Історія виникнення хліба
Спочатку первісна людина жувала зерна, щоб отримати з них необхідну енергію. Пізніше він почав подрібнювати зерна на борошно за допомогою двох каменів. Він додавав воду, щоб замісити тісто, робив коржики і запікав їх в осередку, який він споруджував у ямі, виритій у землі, стінки якої були викладені глиною. Іноді він випікав коржі зовні глиняних судин, усередині яких розводили вогонь. Такий хліб був дуже грубим і важким; він не містив розпушувачів, які змушували хліб підходити і яких хліб ставав легким і ніжним.
Споживання дикорослих хлібних злаків у харчуванні людини у вигляді цілих сирих зерен, розм'якшених замочуванням у воді, виникло, ймовірно, ще в епоху мезоліту.
Як і у всіх країнах, у нас була своя українська кухня. Ця кухня протягом століть для всіх людей була національною і підкорялася звичаєм, а не мистецтву. Страви були прості та одноманітні, хоча українські столи відрізнялися безліччю страв, але багато страв були схожі одна на іншу. українські їли переважно хліб житній, не виключаючи багатих і володарів. Іноді домішували до житнього борошна ячне, але це не було постійним правилом, оскільки ячмінь в Україні мало розлучався. Пшенична мука вживалася на просфори і калачі, які були для простого народу ласощами у святкові дні.
У своїй патріархальній простоті наші предки задовольнялися небагатьом: напівсира їжа, м'ясо, коріння і шкури диких чи домашніх тварин, задовольняли їхні потреби. Наші пращури довго не знали розкоші. У XI столітті вони харчувалися ще просом, грекою і молоком, потім же вивчилися готувати страви та інше, але і в старі вони відрізнялися хлібосольством. Звідавши вигоди громадянського та осілого життя українці стали пекти хліби та готувати квас.
Хліб буваєрізний за способом приготування та формою. У древності дріжджовий хліб вважався особливими ліками і простим смертним він був недоступний. Особливо вшановувалися і пекарі – люди, які займалися виготовленням такого хліба.
«Хліб – сіль!» - такими словами з давніх часів і досі вітають в Україні дорогих гостей. І ще за старовинним українським звичаєм хліб у жодному разі не можна викидати.
Хліб нашій країні найдешевший у світі, але дається він нелегко. Те, що наш хліб – найдешевший продукт і найсмачніший, невипадково, а закономірно. Цим виявляється турбота про народ – це свідчення справедливості нашого суспільного устрою, потім і працею мільйонів людей – тому нам треба його міцно берегти.
У нашій країні щодня випікається близько 82 тисяч тонн хліба. Хліб став нам засобом єднання людей, символом величі праці, супутником співчуття, а роки війни хліб був солдатом.
У війни свій хліб. Небагатий, відміряний хлібною карткою. Хліб суворий, але ще необхідніший, ніж у мирний час. У роки війни на день видавалося 125г. хліба. Це добова блокадна норма на одну людину. У цьому хлібі мало борошна, багато – домішок. Іноді в хліб підмішують варену картоплю. Шкірка буханців виходила красивою, рум'яною, але м'я-киш був темний і щільний, а за смаком – солодкуватий. Смак звичайного пшеничного хліба майже зберігався. У воєнні роки на хлібозаводи почала надходити целюлоза. Хліб почали випікати із суміші: харчової целюлози – 10%, бавовняної макухи – 10%, витряски з мішків – 2%, кукурудзяного борошна – 3%, пшеничного та житнього борошна – 73%.
Практичне хлібопечення, якому багато тисяч років і яке зараз переходить на наукові рейки, все ж таки залишається загадкою. На Русі хліб випікається різний: ситний, калачний,крупинний; а був ще решітний, вівсяний і млиновий. Хлібобулочні вироби завжди були і є у великому попиті. Ми їмо в основному хліб пшеничний. Адже тільки пшениця містить рослинний білок. При випіканні цей білок сприяє тому, щоб булка була вищою, пишною. Хліб виходить легкий та смачний.
Культурна пшениця походить з південно-західної Азії, регіону, відомого як родючий півмісяць. Судячи з порівняння генетики культурної та дикої пшениці, найбільш ймовірна область походження культурної пшениці розташована поблизу сучасного міста Діярбакир у південно-східній Туреччині.
Пшениця була одним з перших одомашнених злаків, її культивували ще на самому початку неолітичної революції. Селекція перших сортів здійснювалася за міцністю колосу, який повинен витримувати жнива, за стійкістю до вилягання та за розміром зерна. Це незабаром призвело до ранку культурною пшеницею здатності розмножуватися без допомоги людини, оскільки її здатність до поширення зерен у диких умовах була сильно обмежена.
Час появи культурної пшениці точно не встановлено, але це відбулося не пізніше 10-го - першої половини 8-го тисячоліття до н. е. спочатку, щонайменше, у трьох місцевостях у північному Леванті: поблизу населених пунктів Єрихон, Ірак-ед-Дубб і Тель-Асвад, а трохи пізніше і в південно-східній Туреччині. Дещо округляючи, можна вважати, що пшеницю обробляють не менше 10 тис. років.
Поширення культурної пшениці з регіону її походження відзначається вже 9 тисячолітті до зв. е., коли вона з'явилася в районі Егейс-кого моря. Індії пшениця досягла пізніше 6000 р. до зв. е., а Ефіопії, Піренейського півострова і Британських островів - не пізніше 5000 до н. е. Ще через тисячу років пшениця з'явилася Китаї[3]. Припускають,що одо-машнювання пшениці могло відбуватися в різних регіонах, але дика пшениця виростає далеко не скрізь, і археологічні докази її раннього одомашнення де-небудь крім Близького Сходу відсутні]. У 7-му тис. до н. е. культури пшениці стали відомі племенам культури Неа-Ні-комедія в Північній Греції та Македонії, а також поширилися в Північну Месопотамію - хассунська культура, культура Джармо. До 6-го тис. До н. е. культура пшениці поширилася в південні області (буго-дністровська культура, культура Караново в Болгарії, культура Кереш в Угорщині, в басейні річки Кереш. У 6-му тис. до н.е. Середній Єгипет).
Земля обітована рясніла цим злаком — і у Святому Письмі вона майже постійно називається землею пшениці: злачне місце (буквально хлібне місце) або Рай. Відома євангельська притча про працівника, що засіяв поле пшеницею: поки він спав, його ворог посіяв між рядами пшениці бур'яну траву — кукіль. Працівник дав зерну дозріти і тільки потім відокремив хороше зерно від поганої трави. Ісус так розтлумачив значення притчі своїм учням: ворог — це Сатана, добре і погане насіння — праведник і грішник, а жнива — синонім Страшного Суду, коли женці, Божі ангели, з'являться відокремленими від засуджених. У християнському мистецтві пшениця символізує хліб причастя відповідно до Спасителя, який переломив хліб на Таємній вечорі: «Це — Моє тіло». У слов'ян зерна пшениці були символом багатства та життя, оберігали людину від порчі.
На початок нашої ери рослина відома практично по всій території Азії та Африки; в епоху римських завоювань злак починають культивувати у різних куточках Європи. У XVI—XVII століттях європейські колоністи завезлипшеницю до Південної, а потім і до Північної Америки, на рубежі XVIII—XIX століть — до Канади та Австралії. Так пшениця набула повсюдного поширення.