Як аналізувати смак вина
Гарний колір вина, його чарівний запах багато значать. Але без розуміння смаку напою неможливо скласти повне враження про нього. Щоб навчитися аналізувати смак вина, необхідно познайомитись із правилами його дегустації.
ПЕРЕД ВАМИ ЧУДОВИЙ КЕКА НЕЗНАКОМОГО ВИНА. Щоб оцінити його, необхідно зробити перший і найважливіший ковток. Затримайте вино у роті. У перші кілька секунд ви відчуєте солодкість напою. Мовою сомельє цей час називається «фазою атаки». Дозвольте провину ще кілька секунд «погуляти» по вашому роті. При цьому зробіть вдих і оближіть губи. Дайте провину вступити у реакцію із повітрям. Це потрібно для того, щоб визначити ступінь гіркоти, мінеральності (або солоності) та кислоти. Лише після того, як ви проковтне вино невеликими глоточками, складеться те чи інше враження про смак вина. Він може бути легким або важким, стійким або нестійким. Ваша мова дасть точну відповідь на запитання про смак. Кінчик язика оцінить солодощі, краї - мінеральність, поверхня язика зрозуміє кислоту, а корінь відчує гіркоту. Оцінка збалансованості вина до смаку складається з визначення співвідношення м'якості та жорсткості. У результаті вино може бути мало, помірно збалансованим або збалансованим. Алкоголь і цукор роблять смачні вина м'якими, а мінеральні речовини та кислоти – твердими. ЩО В БОКАЛІ — СОЛОДКЕ І СМАЧНЕ ЧЕРВОНЕ ВИНО ЧИ ПРЕКРАСНЕ БІЛЕ СУХЕ ВИНО? Цукрові, що містяться в напої і потрапили на вашу мову, дадуть правильну відповідь. Тепла сухість, що утворилася в роті, означає, що ви зрозуміли алкоголь. Відчуття може бути легким, що гріє (злегка, помірно або сильно), а також алкогольним. Смак вина може відчуватися після того, як ви його проковтнули. В цьому випадку можна говорити про округлість напою. За цієюкласифікації, смак може бути незграбним, округлим (злегка, помірно) та шовковим. У розмові про жорсткість, оцінимо вино за вмістом у ньому: кислот. Вина діляться на плоскі, свіжі (зокрема, злегка та помірно) та кислотні. Кислота, що є в напої, викликає слиновиділення різного ступеня інтенсивності танінів, що надають вину терпкий смак і в'язкість. Саме вони сушать рота. Вина бувають слабкі, танінні (у тому числі, ледь і помірно) та в'яжучі. мінеральних речовин. Тут вина доречно поділити на безсмачні, мінеральні: мало, помірно та яскраво. Також смак сухого вина (або іншого, улюбленого вами) характеризується інтенсивністю та тривалістю. Яскравість відчуттів, що виникають завдяки роботі рецепторів, - це інтенсивність смаку. Він може бути недостатнім, мало інтенсивним, помірно та дуже інтенсивним. Тривалість смаку професіонали вимірюють у каудалях. Простій людині можна вимірювати її в секундах: від моменту, коли зроблено ковток, до появи слиновиділення. Смак може бути коротким, довгим, тривалим трохи або помірно. Варто сказати, що при аналізі ігристого вина необхідно оцінити також ступінь піністості та розмір бульбашок. Отже оцінити вино не так просто. Для цього потрібно мати тонкий смак та багато терпіння. Однак цьому можна навчитися, якщо дуже любити хороше вино.