Яблука в карамелі
На одному із свят, на якому я випадково опинилася, продавали яблука в карамелі. Пам'ятаєте, у казці (вірніше, її мультиплікаційної версії) про Білосніжку зла чаклунка підносить красуні отруєне яблуко? Воно блищить немов воскове, налите соком так, ніби ось-ось лусне, а кольори - приголомшливі! Саме таке яблуко я й побачила (благо, воно не було отруєно). Черга за яблучками в карамелі утворилася величезна, і мені довелося відступити. Але думка про них мене не відпускала. Я порилась у рецептах і знайшла. Ділюсь!
Для яблук у карамелі знадобиться:
- вершки жирні - 2 склянки
- цукор - 2 склянки
- кукурудзяний сироп - 3/4 склянки (можна замінити штучним медом, кленовим сиропом)
- масло вершкове - 5о г
- ванілін - 1 чайна ложка
Як приготувати яблука в карамелі?
Спочатку ми змішаємо інгредієнти для карамелі в мисці, а потім перенесемо їх в каструлю або сотейник. Якщо цукор відразу додамо в каструлю, то цукрові кристалики пристануть до стінок. Отже, всипте цукор у миску. Додайте|добавляйте| в цукор кукурудзяний сироп.
Кукурудзяний сироп можна замінити штучним медом або можна зварити (у тому числі, на користь) так званий інвертний сироп. Дозволю собі невеликий ліричний відступ і поясню, як він вариться. Отже, 175 г цукру розчиніть у 80 мл гарячої води. Додайте розчин до кипіння, потім додайте 1 г кристалічної лимонної кислоти. Сироп варіть на повільному вогні протягом 40-45 хвилин. Зваривши сироп, його трохи охолодіть і додайте щіпку (близько 1 г) соди. Сироп завирує, не лякайтеся! Через 10 хвилин, як тільки вирування припиниться, сироп готовий!
Отже, у нашій мисці – цукор та сироп. Додайте до них половину кількості вершків (одна склянка).Добре перемішайте до утворення однорідної маси. Перелийте суміш у товстостінну каструлю. Викладіть у неї вершкове масло.
Помішуючи, на середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Зверніть увагу на стіни каструлі. Кристаліки цукру можуть "втекти" на стінки і там "оселитися". Повертайте їх ложкою у варево, інакше вони пізніше зіпсують карамель. У киплячу суміш поступово влийте вершки, що залишилися. Бажано, щоб суміш постійно кипіла. Ну і звісно, стежте за неслухняними кристаликами цукру.
Зменште вогонь до повільного. Постійно помішуючи, варіть суміш до утворення карамелі. Карамель загусне, а бульбашки будуть вибухати, тому будьте обережні. Як зрозуміти, що карамель готова? Потрібно її протестувати. У невелику миску влийте холодну воду. Ложкою у воду викладіть (вірніше, дозвольте стекти з ложки у воду) трохи карамелі. Коли з карамелі руками можна буде зім'яти м'яку кульку, вона готова! До речі, експонат, що тестується, можна з'їсти!
Готову карамель зніміть з вогню та додайте чайну ложку екстракту ванілі. Перемішайте і залиште на 5-7 хвилин, щоб карамель охолола.
Яблука ретельно промийте і добре просушіть паперовим рушником, вони повинні бути сухими. Тепер яблука треба наколоти на щось, щоб вони щільно трималися і не зісковзнули в карамель. Можна зрізати кілька гілок яблуні або використати десертні палички. Простіше кажучи, використовуйте все, що вважаєте за потрібне і зручне.
Опустіть яблуко у карамель.
Дозвольте їй стекти.
Потім переверніть яблуко і потримайте в такому положенні 10-15 секунд.
Поставте яблуко на змащену вершковим маслом фольгу або пергаментнупапір, можна для цієї мети використовувати і спеціальну підставку (якщо у вас є).
Коли карамель на яблуках охолоне та застигне, можна їх подавати.