Ячмінь технологія вирощування
Ботанічний опис та технологія вирощування
Представники роду ячмінь – однорічні чи багаторічні трави. Коренева система мочкувата, поверхнева. Стебло - порожниста соломина висотою від 30 до 135 см. Лист ширший, ніж у інших злаків. Колоски одноквіткові, розташовуються на виступах колосового стрижня зазвичай три. Нижня квіткова луска має остю. Плід - зернівка, зазвичай покрита квітковими плівками, що міцно зрослися. Форма зернівки еліптична з поздовжньою неглибокою борозенкою. Зернівка загострена з обох боків, борідка відсутня. Квіткові плівки пофарбовані в солом'яно-жовтий та іноді чорний колір. Ост зазвичай того ж забарвлення, що і квіткові плівки.
Ячмінь відрізняється високою продуктивністю, скоростиглістю, посухостійкістю, порівняльною холодостійкістю ярих форм та малою вимогливістю до тепла та механічного складу ґрунту.
Ячмінь поділяють на ярий та озимий. Вегетаційний період ярого ячменю – 55-110 діб, озимого – 280-300 діб. Це найбільш скоростигла зернова культура. У період вегетативного зростання ярий ячмінь мало вимогливий до тепла. Після викидання волоті потреба у теплі зростає. У цей час і в період наливу насіння ячмінь може переносити повітряну посуху та підвищення температури до 40 ° С і вище, цим він вигідно відрізняється від пшениці. До ґрунтової посухи більш чутливий, особливо при переході до генеративних фаз. Озимий ячмінь менш зимостійкий, ніж жито та пшениця, але більш жаростійкий та посухостійкий.
Ячмінь - самозапилювач, цвітіння закрите.
Насіння ячменю починає проростати при 4-5 ° С. Оптимальна температура для росту і розвитку 15-22 ° С.
Ячмінь пристосований до різних типів ґрунту, особливо добре росте на родючих суглинних ґрунтах з нейтральною реакцією.Найкращі попередники ячменю в сівозміні - просапні культури (цукрові буряки, кукурудза, картопля) та зернобобові культури. Для пивоварного ячменю краще не використовувати як попередників бобові культури, особливо на багатих ґрунтах, оскільки це призведе до надмірного кущіння та зниження вирівняності зерна. Ячмінь більш чуйний на добрива, ніж інші зернові культури, як органічні (20-40т/га), і мінеральні (30-45 кг/га N, 45-60 кг/га P 2 O 5 і 60 кг/га До 2 Про).
Ячмінь краще, ніж інші зернові, підходить на роль покривної культури для інших злаків, люцерни чи конюшини: менше затіняє ґрунт і рідко вилягає, ушкоджуючи підпокровні рослини.
Висівають ячмінь рядовим та вузькорядним способами; норма посіву насіння 1,8-2,5 ц/га, глибина посіву 3-4 см.
Прибирають ячмінь окремим способом та прямим комбайнуванням. Ячмінь, призначений для харчових цілей, прибирають при повному визріванні, для фуражних – починаючи з воскової стиглості.
Ячмінь менш вимогливий до кліматичних умов у порівнянні з іншими зерновими культурами, тому вирощується широко: від Індії та Аравії на півдні до Лапландії та Аляски на півночі.
Ярий ячмінь обробляють на всій землеробській території України - від Заполяр'я до субтропіків, у горах - до 3500 м над рівнем моря. Озимий - у Південному федеральному окрузі (головним чином, у Краснодарському та Ставропольському краї) та на півдні Центрального федерального округу.
Рейтинг світових виробників ячменю за даними МСГ США
| Виробництво ячменю у сільгоспсезоні, тис. т | |||
| 2005-2006 | 2006-2007 | 2007-2008 | |
| ЄС-27 | 54 752 | 56 213 | 57 935 |
| Україна | 15 800 | 18 100 | 15 650 |
| Канада | 11 678 | 9 573 | 11 000 |
| Україна | 9000 | 11 350 | 6000 |
| Австралія | 9 843 | 4 176 | 5 900 |
| Туреччина | 7600 | 7 500 | 6 500 |
| США | 4 613 | 3 923 | 4 612 |
| Китай | 3400 | 3565 | 3600 |
| Іран | 2 857 | 3000 | 3000 |
| Казахстан | 1 500 | 1 900 | 2 500 |
Рід ячмінь налічує понад 30 дикорослих та культурних видів. У культурі 3 види: ячмінь культурний (Hordeum vulgare), поширений на всіх континентах, ячмінь ефіопський (Hordeum aethiopicum) - в Ефіопії та прилеглих до неї країнах і ячмінь низькорослий (Hordeum humile) - в Китаї, Японії вид – ячмінь посівний (Hordeum sativum).
Ячмінь посівний має дуже багато різновидів, які відрізняються наявністю або відсутністю остюків, довжиною, формою колоскових лусок, плівчастою або голою зернівкою та ін. Всі різновиди можна об'єднати в три підвиди: ячмінь багаторядний, дворядний і проміжний.
Для багаторядного ячменю, який найпоширеніший, характерний розвиток усіх трьох колосків на кожному уступі колосового стрижня. При цьому з кожного колоска утворюється здорове зерно, а вздовж колосу вишиковуються шість рядів колосків.
У разі коли всі колоски розвиваються рівномірно, ячмінь називають шестигранним. Якщо середні зерна ячменю (серед трьох на уступі колоса) великі правильної форми. а два бічних - дрібні та неправильної форми, такий ячмінь називають чотиригранним.
У дворядного ячменю на уступі колосового стрижня із трьох колосків росте і дає розвинене зерно лише один.Зерна дворядного ячменю вирівняні, великі, правильної форми.
Проміжний ячмінь має різну кількість розвинених колосків - від одного до трьох, і відповідно утворюється стільки ж нормальних зерен.
Ячмінь - одна з найважливіших зернових культур з найдавніших часів. Ячмінь використовують на корм худобі та як сировину для отримання солоду, крупи (перлової та ячної), борошна.
В даний час на ячмінь діють стандарти ГОСТ 28672-90 Ячмінь. Вимоги при заготівлях та поставках» та ГОСТ 5060-86 «Ячмінь пивоварний. Технічні умови". Для ячменю, що поставляється для продовольчих та фуражних цілей та вироблення солоду у спиртовому виробництві, встановлені обмежувальні норми
Основною сировиною для пива є ячмінний солод, тобто. ячмінь, пророщений до певної міри та висушений. Найважливіші показники якості пивоварного ячменю:
Колір і запах.Ячмінь повинен мати світло-жовтий, жовтий або сірувато-жовтий колір та запах, властивий нормальному зерну ячменю (без затхлого, солодового, пліснявого та без сторонніх запахів).
Здатність до проростання- виражене у відсотках відношення кількості пророслих зерен в оптимальних умовах за певний інтервал часу до загальної кількості висіяних зерен.
Вирівняність, яка відображає розміри зерна та характер їх змін.
Велика- відношення маси зерен ячменю - сходу на ситі з довгастими отворами розміром 2,5 × 20 мм до маси основного зерна аналізованої навішування, виражене у відсотках. Чим вищий цей показник, тим більша кількість екстракту в солоді. У свою чергу, більша кількість екстрактивних речовин (декстринів, цукрів та ін) дозволяє отримати більше пива.
Екстрактивність-це сума всіх речовин ячменю, виражена у відсотках маси сухих речовин, які у розчин.
Зміст білка.Наявність білка в ячмені надає пиву гарних смакових якостей і покращує пінистість, але при підвищеному вмісті білка (понад 12%), утворюється надлишок піни і помутніння пива.
Залежно від якості пивоварний ячмінь поділяється на два класи.
Особливу цінність є ячмінь для беконної відгодівлі свиней. Включення його в раціон підсвинок, що відгодовуються, забезпечує високі якості свинини. При сальному та напівсальному відгодівлі, ячмінь також є хорошим концентрованим кормом, що сприяє отриманню гарного сала.
Найважливішими показниками якості круп'яного ячменю є вирівняність, крупність, склоподібність та плівчастість. Для ячної крупи краще склоподібний ячмінь, оскільки він має більш високий вихід крупи. Для перлової – напівсклоподібний та борошнистий.
Деякі сорти ячменю утворюють клейковину, тому їх можна використовувати у хлібопеченні. Але, як правило, ячмінне борошно підмішують до пшеничного або житнього борошна.
Шкідники та хвороби
Шкідники ячменю: шведська та гесенська мухи, зеленоокі, дротяники, клопи-черепашки та ін.
Хвороби ячменю: запорошена і тверда саджанці, стеблова та ячмінна іржі, фузаріоз, борошниста роса, кореневі гнилі та ін.