Ячмінний солод
Замочування зерна Ячмінь для пророщування (цей процес називають додаванням, солодуванням) спочатку замочують. Раніше це робили у спеціальному дерев'яному чані, але можна обійтись і простою дерев'яною бочкою чи баком із нержавіючої сталі. Отже, наливають ємність до половини водою, дають останній відстоятися 2-3 дні і засипають зерно. Причому не все відразу, а потроху (як при варінні манної каші), не забуваючи перемішувати воду із зерном у ємності. Через 3-4 год легкі зерна і насіння бур'янів, що спливли на поверхню, знімають за допомогою сита або дуршлагу з дрібними отворами.
Потім зайву воду зливають, залишаючи над зерном шар води в 10-15 см. Якщо через деякий час на поверхню спливуть ще якісь зерна, то їх також видаляють. У процесі вимочування зерно очищається від бруду, до того ж у воді розчиняються деякі речовини, що містяться в лушпинні і здатні надати солоду неприємного запаху (тому вода при тривалій витримці стає темною, затхлою). Таку воду обов'язково замінюють на свіжу. При першій зміні води поверхню зерна слід вирівняти.
Спочатку брудну воду змінюють часто, коли вона стане чистою, рідше. Занадто активно займатися зміною води не слід, оскільки разом із водою із зерна «йдуть» деякі корисні речовини. У теплу пору року воду зазвичай змінюють через кожні 12 год, у холодну поруця процедура здійснюється раз на добу. Для замочування найкраще підходить м'яка вода температурою 10-15 °С.
Замочування з вимішуванням зазвичай продовжується 2-5 днів до повного набухання зерна (вологість ячменю повинна досягти 43-46%). Час замочування точно визначити неможливо, оскільки залежить від безлічі різноманітних чинників. Так, свіжомелене або яре зерно розм'якшується швидше, ніж зерно лежало, сухе, озиме. Тонкошкірий ячмінь витримується у воді менше, ніж товстошкірий, повнозернистий. Тому про готовність зерна судять за такими ознаками, що свідчать про те, що настав час припиняти замочку: 1) зерно при легкому стисканні з обох кінців легко згинається, а лушпиння відстає від ядра; 2) роздавленим зерном можна провести на дошці білу межу (як крейдою); 3) при відкушуванні зерно не ламається; 4) на кінці зерна, в місці розташування паростка, шкірка тріснула; 5) зерно видає запах свіжих плодів.
Якщо подібні ознаки очевидні, то вкотре зерно вимішують, міняють воду, востаннє промивають зерно і спускають ноду. Зерно, що залишилося, витримують в ємності приблизно 4-5 год, щоб повністю скла вода, після чого його перекладають для пророщування на так званий рослинний струм (рослину, солодовню). Слід зазначити, що міняти воду в процесі замочки зерна доводиться не раз і не два. Для полегшення праці можна влаштувати в днище ємності спускний отвір (з сіткою) для води. У бочці цей отвір закривають затичкою, у металевій ємності нескладно встановити вентиль. Якщо ж робити все «наукою», то варто передбачити і спускну трубу для ячменю, як це передбачено на пивзаводах.
Вище було описано «класичний», найпоширеніший спосіб замочування зерна. Однак деякі фахівці вважають йогонераціональним, оскільки, на їхню думку, з промивною водою йде занадто багато вилучених із зерна корисних речовин. Тому вони пропонують замочувати ячмінь не більше доби, протягом яких зерно вимішують і промивають так само, як у попередньому випадку, а потім складають на рослинний струм невисокими грядками і постійно поливають, не забуваючи перемішувати.