Іван-чай, або що пили у Стародавній Русі замість чаю

Вживання китайського чаю сьогодні є справжнісінькою традицією буквально у всьому світі. Проте в Європі та Укаїні про чай дізналися лише у XVI-XVII столітті. Спочатку його вживали як лікувальний засіб, проте невдовзі його почали пити як звичайний напій. Незважаючи на відсутність власного виробництва та дорожнечу цього продукту, він так сподобався жителям нашої країни та інших країн світу, що незабаром став таким самим національним напоєм, як у Китаї та Японії. При цьому багато хто вже встиг забути, що ж пили наші предки до XVI-XVII століття, коли про чай зовсім не знали абсолютно нічого.

Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що стародавні та середньовічні слов'яни пили лише воду з колодязя або компот із ягід. На Русі був свій власний чай, який був не лише смачним, а й дуже корисним. Складно сказати, який чай — давньоукраїнський чи китайський є більш корисним, оскільки китайський чай, який можна придбати на https://zakazat-chay.ru, також має корисні властивості, як, наприклад, бактерицидну дію, нормалізує травлення, нормалізує артеріальний тиск, сприяє розширенню судин, має легку сечогінну дію, стимулює роботу нирок, благотворно впливає на обмін речовин і так далі. І все ж таки, стародавні рецепти чаю у слов'ян були не менш смачними і не менш корисними для організму. Чому китайський чай замінив давньоукраїнські рецепти чаю із трав? Швидше за все, через свій екзотичний та незвичайний смак.

Напої, які можна назвати українським чаєм, готувалися із різних трав. Чай готувався з квітів та плодів глоду, листя брусниці, квітів гречки, квітів та листя липи, листя та плодів обліпихи, листя та молодих пагонів чорної смородини, листя шипшини, листя суниці, малини тачорниці і таке інше. Проте найвідомішим напоєм був Іван-Чай.

Іван-чай вузьколистий абоКіпрій-вузьколистий - рослина, яку напевно бачили всі. Сьогодні іван-чай вважається звичайним бур'яном або дикою рослиною, яка цвіте гарними рожевими квітами. Інші назви цієї рослини - Богородичина трава, Верба трава, Кіпрійник, Копорка, Копорський чай, Курильський чай, Плакун, Дикий льон, Пуховник, Скрипій, Дика фіалка, Хлібниця, Ярівник, Бур'ян, Польові волошки, Пітушкові яблука, Пирій, Сорин так далі. Кіпр відомий своїм пухом, який утворюється в стручках цієї рослини. Цим пухом набивають подушки, а в давнину з нього навіть робили пряжу.

Ще кілька століть тому іван-чай використовувався як приготування смачного напою. Цей напій до початку XX століття користувався великою популярністю у всіх верств суспільства і навіть експортувався до Європи. Після поширення китайського чаю, іван-чай незаслужено забули, і сьогодні хіба тільки досвідчений травник чи людина, що захоплюється історією Давньої Русі та Укаїни, може знати, що рослина, яка росте буквально всюди, колись була однією з найбільш затребуваних як у глухих селах, так та у великих містах. Іван-чай називали копорським чаєм, копоркою чи просто українським чаєм. Варто зазначити, що назву «копорський» цей чай отримав від території Копор'я в Петербурзькій губернії, де було налагоджено справжнє виробництво традиційно-українського чаю для продажу на території України, а також для експорту до Європи.

Як напій використовували листя рослини, заварюючи їх після ферментування та сушіння. Дослідження показали, що іван-чай має сильні протизапальні та обволікаючі, болезаспокійливі та жарознижувальні властивості,знімає нервову напругу та стрес, очищає кров, підвищує імунітет і навіть знімає харчові отруєння, у тому числі й алкогольні, тобто допомагає протверезіти чи зняти похмілля. У народній медицині його використовували при отіті, ангіні, виразці шлунка, мігрені, золотусі, шлункових захворюваннях, від безсоння, алкогольних психозів, недокрів'ї, а також як пом'якшувальне та потогінне при застуді.

Як приготувати іван-чай у домашніх умовах

Іван-чай сьогодні можна купити в аптеці та заварити згідно інструкції, але якщо ви хочете особисто зібрати врожай іван-чаю та приготувати його за справжніми давньоукраїнськими рецептами, то далі ви дізнаєтесь як це зробити правильно.

1. Ідемо збирати іван-чай чи кипрей. Збираємо листя та квітки. Перевагу віддаємо тільки найміцнішим, зеленим, соковитим листям, без пошкоджень. Не потрібно виривати рослини повністю. Зазвичай ця рослина росте великими групами, тому можна зривати по кілька листків і квіток з кожного, щоб не завдати рослинам шкоди.

2. Вдома листя ретельно миємо і трохи підсушуємо у теплому місці (не на сонці). Щоб підсушити, листя потрібно розсипати невеликим шаром (не товще 5 см.) на день або добу, поки вони не стануть млявими. Періодично перемішуйте листя, щоб зверху і з боків вони не висохли.

3. Скручуємо листя. Беремо листя і скручуємо їх між долонями в ковбаски. Скручувати потрібно до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив. Якщо ковбаски вийшли довгі, можна порізати.

4. Отримані ковбаски з листя складаємо в емальовану каструлю і накриваємо вологою марлею, або туго загортаємо в вологий рушник. Після цього ставимо у тепле місце на 6-12 годин. Зазвичай закінчення процесу ферментації листя можна визначити запахом.Кіпр змінює свій запах з трав'янистого, на квітково-фруктовий. Не можна сушити при дуже жаркій температурі і вкрай небажано перетримувати, інакше іван-чай втратить свій смак.

5. Після цього листя ріжуть, розкладають на листах або ситах і сушать при температурі 100 градусів близько години. Добре просушений чай має чорний колір і при стисканні ламається, але не розсипається в потерть. Сушіння можна проводити в печі, духовці або навіть на сковороді. Сушіння можна проводити і на сонці, але тоді вийде зелений чай.

6. Зберігати такий чай краще у щільній упаковці, наприклад, скляній банці з пластмасовою кришкою. Вважається, що чим більше зберігається іван-чай, тим сильнішими стають його смакові якості.