| Мортаделла (болонська ковбаса) – традиційний італійський м'ясний делікатес. Являє собою варену ковбасу, що виготовляється зі свинячого фаршу та свинячого сала, що надає їй характерної плямистої структури.
Виготовлення
Італійська ковбаса мортаделла традиційно виготовляється зі свинячого фаршу та свинячого сала. В отриману суміш додаються різні спеції. Як правило, це чорний перець горошком, вино, фісташки, часник і обов'язково - висушені ягоди мирту. Потім її відварюють при температурі близько 80 градусів за Цельсієм, після чого поміщають у білкову (їстівну) оболонку.
Калорійність
У 100 грамах італійської ковбаси мортаделла міститься близько 311 ккал.
Склад
Як готувати та подавати
В італійській кухні ковбаса мортаделла є одним із найпопулярніших інгредієнтів. Вона використовується не тільки при приготуванні бутербродів, але і цілого ряду традиційних страв, наприклад, у омлеті фрітатта. Дуже часто мортаделла використовується в салатах, холодних закусках і пастах, будучи відмінним "компаньйоном" для волоських горіхів, кислих ягід, сирів, курячих та перепелиних яєць.
Не меншою популярністю мортаделла користується в національних кухнях низки країн Східної Європи, насамперед Румунії, Угорщини, Хорватії, Македонії, Словенії та Польщі. Як правило, цей м'ясний делікатес виступає недорогою альтернативою смаженим та тушкованим стравам зі свинини. Попередньо обсмаживши у клярі, мортаделлу подають разом із картоплею чи салатами. У свою чергу, у В'єтнамі цей м'ясний делікатес відомий як Cha Lua нерідко застосовується для приготування однієї з версій традиційної страви Banh Cuon.
З чимпоєднується
Італійська ковбаса мортаделла чудово поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, насамперед, волоськими горіхами, ягодами, сиром, яйцями, овочами, грибами, хлібобулочними та макаронними виробами, кисломолочною продукцією.
Як обирати
При виборі італійської ковбаси мортаделла слід враховувати низку факторів. Насамперед, це зовнішній вигляд оболонки. У якісних ковбасних виробів вона чиста, гладка, щільно прилегла до вмісту, без ушкоджень. Ще одним фактором вибору є колір та рівномірність забарвлення зрізу ковбаси. Він має бути пофарбований у неяскраві відтінки рожевого або червоного кольору, а жирові включення – у білий колір. Крім того, якісна мортаделла відрізняється характерним "м'ясним" запахом, без сторонніх включень.
Зберігання
Термін зберігання цього м'ясного делікатесу може помітно відрізнятися в залежності від використаної при виробництві технології, інгредієнтів та якості упаковки. Цей ковбасний виріб слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 6 градусів за Цельсієм. За відсутності ушкоджень оболонки воно може зберегти всі свої первісні властивості протягом 10-14 днів. При необхідності зберігання протягом більш тривалого часу (до 30 днів) італійську ковбасу мортаделла можна заморозити, забезпечивши при цьому певний температурний режим (не вище за мінус 18 градусів за Цельсієм).
Корисні властивості
Специфічні особливості технології виробництва та хімічного складу роблять італійську ковбасу мортаделла корисною для організму людини лише при вживанні її в помірних кількостях. Зокрема, даний м'ясний делікатес стимулює процеси кровотворення, метаболізму та формування м'язової та кісткової.тканини, зменшує нервову збудливість, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також підвищує імунітет та виявляє імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, захворювання серцево-судинної системи.
Цікаві факти
Подібні за органолептичними якостями на цей традиційний італійський делікатес м'ясні продукти виготовляються в багатьох державах, включаючи Україну. У нашій країні мортаделла більше відома, як ковбаса "українська", "Столична" або "Коханецька". Від “оригіналу” вони відрізняються, перш за все, рецептурою – фарш виготовляється із суміші свинини та яловичини з додаванням свинячого сала, а також яєць та молока. А як спеції використовуються сіль, коріандр і мускатний горіх.
