Яблучний сік на зиму в домашніх умовах рецепти з соковижималкою, особливості приготування

На більшій частині території нашої країни яблуні дають багатий урожай. Зростаючі на них фрукти належать до найбільш доступних. Комусь вони дістаються зовсім задарма, інші мають змогу придбати їх за безцінь. Не всі сорти яблук довго зберігаються, та й умови для цього можуть створити не кожна сім'я. Обережні господині прагнуть переробити врожай, закриваючи варення, джем, яблучний сік на зиму. Останній продукт особливо корисний, тому що при його приготуванні потрібна мінімальна термічна обробка і майже всі вітаміни та мікроелементи, що містяться у фруктах, зберігаються. Господині навчилися консервувати і напій з кількох видів фруктів відразу, що значно покращує його смакові якості та корисні властивості. Існують навіть варіанти соку з яблук та овочів. Технологія приготування напою приблизно однакова, незалежно від того, який вибраний рецепт.

Особливості приготування

Для приготування яблучного соку можуть використовувати будь-які фрукти, але перевагу рекомендують віддавати кислим осіннім сортам. Вони більш соковиті та містять більше дубильних речовин. Значить, з них виходить більше напою і краще стоїть.
Не всі вітаміни, що містяться в яблуках, здатні витримати вплив високих температур, тому сік із цих фруктів не рекомендують піддавати кип'ятінню. Його нагрівають до температури близько 90 градусів, коли на поверхні починають з'являтися дрібні бульбашки, зменшують вогонь і тримають на плиті 5 хвилин. Додатково сік можна пастеризувати вже у банках. Час пастеризації залежить від обсягу тари, на літрову банку потрібно 15 хвилин.
Яблучний сік добре коштує, навіть якщо в нього не додавати цукор, але найчастіше його підсолоджують: не стільки длябезпеки, скільки для поліпшення смакових якостей. Кількість цукру, що вказана в рецепті, можна коригувати, орієнтуючись на власний смак.
Максимальний вихід соку при обробці яблук досягається за допомогою соковижималки. Імпортні зразки дозволяють отримати чистий сік, який не вимагає додаткової фільтрації, але така техніка не призначена для переробки великої кількості фруктів. Найкраще скористатися вітчизняним агрегатом, призначеним для переробки багатого врожаю. Після отримання такого соку його бажано профільтрувати, пропустивши через складену кілька шарів марлю або тонку тканину, потім віджати м'якоть.
Чи видаляти з яблук насіннєві коробки, кожен вирішує собі сам. Є думка, що при переробці фруктів разом із насінням сік має багатший смак. З іншого боку, вони сприяють швидкому засміченню грат агрегату і її доводиться часто прочищати.
Приготувати яблучний сік можна і без соковитискача. Допоможе у цьому м'ясорубка. Перед тим, як пропустити через неї фрукти, з них обов'язково потрібно вирізати серцевину. Від шкірки очищати не потрібно. Перевернуту через м'ясорубку яблучну м'якоть доведеться віджати через марлю, інакше замість соку ви отримаєте яблучне пюре.
Соковарка теж дозволяє отримати яблучний сік без особливого клопоту. Нарізані шматочками фрукти укладають у відведений відсік, в інше відділення наливають воду. При нагріванні сік із яблук потрапляє у сокоприймач, з якого відводиться через спеціальну трубочку. Її потрібно тимчасово перекрити або підставити під неї підготовлену банку для збирання напою. Сік, отриманий за допомогою соковарки, додаткової пастеризації не потребує, але переробити таким способом велика кількість фруктів у вас не вийде.
Приприготуванні соку в соковарці у відділення з яблуками часто кладуть різні прянощі, що покращують смак та аромат готового напою.
Додавання в яблучний сік цитрусових соку дозволяє освітлити його.
Яблучний сік, приготований за традиційною технологією, без кип'ятіння, зберігати можна лише у прохолодному приміщенні. Якщо таких умов зберігання ви не можете створити, напій доведеться прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Стоятиме він тоді при кімнатній температурі, але вітамінів у ньому залишиться менше.

Яблучний сік виходить смачним без добавок. Але його часто купажують з іншими соками, що дозволяє отримувати ще смачніші та корисніші напої. У цьому випадку технологія консервації може змінитися.

Класичний рецепт яблучного соку (приготування за допомогою соковижималки або м'ясорубки)

Добре помийте яблука, за допомогою спеціального пристрою виріжте з фруктів серцевину.
Наріжте яблука великими часточками. При використанні соковитискача для великої кількості фруктів робити це не обов'язково.
Подрібніть яблучні часточки на м'ясорубці або пропустіть через соковитискач.
Процідіть отриманий напій через тонку тканину, відіжміть м'якоть.
Перелийте напій у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| цукор, розмішайте.
На невеликому вогні доведіть до появи перших бульбашок. Під час нагрівання соку на поверхні буде з'являтися піна, її необхідно знімати.
Зменште вогонь, потримайте сік на плиті ще кілька хвилин, трохи більше п'яти.
Розлийте напій по заздалегідь підготовленим банкам.
На дно місткої каструлі постеліть тканину, поставте в неї банки із соком, попередньо прикривши їх кришками, але не закручуючи.
У каструлювлийте воду, щоб вона доходила до плічок банок. Щоб вони не тріснули, воду бажано використати теплу.
Поставте каструлю з банками на тихий вогонь, доведіть воду в каструлі до закипання, але не кип'ятіть, а зменшіть інтенсивність полум'я. Стерилізуйте банки 15–30 хвилин залежно від їхнього обсягу (літровий достатньо 15 хвилин, на трилітрову потрібно щонайменше півгодини).
Вийміть банки з каструлі, закатайте.
Переверніть, накрийте пледом і дайте охолонути у такому стані.

При бажанні отримати світліший напій вичавте в нього перед його розлиттям по банкам сік з одного лимона, перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.

Зберігати зроблений за класичною технологією сік з яблук рекомендують у прохолодному приміщенні (льоху, неопалюваній коморі) або в холодильнику.

Яблучний сік з м'якоттю (отриманий за допомогою соковижималки)

Після остигання яблучний сік з м'якоттю можна прибрати в приміщення, де у вашому будинку зберігаються заготовки на зиму. Такий напій добре стоїть за кімнатної температури.

Пряний яблучний сік на зиму (приготовлений за участю соковарки)

яблука – 1,2 кг;
апельсин (не обов'язково) – 0,2 кг;
цукор – 60–80 г;
кориця – 1 паличка.

Фрукти вимийте та обсушіть.
Апельсини наріжте кухлями, яблука – невеликими часточками.
Покладіть яблука у спеціальне відділення соковарки, посипте цукром для кращого відділення соку. На них покладіть апельсинові кружечки та паличку кориці.
Заповніть нижню ємність водою, поставте прилад на плиту. Не забудьте перекрити шланг для відведення соку.
Сік буде варитися близько години або навіть півтори години. За цей час підготуйте банки, помивши їх із содою,простерилізувавши на пару, в духовці або мікрохвильовій печі.
Наповніть банки соком.
Щільно закрийте, переверніть, накрийте пледом.
Через добу заберіть у прохолодне приміщення.

Сік за цим рецептом виходить особливо ароматним. До того ж, такий спосіб його приготування дозволяє зберегти користь фруктів. Недоліком його є тривалість варіння та неможливість завантажити в соковарку велику кількість фруктів.

Яблучно-морквяний сік на зиму

яблука – 1,5 кг;
морква – 1 кг;
цукор – за смаком.

Моркву почистіть, наріжте брусками середнього розміру.
З чистих і висушених серветкою яблук виріжте насіннєві коробки. Яблука розріжте кілька частин.
Окремо пропустіть через соковитискач спочатку яблука, потім моркву. Відіжміть сік, зібравши його у велику каструлю.
Доведіть сік до кипіння та, знімаючи піну, поваріть 3 хвилини.
За бажання додайте цукор, перемішайте і поваріть на слабкому вогні ще кілька хвилин.
Наповнені соком банки закрутіть металевими кришками, переверніть, накрийте ковдрою. Після остигання приберіть на зиму в місце постійного зберігання домашніх заготовок.

Яблучно-морквяний сік має яскравий колір, приємний аромат і виходить дуже смачним. Цей напій корисний для зміцнення імунітету та профілактики авітамінозу. За цим принципом можна приготувати яблучно-грушевий сік або будь-який інший.

Яблучний сік на зиму є сенс заготовити навіть у тому випадку, якщо ви можете дозволити собі цілий рік купувати аналогічні напої в магазині. Адже домашні консерви робляться без застосування барвників, ароматизаторів, консервантів та гарантовано корисні. Сам процес заготівлі соку з яблук на зимуне відрізняється високою складністю, це завдання під силу навіть недосвідченій господині.