Їжа та одяг калмиків
Головне меню
Найцікавіші нотатки
ЬОлипе місце в харчовому раціоні калмиків займає цегляний, пресований чай, що своєрідно готується. Його кип'ятять з молоком і заправляють вершковим маслом та сіллю. Часто в готовий чай кладуть кришений мускатний горіх, попередньо змішавши його з вершковим маслом, додають кілька лаврових листків, що посилює аромат. Цей чай вживається не лише калмиками, а й багатьма народами Північного Кавказу та українським населенням сусідніх областей та країв РРФСР. П'ють його щодня кілька разів. Гостю насамперед подається чай, а потім уже решта видів їжі. Тому калмики кажуть: «Хоча рідкий чай, але він початок їжі».
Калмики здавна не п'ють молоко у свіжому вигляді, а готують. його сметану, вершки, масло, чиген-квашене молоко, яке раніше переганяли також на горілку (ерк). З гущі (боз), що залишалася в котлі після перегонки ерк, отримували після проціджування через полотняний мішок сиру пресовану масу аадмг. З аадмг та боз готували інші молочні вироби: хвврмг - суміш боз або аадмг з молоком; хурс - коржики квадратної або округлої форми, які сушили на сонці, нанизували на нитки і запасали на зиму. Восени варили шарвадг - суміш аадмг, свіжого молока та вершкового масла. Готували також чиїдмг - молочний квас і квврцг - суміш чиген або боз із парним молоком.
У калмицькій кухні було понад 20 найменувань молочних продуктів.
Улюблений напій калмиків – кумис. Для отримання кумису у свіже кобила молоко від кобилиць чотирьох-десяти років, які не використовувалися на важких роботах, додавали закваску (трохи старого кумису чи чиген). Заквашене молоко збивали мутовками вспеціальних дерев'яних судин. Під час збивання посилювалося бродіння.
В результаті виходив напій білого кольору, приємного кислуватого смаку, сильно газований. Кумисом лікують хворих на туберкульоз легень і хворих на ниркові та шлунково-кишкові захворювання. Нині кумис готують лише у санаторіях.
Поряд із молочними продуктами основне місце у харчовому раціоні калмиків займає м'ясо. Особливо цінується баранина. Раніше вживали м'ясо диких тварин, зайців, сайгаків, іноді кабанів. Варене м'ясо подавали разом із бульйоном (швлн). Іноді шматки вареного м'яса змішували з тонко нарізаним прісним тестом. Однією з улюблених страв було м'ясо, засмажене на сковороді, заритій у гарячу золу. Своєрідною стравою була особливо приготовлена баранина: баранячу тушу смажили повністю в ямі на розпеченому камені у власному соку, без доступу повітря.
Калмички готували також ковбасу, начиняючи кишки дрібно нарубаним м'ясом із приправами. Для заготівлі м'яса про запас його сушили на сонці або коптили.
У приморських та приволзьких районах у харчуванні калмицького населення переважають різні рибні страви, переважно такі ж, як у українського та татарського населення.
Калмики здавна вміли готувати різні вироби із прісного тесту. Особливо ласими вважаються здобні солонуваті кип'ячені в олії печива, які в залежності від форми мають різні назви. Для печіння зазвичай замішують круте прісне тісто з додаванням олії (або сала) та яєць. Найбільш поширені боорцг та целвг. Борцог має вигляд круглих у перерізі шматочків тіста, цільвіг - тонкий корж круглої або овальної форми. Їх кип'ятять у тваринному жирі або олії.
Житнього хліба калмики не вживають. Пшеничний хліб різнихсортів печуть будинки (на дріжджах чи заквасці) чи купують у магазинах.
Після переходу на осілість та зміни способу господарювання у калмиків з'явилися нові види їжі. З традиційних страв зберігаються калмицький чай, шелюн та борцог (їх готують майже у всіх їдальнях Елісти). Багато страв запозичені з української кухні: борщ, котлети, пельмені, гуляш, каші та супи, смажена риба, макарони, картопля (смажена, варена, м'ята). Великий попит мають кавуни, дині, помідори, виноград, груші, яблука, сливи. У багатьох сім'ях калмицький чай п'ють без солі, з медом, цукром або варенням.
До переходу на осілість калмики користувалися в основному дерев'яним, шкіряним, іноді металевим начинням. У кожній калмицькій родині був чавунний котел, у якому варили чай, м'ясо, кашу, кип'ятили борцог. Корову доїли у металеве відро. Для приготування кумису та інших молочнокислих продуктів використовувалася вузька висока дерев'яна діжка, що закривалася кришкою з отвором у центрі для мішалки (булур). Для рідкої їжі та напоїв вживали неглибокі дерев'яні чашки. Багато родин мали дерев'яні судини домб, куди переливали приготовлений у чавунному казані чай. Варене м'ясо викладали в дерев'яне корито невеликого розміру (тевш) або довбане блюдо (тавг). Для зберігання олії користувалися бульбашками з товстих кишок та шлунків свійських тварин. У першій чверті XX ст. значного поширення в побуті калмиків, особливо в заможних сім'ях, набули самовари, тарілки, виделки, ножі, порцелянові з позолотою чашки, фаянсові та порцелянові піали.
В даний час дерев'яний і шкіряний посуд повністю витіснений металевим, фарфоровим, емальованим і скляним. Старе начиння в деяких сім'яхзберігається лише як пам'ять про минуле *
Одяг
Більшість калмиків і в перші десятиліття нашого століття ходила у традиційному народному одязі, але багато хто під впливом сусіднього українського населення ще у лілі. почали купувати та носити піджаки, штани, пальта, картузи, чоботи, черевики, валянки. Традиційний одяг калмики зазвичай шили самі із фабричних тканин. Для пошиття зимового теплого одягу використовували оброблені домашнім способом овчини. Багатство та пишність одягу залежали від достатку сім'ї; значних відмінностей у одязі по улусам немає.
Нижній чоловічий одяг складався з білої бавовняної сорочки (кіілг) з довгими вшивними рукавами, круглим вирізом ворота, що застібається на гудзик або шнурком, що зав'язувався, і бавовняних синіх або смугастих штанів (талер) на гашнику. Влітку під час спеки часто ходили в нижньому одязі та босоніж. У разі виїзду за межі хотону одягали поверх нижньої білизни зшитий у талію (бешмет) (бушмуд), штани з темної бавовняної (зрідка вовняної) тканини та підперезані шкіряним ременем. Штани заправляли влітку в чоботи, взимку — валянки.
Чоловіки і жінки, що палять, носили в кишенях кисети з тютюном і трубки з чубуками. Усі дорослі чоловіки прикріплювали до пояса з лівого боку ніж, вкладений у піхви.
Звичайний зимовий одяг чоловіків, жінок і дітей складали шуби (девл) з овчини з невеликим коміром. Підлоги та рукави були також облямовані хутром. Багачі шили шуби на білицькому, лисячому, собольєм, тюрковому хутрі або з мерлушки, вкриті чорною вовняною тканиною, а жіночі іноді й шовком.
Жіночий одяг був різноманітнішим. Розрізнявся верхній одяг дівчат та жінок. Для нижнього жіночого одягу характерні біла бавовняна сорочка, вільного крою,довгими рукавами, відкритим коміром, розрізом спереду посередині до талії, і штани на гашнику з тієї ж тканини, але синього кольору. Шнурок, що стягував штани, зав'язувався спереду.
Дівчата з 12—13 років поверх спідньої білизни носили камзол — ліф, що туго стягував груди і талію і робив фігуру плоскою; до заміжжя не знімали камзола навіть на ніч.
Поверх білизни та камзолу одягали сукню бііз із вовняної тканини або ситця. Біїз, як і камзол, запозичений, мабуть, від сусідніх народів Північного Кавказу. Ліф бііз щільно облягав постать. Від воріт спереду йшов трикутний виріз до талії, ззаду пришивався невеликий стоячий комір. Рукав вшивний, з широкою проймою та пишними буфами, а від ліктя до кисті вузький, по руці. Нижня частина бііз пряма, широка, зі складаннями на талії, пришивалася до ліфа спереду і з боків, а спинка кроїлася цільною, що розширюється від талії донизу. Під біїз одягали манішку зі стоячим коміром, часто прикрашену стрічками. У талії бііз стягувався шкіряним поясом із накладними срібними чи простими бляшками. Одяг дівчат був яскравих кольорів. Святковий одяг шили з шовкових, вовняних тканин або оксамиту.
Жінки зазвичай носили більш широке плаття (берз), дещо нагадує бііз дівчат, але без пояса, з цілісними рукавами, що рівномірно звужуються до кисті. У берз на відміну від бііз перед криється цілісним, а спинка відрізна. Берз - звичайний буденний. костюм заміжня і літня жінка. Під нього надягали білу кофту з бавовняної тканини з відкладним коміром, застебнутим на круглі саморобні гудзики, сплетені з ниток.
Святковий одяг жінок — терлг та цегдг. Терлг - вільний відрізний в талії одяг з розрізом спереду та довгими рукавами. Поверх терлг одягали цегдг - рід довгої, злегка приталеної з боківодягу без рукавів Ворота, боки та пройми обробляли вишивкою, виконаною різнобарвними нитками.
Дівчата заплітало волосся в косу. На голові носили шапочку щатг заміжні жінки - халвт, по крою подібний з конфедераткою або беретом; до маківки його прикріплювалася червона шовкова кисть, що прикривала весь верх. Знизу пришивався твердий обідок шириною приблизно в долоню, що щільно охоплював голову, кінці його сходилися на лобі, один кінець був ширший за інший і трохи скошений. Весь обідок шапочки прикрашався багатою вишивкою.
Заміжні жінки заплітали волосся у дві коси, спускаючи їх на груди. Коси ховали в особливі футляри (Шиврлг) з чорного оксамиту або шовку. У коси вплітали тасьми, до кінця яких прикріплювалися ланцюжки, що закінчуються серцеподібною срібною бляшкою (токуг). Токуг із ланцюжком зазвичай звисав із шиверліга. У будні жінки носили чорні шапки, що щільно облягали голову, з тулією з чорного хутра або оксамиту і сукняним або оксамитовим круглим дном. У свята, як і дівчата, вони вдягали халвнг.
Чоловіки носили влітку, як правило, картуз або хутряну шапку на кшталт папахи з верхом із чорної тканини, а взимку — баранкову вушанку. Для калмицьких головних уборів як чоловічих, так і жіночих була характерна червона кисть, пришита на маківці. Старі стриглися наголо, залишаючи на тіні пучок волосся; молодші чоловіки підстригали волосся в гурток.
З прикрас були досить широко поширені мідні, бронзові, срібні та золоті каблучки, а також сережки-підвіски, які жінки носили на обох вухах, а чоловіки у лівому вусі.
На ногах дівчата та жінки носили червоні чи чорні чобітки на підборах зі злегка загнутим догори носком, чоловіки – українські чоботи, черевики, а взимку – валянки. Під чоботи чи валянки одягали повстяні панчохи.
Дитячий одяг зазвичай у мініатюрі повторював одяг юнаків та дівчат. У бідних сім'ях часто діти влітку бігали голими чи доношували одяг старших. Цікаво, що саме в одязі дітей дошкільного віку продовжують зберігатися старовинний крій та традиційний орнамент: арочний – зображення кибиток хотону, тюльпан – символ квітучого степу та ін.
Нині калмики (як у містах, таки у селах) майже не носять традиційного одягу. Тільки літні жінки ще надягають берзе, шиверліг, току і чорні круглі шапки, що щільно облягають голову. Більшість населення перейшло до одягу міського типу, який купують готовим у магазинах, шиють самі з фабричних тканин або замовляють у місцевих швейних майстернях, в ательє. Старовинний жіночий святковий одяг абсолютно витіснений сучасним вбранням: шовковими та вовняними сукнями модних фасонів, пошитими вдома або в ательє. Багато калмичок (переважно городянки) влітку носять сарафани, блузки та спідниці, а нерідко і штани без манжет, однотонні, частіше темні, звужені донизу.
У селах жінки та дівчата носять сукні зі штапельного полотна, відрізні, більш вільного, ніж у місті, крою, спідниці з шести клинів, з пояском. Ліф приталений, з довгими вшивними або суцільнокроєними короткими рукавами.
Робочий одяг шиють із більш дешевих тканин. У прибережних районах рибалкам та пов'язаним з обробкою риби робітникам видається спецодяг, що складається з брезентової куртки, штанів, фартуха, високих гумових чобіт та рукавиць.
Старовинне взуття також замінено сучасним взуттям фабричного виробництва. Чоловіки носять черевики, чоботи, взимку валянки. Жінки влітку ходять у босоніжках чи легких туфлях, а холодної пори року носять закриті туфлі, взимку — валянки чи боти поверх туфель.
З прикраспоширені сережки, різні намисто, що підбираються - в тон обробки сукні, браслети. Багато міських та сільських мешканців, особливо молодь, носять годинник на металевому браслеті.