Картопляне пюре - як приготувати повітряне і без грудочок з додаванням молока, олії чи води

Кожній господині корисно навчитися правильно та смачно готувати одну з найпопулярніших страв – картопляне пюре. Для цього необхідно мати деякі навички і знання, які допоможуть досягти хорошого результату при приготуванні пюре. Щоб страва була ідеальною, необхідно вміти правильно вибирати сорт картоплі, вивчити основні технології приготування та рецептуру всіх видів цієї страви.

Як приготувати картопляне пюре?

Будь-яка господиня, побачивши на фото в інтернеті красиву, жовту, пухнасту м'яту картоплю, ставить питання, як приготувати пюре з картоплі так, щоб воно виглядало як у ресторані. Для початку потрібно освоїти основні секрети підготовки інгредієнтів, а також стандарти приготування цієї страви. Спочатку потрібно промити картоплю під проточною водою. Потім зняти шкірку і нарізати на 3-4 частини, після чого варити коренеплоди до готовності. Потім потовкти картоплю, додати трохи солі і подати до столу.

Як зробити смачне пюре

Важливим питанням є те, як готувати пюре так, щоб задовольнити найвибагливіший смак. Для цього багато кухарів використовують додаткові інгредієнти, які надають готовій страві особливого вишукування. Для аромату при варінні в каструлю додають зубчик часнику або моркву, деякі використовують цибулю. Для досягнення гарного кольору вливають лише гаряче молоко. Для того, щоб досягти ніжної вершкової структури основних інгредієнтів, потрібно підігріти молоко, а потім влити його в картоплю під час пюрування за допомогою блендера або дерев'яного маточка.

Без грудочок

Щоб товчена картопля вийшла пухкою та пишною, існує кілька нюансів. Для початку варто звернути увагу на тойфакт, що дрібно нарізана картопля швидше вариться і краще товчеться. Це дасть можливість господині ретельніше потовкти картоплю, завдяки чому вона стане повітряною. Картопля, м'ята всуху, краще насичується киснем, що також впливає на пишність і пухкість готового продукту.

Рецепти картопляного пюре

У сучасному світі існує величезна кількість рецептів пюре, оскільки ця страва з картоплі є одним із популярних гарнірів. Його подають як з м'ясом, так і з рибою, різноманітними салатами або як самостійне блюдо. Але, як і в будь-якої іншої страви, пюре має свій класичний рецепт приготування, і кілька популярних варіацій.

Класичний рецепт

Час приготування: 25-35 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 106 ккал на 100 грам.
Призначення: гарнір для обіду.
Кухня: українська.
Складність легко.

Рецепт Класичного картопляного пюре є одним із найпоширеніших в українській кухні. Ця м'яка і ніжна страва підійде як гарнір для будь-якого святкового столу або просто на сніданок, обід або вечерю. Класичний рецепт картопляного пюре високо цінується у всіх країнах колишнього СРСР та за його межами, а приготувати його зможе навіть дитина.

Картопля – 1 кг
Молоко – 150-200 мл
Олія вершкове – 50 г
Сіль - пару щіпок
Чорний мелений перець – до смаку

Картоплю почистити, промити великою кількістю води, розрізати на дрібні частини.
Покласти часточки в каструлю, залити водою, посолити, дочекатися закипання, якщо потрібно зняти піну, накрити кришкою. Варити картоплю на невеликому вогні 15-20хвилин до готовності.
З картоплі злийте воду і розімніть товкачем.
В іншій каструлі підігріти невелику кількість молока і розтопити там олію, завдяки чому м'ята картопля стане легшою. Влити суміш у картоплю.
Посолити та поперчити готову страву, після чого збити дерев'яною ложкою.

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 80 ккал на 100 грам.
Призначення: сніданок.
Кухня: українська.
Складність просто.

Часто господині замислюються, як зробити пюре з картоплі з молоком смачним та корисним. Відповідь проста: завдяки доданню будь-якого молочного продукту в картоплю він не втрачає колір, довго залишається пухким, повітряним і насичується новим неповторним смаком. Така страва відмінно поєднується з основними м'ясними або рибними стравами або засмажкою, наприклад, зі смаженою цибулею.

Картопля – 1 кілограм
Цибуля - 1 штука
Лавровий лист – 2 штуки
Вершкове масло – 100 грам
Молоко – 150 мілілітрів
Сіль за смаком

Велику картоплю почистити, промити під проточною водою, нарізати великими шматками. Залити скибочки водою, довести до кипіння і посолити.
Додати очищену цибулину та кілька лаврових листів, варити до м'якості.
Після того, як картопля звариться, воду зливають із каструлі, витягують цибулю та лавр.
Подрібнити картоплю спочатку товкачем, потім - шляхом збивання міксером. Додати нехолодне молоко та вершкове масло.
Наприкінці приготування страву ще раз посолити, потім добре перемішати.

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 74 ккал на 100 грам.
Призначення: сніданок.
Кухня: англійська.
Складність просто.

Будь-яка людина, яка готується, знає, що пюре можна готувати як на молоці, так і на воді. Якщо суворо дотримуватися технології, то смак картоплі, розім'ятої з водою, буде не гіршим, ніж пюре на молоці. Приготування страви на воді має свою особливу назву – за Блюменталем. Завдяки цьому рецепту можна переконатися, що молоко – це далеко не обов'язковий інгредієнт пюре.

Картопля – 1 кг
Сіль за смаком
Вершкове масло – 100-150 г

Очистити та помити картоплю.
Цілісні коренеплоди варити в підсоленій чи простій воді.
Згідно з рецептурою бульби повинні бути у воді при температурі 62 градуси півгодини, замість води можна використовувати курячий бульйон. Після повного приготування злити воду.
Далі додати вершкове масло|мастило|. Придушити картопля у пюре, використовуючи стандартні засоби.
Для однорідності пересипати картопляну масу в сито, потім перетерти.
Прикрасити пюре зеленою цибулею та подавати до столу.

Без вершкового масла

Час приготування: 27 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 74 ккал на 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.
Складність легко.

Відсутність вершкового масла у пюре зовсім не впливає на зовнішній вигляд (у цьому можна переконатися, подивившись на будь-яке фото, де представлена така картопля) та смакові якості страви. Тому питання, як приготувати пюре без олії, відпадає саме собою. Такий вид пюре стане чудовимгарніром для будь-якої основної м'ясної чи рибної страви або начинкою для пирогів або булочок. Ця страва має однорідну консистенцію і чудово поєднується зі смаженими грибами.

Картопля – 6 шт.
Молоко – 100 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль за смаком

Бульби очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками, кинути в трохи підсолену воду. Варити приблизно 20 хв.
З|із| каструлі вилити воду, поставити на повільний вогонь, потім влити молоко. Почекати, поки воно закипить, посолити та потовкти, за бажанням можна додати кілька курячих яєць.
Цибулю почистити і дрібно порізати. У сковорідку налити 5 столових ложок води, після чого всипати цукор. Коли цукор розчиниться, викласти в сковорідку цибулю і потім до золотистого кольору.
Перекласти цибулю в каструлю з картоплею, добре перемішати.

З вершковим сиром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 133 ккал на 100 грам.
Призначення: полудень.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Пюре - це відмінний гарнір для будь-якого прийому їжі. Класичний рецепт вже давно завоював популярність серед мешканців усього світу, але і його можна вдосконалити, зробивши смак трохи пікантним. Розширюючи стандартний рецепт, багато кухарів вбивають яєчні білки або жовтки, деякі використовують яйце цілком для досягнення ідеальної консистенції, але є й ті, кому до смаку незвичайні поєднання картоплі з сиром або жирними вершками.

Картопля – 1 кг
Жирні вершки – 100 мл
Вершкове масло – 50 г
Сир вершковий – 100 г
Харчовасіль за смаком

Бульби потрібно очистити та промити великою кількістю проточної води. Далі нарізати їх великими шматками. Кинути заготовку у воду, зварити до готовності. Під час варіння необхідно овочі посолити.
Зварену картоплю потрібно потовкти спеціальним пресом (побачити конструкцію даного пристрою можна на фото в інтернеті) або використовувати товкушку. На даному етапі необхідно додати вершки, сир та олію, все перемішати до однорідної консистенції. Пюре стає щільним, але зберігає легкість.
Подаючи до столу, присипати свіжою зеленню.

З олією

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1101 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: українська.
Складність просто.

Пюре з олією є дієтичною стравою, яку можна вживати навіть хворим. Страва дуже проста у приготуванні, тому затребувана у багатьох країнах світу. Деякі кухарі для додавання пікантності та особливості смаку використовують секретний інгредієнт – оливкову олію, яка надає страві особливого шарму.

Картопля – 1 кг
Олія – 50 г
Молоко 3,2% - 250 мл
Сіль – 10 г

Бульби очистити, промити, нарізати на шматки і відварити до готовності.
Воду злити. Гаряча картопля пропускається через блендер, у цей час поступово необхідно вливати молоко (воно має бути гарячим). Добре збивати до отримання однорідної повітряної маси.
Подати в гарячому вигляді, поливши олією.

Час приготування: 60 хвилин.
Кількістьпорцій: 5 персон.
Калорійність: 269 ккал на 100 грам.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легко.

Картопляні бульби – 1,2 кілограма
Цибуля - 1 штука
Лавровий лист – 2 жарти
Сіль за смаком
Майонез – 4 ст. ложки

Зі сметаною

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 250 ккал на 100 грам.
Призначення: гарнір на обід.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Пюре - це дуже проста і універсальна страва, з якою зможе впоратися кожен. Але для приготування по-справжньому смачної страви необхідно дотримуватися деяких тонкощів. В українській кухні – це сметана, яка надає картоплі особливої рихлості, а смак такої страви відрізняється від класичного рецепту та інших варіацій м'ятої картоплі своєю ніжною вершковістю.

Картопля – 1 кг
Цибуля – 1 шт
Сіль за смаком
Картопляний відвар – 1 склянка
Сметана – 5 столових ложок
Масло вершкове – 3 столові ложки

Бульби середнього розміру очистити, порізати та перекласти в каструлю.
До скибочок покласти цибулю, залити окропом, так, щоб овочі були покриті на 1 - 2 см.
Для розсипчастих сортів картоплі вистачить 12-15 хвилин варіння після закипання.
Картопляний відвар злити у чашку.
Вимкнути вогонь, додати сметану. Продукт слід вибирати максимальної жирності та свіжості.
Додати вершкове масло.
Картоплям'ялкою потовкти інгредієнти до утворення пюре. Використовувати блендер з обережністю – при сильномузбиванні блюдо може перетворитися на клейку масу.
Готову страву подати до столу, попередньо посипавши кропом.