кухня
Потрібно сказати, що перші самовари сильно відрізнялися і за своїм зовнішнім виглядом, і за облаштуванням від самоварів сучасних. Були самовари, розділені на відсіки в яких одночасно можна було готувати і першу, і другу, і третю страву. Були й самовари однією страву. Невеликі, на 3-8 літрів та 15 літрові, які в народі називали «солдатськими» та «циганськими». Саме на той час з'явилися знамениті самовари-кухні та нагрівальні чайники.
Золоте століття українського самовару
Розквіт українського самовару – це кінець вісімнадцятого століття, та вік дев'ятнадцятий. До цього часу і чай був дорогий, та й самовар міг собі дозволити лише дуже заможна людина. Пам'ятаєте, скільки оцінили свій самовар купці на митниці? 4 рублі 80 копійок. Гарна хата коштувала 10 карбованців, а за 20 карбованців можна було купити будинок. Корова коштувала від 2,50 карбованців.
Згодом самовари почали виробляти серійно, що знизило вартість самоварів, та й чай став доступнішим.
Самовари охоче купували люди заможні, з'явилися самовари в шинках, а ще були популярні «самовари громадські».
Перед Вітчизняною війною 1812 основним постачальником самоварів був Петро Силін, який володів заводом в Московській губернії. Він виробляв до 3000 самоварів на рік.
А ось після війниситуація змінилася та основне самоварне виробництво перемістилося до Тули. У місті зброярів працювало 28 самоварних фабрик, які випускали вже 120 тисяч самоварів та аксесуарів до них.
З'явилися самовари різних фасонів: «ампір», «кратер», самовар-банку, самовар-дуля, самовар-чарка і т.д. Кожна фабрика намагалася вигадати свій, несхожий на продукцію конкурентів, самовар. Запускалися у виробництво самовари-кухні, самовари-кавники, дорожні, гасові (які були дуже популярні на Кавказі). Але всі ці новинки просто зійшли нанівець до кінця 19 століття. З початком століття двадцятого із самоварів пили лише чай. І на початок Першої світової війни Тула виробляла понад 660 000 самоварів на рік.
Душа українського самовару
За таких обсягів виробництва самовар міцно увійшов до кожного будинку. І не просто увійшов – самовар став характерною рисою національного побуту.
Поет Борис Садовський у передмові до збірки «Самовар» писав:
Самовар у нашому житті несвідомо для нас самих, велике займає місце. Як явище суто українське, він поза розумінням іноземців. українській людині в гулі та шепоті самовару вдаються з дитинства знайомі голоси: зітхання весняного вітру, рідні пісні матері, веселий призовний свист сільської завірюхи. Цих голосів у міському європейському кафе не чути.
Так було самовар став частиною культури народу. Про нього писали Пушкін та Гоголь, Блок та Горький.
А як його писали (і пишуть) митці. У цю посаду я включив кілька картин, у яких головний герой – самовар. Якщо у вас є бажання, то ви можете побачити об'ємніші добірки картин, присвячених самовару:
- На вишитій скатерці самовар стоїть. Художник Євген Муковнін
- Натюрморти. Чай ізсамовару
- українське диво самовар фото
Романтика та поезія столу прикрашеного самоваром, і літня ніч, і квітучий хміль, і медові запахи… І серце завмирає від затишного матер'яного абажура, мереживної скатертини, букету бузку та пісні самовару.
А український самовар просто має бути співучим. Спочатку він тонко і ніжно співає, потім шумить, як зимова завірюха, а потім вирує, як весняний струмок. І це невипадково - справжній самовар виготовляли так (форма корпусу), щоб він обов'язково співав.
А який у самоварі чай? Це вам не електричний окроп. Самовар – справжній хімічний реактор, який ефективно знижує жорсткість води. У справжньому самоварі вода нагрівається не так, як у чайнику (знизу нагору. Тепла вода піднімається нагору разом із солями, мінералами тощо). А в самоварі вода нагрівається вся відразу і нерозчинні карбонати осідають на дно (тому у самовара краник завжди вищий за дно) і, щонайменше, на трубі. Звідси й такий неймовірний смак чаю. Пам'ятаєте?
Чай із самовару – це зовсім інший чай.
Ось мабуть і все, що я хотів вам розповісти про самовар сьогодні.
А тепер рекомендую вашій увазі смачні історії: