Їжа ченців чим обідає братія Свято-Данилова монастиря, ЇЖА подробиці, ЇЖА
З недавніх пір я помітила, що говорячи про продукти, страви «монастирський…», або «як монастирський…», люди мають на увазі: «якісний», «справжній», «смачний». Мед, хліб, обід.
Спостерігаючи вже спеціально, кинулося у вічі, що тенденція ця як розширюється, а й використовується різними виробниками продуктів, сумлінними і дуже. Тоді й постало питання: що ж є сучасна монастирська їжа, монастирські продукти? Що стоїть за визнанням споживача - традиційна повага до релігійного способу життя, що виключає обман і лінощі, або відсутність виразних державних орієнтирів якості, тих же ГОСТів, наприклад?
За відповідями на ці запитання ми звернулися до отця Міхея, ієромонаха Свято-Данилова монастиря. Шлях, який привів цю чудову людину до церкви, був не простий.
Ієромонах Міхей, у світі Гулевський Олександр Петрович, народився 22.11.1964 р. Ростов-на-Дону. Після закінчення школи 1980г. вступив у Ростовське Училище Мистецтв, спеціалізація «Акордеон», закінчив їх у 1984 р. 1984-1986гг.- служба до армії у ВДВ.
З 1987 по 1988р. отець Міхей прислужував паламарем у храмі, а 1988р. вступив до семінарії, яку закінчив у 1991р. У цьому ж році вступив до Троїце-Сергієва Лавра послушником, а в 1992 р. переведений в Данилів монастир.
Послуху в монастирі: 2 роки у іконній лавці, протягом 10 років із 1994г. будівництво скиту та пасіки в Рязанській області, з 2004р. – келар у Даниловому монастирі, нині слухняність у медовій крамниці, у 2-х монастирських магазинах, а також у відділі виготовлення постерів духовно-патріотичного змісту сучасних та класичних художників.
Почнемо з того щобатько Міхей був десантником і поняття «гаряча точка» знає не з чуток. Вже в монастирі отець Міхей виконував важкі послухи: влаштування скиту в Рязанській області, організація монастирської пасіки, обов'язки келаря в самому Свято-Даниловому монастирі та багато інших, про які я не знаю.
У результаті нам вдалося з питань та відповідей скласти картину того, як сьогодні живе український православний монастир: що робить, чим харчується, кого та як годує.
AIF.RU: Відомо, що монастирі на Русі в абсолютній більшості своїй були самодостатніми у виробництві, зберіганні та розподілі продуктів. Монастирям належали сади, поля, городи, ставки та пасіки. Так само з давніх-давен зберігається традиція годувати монастирськими продуктами не тільки братію, а й працівників, паломників, учнів, гостей. Чи жива ця традиція у Свято-Даниловому монастирі зараз?
О. Міхей: Від віку на Русі монастирі були не тільки центрами духовного життя, але й господарської. Вони мало того, що самі себе годували, а й вели селекційну роботу, вирощували нові сорти рослин, шукали та знаходили нові способи зберігання та консервації продуктів. Вже багато сотень років монастирі не лише самі харчувалися, а й широко допомагали нужденним. Як у звичайний час, так і, особливо, у воєнні роки, у неврожайні періоди, за часів епідемій.
У монастирі інакше й не буває: на сьогоднішній день господарство Свято-Данилова монастиря щодня годує до 900 осіб. Братії у нас – трохи більше 80, працівники з мирян – майже 400. І ще паломники, гості монастиря, які потребують – щодня монастирська кухня, з Божою допомогою, дає їжу всім цим людям.
Більшість продуктів, які ми маємо – власного виробництва. Це і борошно, з монастирських полів уРязанської області і овочі, і фрукти, і мед. Рибу ми в основному купуємо поки що, але хочемо там же, на землях скиту, вирити ставки і запустити на вирощування рибу. Корівок тримаємо – на олію, сир, молоко. Адже м'яса в монастирі не їдять.
AIF.RU: З чого почалося відродження монастирського господарства?
О. Міхей: Відродження монастирського господарства почалося з моменту передачі його Церкви у 1983 році. За п'ять наступних років монастир загалом було відновлено, і разом з ним стало функціонувати його господарство, що його забезпечує. Однак, до дійсно самостійної структури, що виробляє, зберігає і живить - передусім ми і зараз лише йдемо.
До 1917 року монастир мав великі угіддя, ріллі, пасіки, ставки. Продуктів було багато і добрих. Багато монастир продавав, у т.ч. у своїх же магазинах та лавках. Їх завжди любили люди – і москвичі, і паломники. Потім усе зруйновано було, в буквальному значенні – повністю.
Але за останні 17 років шлях, звичайно, пройшов чималий. Якщо сьогодні озирнутися назад, то бачиш, скільки ми, з Божою допомогою, досягли! І самі вирощуємо на монастирських землях пшеницю, муку борошном, нашу знамениту здобу печем. І овочі всі потрібні вирощуємо і зберігаємо: консервуємо, квасимо, солимо.
І пасіка тепер у монастиря не одна – у підмосков'ї на монастирському господарстві, під Рязанню, під Анапою та з Алтаю з пасік храму Архангела Михайла теж поставляють мед. Під Рязанню найбільша пасіка. Зараз тут у нас близько 300 вуликів і за сезон на пасіках вдається одержати понад 10 сортів меду. Це і буркуновий, і липовий, і гречаний, і меди лісового та польового різнотрав'я. Кожен новий сезон перед вильотом бджіл відбуваються спеціальні молебні на освячення пасіки, і бджолярі отримують благословення на майбутніпраці.
Мед такий продукт – Боже благословення. До нього треба так і ставитись. Адже, якщо пасіку поставиш, наприклад, біля дороги, то там чого тільки з вихлопних труб не йде: і свинець, і всякі метали важкі. А бджілки також все це збирають і на мед переносять. Ми ж відповідаємо перед Богом за те, що у нас у хороших, екологічно чистих місцях пасіки знаходяться, і ось пропонуємо чистий мед людям.
Ми любимо свій народ і хочемо, щоб люди були здоровими та красивими та щоб діти народжувалися здоровими. Бджільництво – це традиційний український промисел. Ще у ХVI столітті казали: «Україна – це країна, де тече мед». Медом займалися майже в кожному будинку. Його разом із воском та за кордон постачали. Усі українські люди мед їли. Це потрібний продукт для кожної людини.
У нас зараз прийнято їсти мед лише під час хвороби. Тільки це неправильно. Мед треба їсти тричі на день: вранці ложечку, вдень та ввечері. У меді є все, що потрібне організму, у тому числі вітаміни. Адже мед — це натуральний продукт, який люди століттями вживали для зміцнення свого здоров'я. Воїни минулого у походах завжди мали при собі мед. Вкушаючи його, вони збільшували свої сили перед майбутнім боєм
Почали ще відроджувати традицію монастирського хліба. Люди приїжджають за нашою випічкою з усієї Москви і навіть із Підмосков'я. Великою популярністю користуються різноманітні пиріжки, які готуються за старими монастирськими рецептами. Зроблено з душею – і людям подобається!
Київський князь Ізяслав прийшов до преподобного Феодосія, і після розмови гостю було запропоновано монастирську трапезу. Скуштувавши її, Великий князь вразився, наскільки проста монастирська їжа була смачною, що він і у великокнязівському палаці не мав таких страв. На це преподобний Феодосійвідповів: «Це відбувається тому, що їжа в нашій обителі готується з благословення настоятеля. Тому, незважаючи на простоту, з благословення Божого, що отримується через благословення настоятеля, вона виходить настільки поживною, корисною та смачною».
Проповідь намісника Ново-Єрусалимського монастиря ігумена Феофілакта у Тиждень 20-й після П'ятидесятниці. Чудовий улов риби.
Дуже наші прихожани та гості монастиря цінують те, що не лише нашого монастиря рецепти ми використовуємо, а й інших святих місць: наприклад, у нас є бездрожжевий хліб, спечений за афонськими рецептами, є хліб від сестер із Серпухівського жіночого монастиря.
AIF.RU: І з усім цим керується нечисленна братія Свято-Данилова монастиря?
О. Міхей: Ні, звичайно! Нам допомагають і працівники-миряни, і добровільні помічники. Монахів справді небагато, особливо таких, які на землі трудитися вміють. Багато хто в монастир приїхав з міст, дехто не в змозі займатися фізичною працею. Адже роботу на медових пасіках називають «солодкою каторгою».
Не всі знають, як багато праць доводиться прикласти, щоб хороші продукти потрапили на стіл і монастиря.
AIF.RU: Розкажіть, будь ласка, про систему монастирського харчування. З яких продуктів та страв складається монастирський стіл для братії?
О. Міхей: Ми ж у монастир приходимо не для того, щоб смачно поїсти – ми приходимо, щоб досягти Царства небесного працями, молитвами та послухом. Вища чеснота — піст, молитва, відмова від спокус і послух.
До речі, за монастирським статутом, у році близько 200 пісних днів. Пости діляться на багатоденні (великий, петровський, успенський та різдвяний) та одноденні (середа, п'ятниця кожного тижня).Саме у дні утримання від скоромної їжі у монастирських трапезних розроблялися тисячі оригінальних, простих, доступних населенню страв.
Меню обіду для братії Свято-Данилова монастиря