Італійські ігристі вина та аперитиви
Spumante – ігристі вина Італії
українською мовою за ігристими винами, на жаль, міцно закріпилася назва «шампанське». Це сталося тому, що протягом півстоліття в нашій країні було відомо лише «Радянське шампанське». Аналогічна ситуація склалася і з коньяком, і з хересом, і портвейном, репутація останнього постраждала найбільше: з елітного португальського вина Porto воно перетворилося на напій алкоголіків. «Шампанським» може називатися тільки те ігристе вино, яке виготовлене у регіоні Шампань у Франції. Інші ігристі вина не мають права носити це ім'я. Аналогічно і з коньяком, який може вироблятися тільки в регіоні французького міста Коньяк, розташованого у Західній Франції, на берегах річки Шаранти, а саме лише у двох департаментах Франції: Приморська Шаранта та Шаранта. Навіть міцні напої інших регіонів Франції зі спирту, отриманого шляхом подвійної дистиляції (технологічний метод виробництва коньяку) виноградних вин, немає права іменуватися коньяками, а про дистилятах із виноградних вин інших країн. Всі вони мають загальну збірну назву «бренді».
Центром італійського виробництва ігристих вин є П'ємонт, де щорічно виробляється майже 250 мільйонів пляшок, більшість яких іде експорту. Головним із цих вин, безумовно, є Ati Spumante, яке було увічнено у поетичних рядках Мандельштама:
За музику сосен савойських, Єлисейських полів бензин,
За троянду в кабіні рольс-ройсу та масло паризьких картин…
Я п'ю, але ще не придумав - з двох вибираю одне:
Запашне асті-спуманте чи папського замку вино...
Це невелике місто в області П'ємонт. Поряд із французьким шампанським цевино є одним з найпопулярніших у світі ігристих вин. Asti на відміну від шампанського менш міцне та солодше вино. У 1993 році йому було присвоєно ступінь DOCG. Крім класичного Asti Spumante, сьогодні в регіоні асті виробляють ще менш міцне і не таке ігристе Moscato d'Asti, яке одержують із мускатного винограду сорту Moscato di Canelli.
У середині XIX століття винороби Карло Ганча та Федеріко Мартіноті вивчили процес виробництва ігристих вин та вдосконалили метод, розроблений туринським ювеліром. Вони знайшли спосіб виготовлення вина, у якому напій природно насичується вуглекислим газом при одноразовому бродінні. Одним із перших виноробів, що налагодили виробництво ігристого напою за новою на той момент технологією, став Енріко Серафіно. У 1878 році він розпочав випуск вина Mondoro Ati. Вже 1884 року це вино завоювало першу зі своїх золотих медалей. Сьогодні колекція нагород Mondoro Ati включає десять таких «відзнак» і безліч інших призів.
Це ігристе вино виробляють у Ломбардії з винограду сортів піно та шардоні за традиційною французькою технологією. В основному випускають вино сорти брют.
Червоне ігристе напівсолодке італійське вино з області Емілія-Романья, що стало в 70-ті роки минулого століття синонімом дешевої червоної «шипучки», набуває стиль благородного легкого вина. Історія цього вина налічує вже понад два тисячоліття. Виноград Ламбруско був описаний Катоном Старшим, який відзначав його особливу врожайність. Назва "ламбруско" походить від латинського слова "labrusca", що в перекладі означає "дикий виноград". Про цей виноград писав андреа Баччі. Однак протягом усієї своєї історії ламбруско не було ігристим вином. Лише на початку XIX століття, коли до Італії прийшла класичнашампанська технологія, ламбруско стало ігристим вином. Але серед вин ламбруско є і свої аристократи, наприклад, один із найстаріших винних будинків Модени — Chiarli, — заснований у 1860 році, за своє вино Cleto Chiarli Vecchia Modena Premium Lambrusco di Sorbara у 2009 році отримав найвищу нагороду «Tre Bicchieri» («Три Bicchieri») келиха») головного винного гіда Італії Vini d'Italia Gambero Rosso. Причому це вино є рідкісним прикладом в історії італійського виноробства, так як воно виробляється вже більше ста років і не змінює свою початкову етикетку.
Зараз в Італії виробляється величезна кількість різних найменувань вин, тому італійське вино найчисленніше у світі за кількістю марок, сортів і виноробних господарств. Тому в цій книзі немає можливості докладніше описати навіть основні виноробні регіони. Розглянувши деякі з найвідоміших італійських вин, ми далі зупинимося на описі лише деяких характерних для Італії аперитивів і діжестивів, які стали візитною карткою Італії, — це вермути, бітери, лікери і граппа.