Історія страви Хумус, HELLO! Росія

У рубриці "Історія страви" HELLO.RU традиційно розповідає історії походження улюблених страв: торта "Пташине молоко", пасти Карбонара, салату Цезар і багатьох інших. Новим "героєм" нашої кулінарної колонки стає популярна закуска - хумус, мода на яку прийшла до нас із близькосхідних країн.

У травні 2010 року до книги рекордів Гіннеса було внесено найбільшу тарілку хумуса, хоча, враховуючи вагу, тарілкою її назвати складно. Упродовж кількох днів 300 ліванських кухарів у селі поблизу Бейрута готували тонни нутової страви. У результаті наварити і намішати вдалося 10 450 кілограмів хумусу: для його приготування знадобилося 8 тонн нуту, 2 тонни лимонного соку та 70 кілограмів оливкової олії.

Хоча хумус і має традиційний вид намазки, подають його інакше, ніж інші м'які види закусок. Хтось взагалі вважає, що поїдання хумуса – справжнє мистецтво. Хумус не можна намазувати на хліб і тим більше втирати в нього. Хумус викладають на середину тарілки з невеликим заглибленням, зверху поливають оливковою олією, прикрашають кедровими горішками, подрібненою петрушкою та червоною паприкою. Піту, яку зазвичай подають із хумусом, розламують на шматочки і акуратно підчіплюють ними хумусну "шапочку".

HELLO.RU ділиться з вами трьома рецептами хумуса: традиційного з нутом, оригінального - з рудої сочевиці та "гуакохумуса" з авокадо.

Хумус класичний

Часник - 2 зубчики

Кунжутна паста - 20 г

Сік лимона – 30 г

Оливкова олія - ​​30 г

Приготування:

1. Замочити нут у холодній воді та залишити на ніч. Наступного дня варити нут 1,5-2 години до готовності.

2. Охолодити нут, очистити від шкіри, додати всеІнші інгредієнти і пропустити через блендер.

3. Перед подачею посипати рубаною петрушкою та паприкою.

Рецепт підготував бренд-шеф ресторану Christian Крістіан Лоренціні.

"Гуакохумус" з авокадо

Нут відварений - 800 г

Часник печений - 15 г

Оливкова олія - ​​150 г

Кумін мелений - 2 г

Листя петрушки – 30 г

Сіль морська – 10 г

Для прикраси:

Оливкова олія - ​​10 г

Перець кайєнський - 3 г

Приготування:

1. Усі інгредієнти підготувати: очистити від шкірки авокадо, з лимона видавити сік, листя петрушки ошпарити окропом.

2. У комбайні змішати усі інгредієнти. Збити до однорідної маси. Якщо виникне потреба, додати холодної води.

3. Прикрасити оливковою олією та кайєнським перцем.

Рецептом з HELLO.RU поділився мінімаркет здорової їжі "Місто-Сад".

Хумус із рудої сочевиці

Інгредієнти:

Оливкова олія - ​​90 г

Чорний перець горошком - 20 г

Лимонний фреш - 60 г

Сочевиця - 200 г

Для тхіни:

Оливкова олія - ​​100 мл

Білий кунжут – 20 г

Приготування:

1. Готуємо тхіну. Збиваємо блендером кунжут із олією. Тхіна має вийти за консистенцією схожою на пюре.

2. Сочевицю відварюємо до готовності, проціджуємо, додаємо всі інгредієнти, що залишилися, і збиваємо блендером до стану пасти. Подаємо разом із підрум'яненими на грилі хрусткими грінками та половинкою лимона.

3. Перед подачею рекомендується збризкати лимонним соком грінку, і тільки після цього намазувати хумус.

Рецепт підготував бренд-шеф "Лаккі Лучано" Віктор Апасєв.

---