Кіт & бергамот Поговоримо про звички, Проза життя
Замість епіграфа: «Про смаки не сперечаються, є тисячі думок…» (Володимир ВИСОЦЬКИЙ)
Звичка — друга натура, говорив хтось, подібний до Воланду. Кастанеда зі своїми індіанцями радили (ніби жили в країні порад!) позбавлятися звичок. Обидві тези мають право на існування, оскільки містять зернятко істини. І справді, звички, що сформувалися, трапляється, заганяють нас у второвану колію. З якої не хочеться згортати. А коли вони, звички, починають реально заважати своєму господареві (або його найближчому оточенню), їх виявляється дуже важко викорінити. І якщо звичку випивати вранці чашечку гарної кави або ніжитися по-котячому під теплою ковдрою навряд чи хтось назве шкідливою — так само навряд чи викличе сумнів шкідливість ранкової сигарети.
До речі, про котів — їхня звичка втрачати свідомість у присутності іншого напою пояснюється просто: ті ж знавці вважають, що біохімічно леткі речовини, що виділяються «слабкою котячою статтю», подібні до речовин ефірної олії з коренів валеріани лікарської. «Запах жінки», багаторазово посилений, зводить з розуму або «зомбує» котів — якщо розкопати коріння рослини, чотирилапі страждальці стягуються з усієї округи, що тягнуть за собою безжалісний древній інстинкт. Багаторазово перевірено!
Інші звички ще викликають певні сумніви. Наприклад, пов'язані зі споживанням шоколаду, бергамоту, бананів тощо. Сумніви, скоріш, відносяться до міри вживання продукту. Якщо влаштувати собі свято та переїсти шоколаду, можнавпасти з болем в області печінки, а бананове захоплення може призвести до збою в роботі кишечника та інших незручностей.
Бергамот — зовсім інша річ. Ну яка від нього шкода? Хоча мої родичі, заглядаючи рано-вранці на кухню, морщать носи — знову «чай з одеколоном» заварив. Боже борони, причому тут… Кажу ж — справа смаку.
Але це зараз ми сперечаємося про смаки. А колись, давним-давно, все було зовсім по-іншому… Представники роду Citrus з'явилися на Землі близько 30 мільйонів років тому чи навіть більше (так вважав відомий японський цитролог пан Танака). У дивовижно віддалену від цивілізованого людства епоху верхнього крейдяного періоду — коли відбулося незабутнє відділення Австралійського континенту від загального Євразійського материка — тоді й з'явилися на планеті перші цитрусові.
Еволюція йшла собі і йшла своїм ходом, як раптом зовсім недавно — якихось п'ять мільйонів років тому в неї втрутилася Людина! Люди звернули увагу на цікаві плоди — більше того, взялися за їхню селекцію. Спочатку ініціаторам культивування цитрусів було відомо близько десятка їх різновидів. І всі вони вирощувалися в Південно-Східній Азії.
Але це були сучасні плоди! І виглядали вони, і «скуштували» інакше. Згідно з давніми документами Індії та Китаю, плоди цитрусів користувалися тоді величезною популярністю ... як лікувально-гігієнічний або навіть ритуально-магічний засіб! Так, отак і не інакше! А солодкоплідні сорти з'явилися вже пізніше.
Перш ніж остаточно перейти «від котів» до бергамота, не можна утриматися від спокуси згадати пару-трійку фактів щодо цитрусових загалом. Закавказзя. Про те, що культура цитрусових тут була добре відома в ХІ—ХІІ ст., свідчить Нізамі — фрагмент поеми «Іскендер-наме» з описом бенкету на честь прибуття Олександра Македонського до міста Барду (Азербайджан): «…Із закусок усе, що дорогоцінно — і помаранці, і айва, і гранати, і навіть апельсини».
Ще на секунду затримаємось за Кавказом: грузинська назва одного з цитрусових (конкретно апельсина) «портохалі» безперечно свідчить про вторинну інтродукцію рослини з Португалії. Все, повертаємось до Європи!
Отже, Citrus bergamia Risso із славетного роду цитрусових сімейства рутових — дерево без колючок із Південно-Східної Азії в минулому вирощувалося майже виключно в італійській провінції Калабрія. До речі, на основі бергамотової олії у 1676 році (скоро відсвяткуємо ювілей цієї події!) вперше було виготовлено одеколон — природно, у місті Колон. Слово «одеколон» у перекладі – всі пам'ятають? - «Вода з Колона».
Майже у всіх європейських мовах назва вимовляється однаково: bergamot у англійців, Bergamotte у німців; французи, витончено гравуючи, вимовляють - "bergamotier". Коріння подібної подібності, звичайно, італійські — давним-давно, біля самого підніжжя чудових Альп, у Північній Італії, виникло маленьке містечко Бергамо, яке згодом стало адміністративним центром однойменної провінції. Бергамські Альпи — це не батьківщина цитрусу бергамота, а лише батьківщина європейської назви та частина Ломбардських Альп. А всім відомо, що ломбардські купці не лише фінансували хрестові походи та контролювали фінансовий стан багатьох королівських прізвищ середньовічної Європи, а й торгували прянощами. Наш цитрус входив до їхнього числа.
Бергамський мармур вульпініт названий так зовсім не через бергамот, а завдяки тому, що його вперше знайшли біля міста Бергамо. Але на честь грушоподібного плоду цього цитрусу селекціонерами було названо сортигруші - "бергамот мускатний", "бергамот черкеський", "бергамот літній червоний"...
Золотисто-жовтий із зеленуватим відтінком грушоподібний плід бергамота (не груші!) містить ефірну олію, яка використовується для віддушки кремів та мазей, у парфумерії – і в процесі виготовлення такого чаю, як «Сивий граф».
Бергамотову олію отримували не лише зі шкірки плодів, але також із листя, молодих пагонів та квіток. Воно має свіжий приємний аромат і вважається найкращим із усіх, що отримують, переробляючи всілякі цитрусові. Вважається. Але ж окремим громадянам дозволяється мати власну думку — у нас давно плюралізм, а консенсусу досягати не обов'язково. Кулінарія та парфумерія – не політика. Запах, погодьтеся, докорінно відрізняється.
У нас його колись давно називали «апельсин-бергамот», а деякі вчені — і не дуже вчені, а швидше за політику — вважали різновидом помаранча, колючого до огиди.
Плутанина в назвах — справа звичайна, і в минулому, і в теперішньому. Людський фактор, чи знаєте… У ХІ столітті кислий чи гіркий «апельсин» (бігарадія, помаранець) був завезений арабами до району Середземномор'я, схоже, раніше за інші цитрусові. Араби називали його "нарандж". Французьке "orangerie" тягнеться через французьке ж "orange" від цих самих арабських і перських слів "нарандж" і "нариндж" (якими спочатку називали кислий "апельсин", і лише значно пізніше інший вид, набагато солодший), і санскритського "наранга" ». Слово "апельсин" з'явилося набагато пізніше - це німецьке Apfelsine, що в перекладі означає дослівно "китайське яблуко".
Звісно, в назвах можна потонути.
Вважається, що на чорноморському узбережжі Citrus bergamia було введено в культуру в 40-х роках позаминулого століття. Хоча до Європи бергамот, мабуть,підбирався і в ранньому Середньовіччі — Стародавня Грузія ще до цариці Тамари мала безпосередні зв'язки з Індією, Китаєм, Іраном, звідки разом з іншими товарами, прянощами, тканинами, дефіцитом, могли бути привезені і ці рослини. Плоди цитрусових часто згадуються у пам'ятниках давньогрузинської медичної літератури еків. Цілком ймовірно, що бергамот з іншими цитрусовими починали вирощувати у перших «ботанічних» (аптечних монастирських) садах Стародавньої Вірменії. До речі, про «наринджі» йдеться і в поемі великого Шота Руставелі «Витязь у барсовій шкурі», більш відомої нам як «Витязь у тигровій шкурі».
Загалом, історія у бергамоту, так само як давність «коренів» інших цитрусових, цілком пристойна. І послужний список цілком пристойний - одеколон, чай, давньогрузинська медицина.
Використання подібних рослин в Європі було стандартне для дорогих прянощів тієї епохи - у численних дворян, купців, свіжоспечених лицарів, що розбагатіли на Першому хрестовому поході і відкрили для себе Схід, присмачування м'ясних страв (овочі та фрукти в середньовічній напівдикій Європі, , вживали вкрай рідко і мало) східними спеціями в запаморочливих дозах вважалося шиком - пустити пилюку в очі сусідам, прикупивши японську вантажівку з наворотами, вони ще не могли - і входило в звичку. Викликаючи принагідно гастрити та інші «задоволення» — наслідки ненажерливості. Майже всі спеції, це загальновідомо, дуже стимулюють апетит. Краще б вони ретельніше вивчали список основних смертних гріхів, де загубилося і обжерливість. Зрозуміло, що прості селяни та ремісники прянощі на кшталт бергамота, чорного перцю та кориці могли лише понюхати — та й здалеку — а потім, глибоко зітхнувши, далі сьорбати дерев'яною.ложкою густу кашу або рідку юшку.
Нам із вами, пани-товариші, пані та леді, а також їхні діти, слід, напевно, зайняти в цьому питанні правильну позицію, вдавшись до традиційної «золотої середини». Все-таки у двадцять першому столітті живемо. Вважаємо себе освіченими людьми! Все знаємо про те, як схуднути і як погладшати. Все знаємо про ліки та хвороби - але замало про здоров'я!
Завершуючи розмову про звички та цитрусові, скажу лише, що за деякими даними надмірне споживання аскорбінової кислоти (як і звичка до поїдання апельсинів та лимонів кілограмами) призводить не тільки до зменшення розмірів гаманця, але й до больових симптомів у ногах, що спостерігається іноді в період посиленого лікування різноманітних застуд.
Втім, такі симптоми мають й інші причини. …А чи варто звикати до чогось, вирішує, зрештою, кожен сам собі