ЇЖИНКА - 6 рецептів заготівлі, Домашній ресторан

рецептів

Ягоди ожини містять вітаміни А, В1 С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектинові речовини, органічні кислоти (яблучна, винна, лимонна, саліцилова), в меншій кількості вітаміни Р, рибофлавін, К. З метою заготівлі ожини заморожені, з них виготовляють мармелад, конфітюр, сік.

ВАРЕННЯ З ОРЖИНИ (1 СПОСІБ) Стиглі і очищені ягоди промити, пересипати цукром і поставити в глиняному посуді під кришкою в прохолодне місце. Наступного дня варити при сильному кипінні 20 хвилин, варення розлити в банки в теплому вигляді і закупорити. На 1 кг ягід - 800 г цукру.

ВАРЕННЯ З ОРЖИНИ (2 СПОСІБ) Перебрати ягоди, видалити пошкоджені, промити. Зварити сироп і покласти ягоди у гарячий сироп. Варити ягоди в один прийом до готовності, в кінці додати|добавляти| трохи лимонної кислоти. Розлити варення в банки та закупорити. На 1 кг ягід - 800 г цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

Пюре із ожини зрілі і очищені ягоди ретельно промити в проточній воді, потім процідити через друшляк. Як тільки вони підсохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яним маточкою або пропустити через ошпарену окропом м'ясорубку. Отримане пюре перекласти в чисті банки, зверху насипати трохи цукру, закрити щільним папером чи пластмасовими кришками. Зберігати банки у темному прохолодному місці. На 1 кг ягід - 1-1,5 кг цукру.

ОРЖИНИ У ВЛАСНОМУ СОКУ Підготовлені ягоди пошарово пересипати цукром, поставити на 4—6 годин у холодне місце. Потім перекласти в банки, а сік підігріти, залити ягоди, прикрити банки кришками і пастеризувати 15 хвилин. На 1 кг ягід - 300-400 г цукру.

ОРЖИНА ЗЦУКРОМ Ожину перебрати, промити, викласти на сито і дати стекти воді. Потім ягоди проварити кілька хвилин у сиропі, вибрати шумівкою і покласти в байки. Сироп продовжувати уварювати, потім киплячим сиропом залити ягоди, простерилізувати півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 50 хвилин, закатати. Для сиропу - 1 л води, 1 кг цукру.

КОНФІТЮР З ОРЖИНИ Стиглих і очищених ягод промити, потім процідити через друшляк. Після підсихання, висипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яним маточкою чи пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати воду, довести до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні, потім додати цукор і варити до готовності в один прийом (сироп згущується і почне перетворюватися на желе). На 1 кг ягід ожини - 1,2-1,4 кг цукру, 1 склянка води.