Як бенкетували стародавні римляни, Їжа та кулінарія

Урочиста трапеза, свято з рясними частуваннями та випивкою – це одна форма спілкування між людьми. Багато хто з нас брали участь у таких заходах. Зазвичай кожен учасник застілля прагне випробувати хороші міцні напої, поїсти всіляких смаколиків і, звичайно, душевно поспілкуватися з народом.

Піри в Стародавньому Римі

У ІІІ столітті до н.е. у Римі почало бурхливо розвиватися кулінарне мистецтво: було розроблено основи здорового харчування, винайдено нові поєднання продуктів та страви. Деякі з античних кулінарних відкриттів ми користуємося досі.

Їжа небагатих людей була простою і традиційно використовувалася століттями. А серед багатого населення стародавнього Риму виникла незвичайна мода на вишукану їжу та багатогодинні бенкети. Це призвело до розвитку особливої витончено-марнотратної кухні, культу обжерливості та обжерливості.

Які продукти використовувалися для бенкетів?

Дуже цінувалося свиняче та козяче м'ясо. Яловичина використовувалася тільки тоді, коли бугаїв приносили в жертву богам. Популярною на бенкетних столах була дичина та риба. Спеціально для бенкетів багаті городяни розводили фазанів, цесарок, павичів. Вони прикрашали чудове гуляння. Мода на екзотичні страви не стояла на місці: за імператора Августа для бенкетів почали готувати страви з лелек, а за римського імператора Тіберії за велику ціну були солов'їні мови!

Простевиновживалося в повсякденних трапезах. Для бенкетів найціннішими та найдорожчими винами вважалися ті, які були приготовані з певних сортів винограду та добре витримані.

Важливим атрибутом римського бенкету булабесіда. Коли на бенкеті було не надто багато народу, невелика група бенкетів легко підтримувала розмову на тему, цікавудля всіх. Але під час багатолюдних застіль у імператорів і вельмож вести спільну бесіду не було жодної можливості.

Де і як господарі організовували бенкет

Зал, як правило, розташовувався в задній частині будинку і примикав до саду. В середині трапезної стояв великий стіл, оточений кам'яними ложами, які називалися триклініями. На кожній лежанці розміщувалися три гості. Місце було небагато, тому бенкети відчували себе не дуже комфортно. Від випитого і з'їденого було жарко, поруч лежав жаркий, як грубка, сусід. Вікна та двері у приміщенні були відчинені. Щоб гості не застудилися, господар постачав їх накидками, які багаторазово змінювалися протягом трапези в міру того, як ставали мокрими від поту.

На столі щільно стояли блюда, їх було дуже багато. Щоб дати можливість сотрапезникам скуштувати максимальну кількість приготовлених страв, поряд з лежаками ставилися додаткові столики сервіровки.

Жінки не мали права розташовуватись на триклініях. Вони сиділи на стільцях у зоні для випадкових гостей. Запрошені, вище, займали лежаки праворуч, найповажніші гості вкладалися бенкетувати посередині, а ліворуч залишали місця для «громадян простіше».

На спеціальних столах стояли судини з вином. Тихих обслуговували раби, що розносять їжу на срібних тацях. Кожен гість сам накладав собі частування у тарілку. Що цікаво, найвихованішою вважалася та людина, яка допомагала себе пальцями під час їжі і при цьому бруднилася менше за інших!

Отже, гості зайняли призначені їм місця, столи ломляться від частування, настав час розпочинати урочисту трапезу.

Бенкет у стародавньому Римі зазвичай складався з трьох частин. Спочатку подавалися закуски, потім рясний обід, потім настав час длядесерт. В якостізакускиподавали яйця, різні салати, капусту, артишоки, дині з начинкою, солону рибу, устриць і масу інших збуджуючих страв. Із закускою пиючі пили червоне вино.

Під час головної частини урочистого обіду від 5 до 9 разів міняли страви, і вони іноді погано поєднувалися. Ті, хто бенкетував, куштували, «що Бог послав», лежачи. Від незручної позиції, спеки, випитого вина та великої кількості з'їденої їжі багато гостей були вже не здатні насолоджуватися все новими та новими стравами. Найбільш тямущі люди виходили «до вітру», і там вивергали із себе внутрішній вміст. Потім поверталися «без нічого» і із задоволенням продовжували трапезувати під заздрісні погляди сусідів по ложі.

Піри в стародавньому Римі тривали багато годин. Крім насичення плоті, у кожній великій трапезі було передбачено і «культурну програму», щоб веселити гостей. Для цього запрошували акторів, танцівниць, музикантів та поетів.

Традиція влаштовувати бенкети з приводу і без протрималася у Римі кілька століть. Наприкінці існування Римської імперії бенкети перетворилися на відверті оргії та ненажерливість. Наприклад, своїм ненажерливістю прославився імператор Вітелій. Горацій писав про цей час: «Гарний смак і вдачі були втрачені повністю. За столом пісні були непристойними, а жінки майже неодягненими».

Нескінченні бенкети з непомірним споживанням їжі стали мішенню для римських письменників. Вони не втрачали можливості писати сатиричні твори на цю тему. Сенека неодноразово у своїх епіграмах висміював «ненажерливість на бенкетах, бездонну і ненаситну» і переконував співгромадян у тому, що хвороби, що їх долають, є наслідком обжерливості і пияцтва. Але громадяни не поспішали слухати його…

Важко собі уявити, що на зорі існування імперіїримські лікарі розвивали науку про раціональне харчування – дієтологію. А на її заході запанували нескінченні шалені бенкети, і достукатися до розуму тих, що бенкетують вченим так і не вдалося.

Проголосували 25 осіб

Коментарі (16):

Тіна Хеллвіг, так, римляни не надихнули. Як там зараз справи з цією справою? Дивилася "Їж. Молись. Люби", так щоб поїсти - це, виходить, як і раніше - в Італію!

Оцінка статті: 5

Мила Любима, як зараз там справи, не знаю. Але добре поїсти можна в італійському ресторані та за межами Італії. Спробуйте!

Тіна Хеллвіг, Стаття зрозуміло сподобалася, як і всі ваші роботи. Але хочу додати, що є думка, що особливого розгулу оргії отримавши у період імперії, коли жінка людини стала цінується невисоко. представник будь-якого стану міг бути убитий за наказом Імератора взагалі без суду і слідства. Причини могли бути будь-які: дружина, що сподобалася імператору (наближеним), донос про зраду, богаство (його можна було конфіскувати). Доноси в період принципату та імперії набули широкого поширення. Та й як могло бути інакше, адже донощику належала частка у майні нещасного, рабові давали волю. Таким чином, чим багатша була людина, тим небезпечніше і вразливіше було його становище. У такій ситуації нічого не означало не тільки життя людини, але її багатство. Тому що воно конфісковувалося його не можна було передати у спадок (у сенсі не було гарантії). Виникало законне питання навіщо його накопичувати. У той період варинтів витрат було не так багато, одним із яких були бенкети. Причому саме за правліннянайжорстокіших імператорів бенкети набули грандіозного розмаху. Крім цього вважається, що бенкети дозволяли "заїсти і запитати" стресс, у якому перебували забезпечені римляни про погрози будь-якої миті втратить життя за хибним обвинуваченням.

Оцінка статті: 5

Андрій Володимиров, Дуже цікаво, а я цього не знала. Вдачі на заході Римської імперії були круті. Ймовірно, і розгульні бенкети були засобом, щоб сховати "голову в пісок" від жахливих реалій життя! Дякую за таке корисне доповнення.

Тіна Хеллвіг, так, пожерти вони любили!

Богдан С. Петров, Це точно!

Тіна Хеллвіг, дякую за статтю. та вже сумне видовище - партриції, що обжерлися, бажають верховодити світом Люди не змінюються

Оцінка статті: 5

Наташа Деспі, на жаль, обжерливість як була, так і залишилася однією з пороків людства. Жодна пропаганда здорового способу життя не допомагає. Особливо помітна тенденція до ожиріння населення США. Виходиш на вулицю і бачиш, до якого стану поводиться молодь, погладжуючи фастфуд, чіпси, колу. Бр-р-р.

Основний, головний сенс слова трикліній – трапезна з трьома ложами. Варто було б розрізняти урочисту трапезу і дружню або ділову гулянку, обід, в якому брали участь максимум 9 осіб (3х3, як очевидно, для триклінію, або 2х3 - у біклінії). Очевидно, що для заголовком заявленого "бенкету на весь світ" дев'ять осіб - не рівень. І організація саме масових бенкетів була іншою, ніж обід у триклінії, невеликому, загалом приміщенні, як про те свідчать результати археологічних розкопок.

Люба Мельник, хвилинку. Звичайно, треба відокремити бенкети від трапези в триклінії. Але трикліній - трапезна на трьох, з трьома ложами, ніхто там не лежав пліч-о-пліч.На одному ложі троє не помістяться ніяк:

Ні, в триклінії на кожному з трьох лож - до трьох осіб: "кількість людей за столом має бути не менше кількості грацій - 3, не більше числа муз - 9".

Пируючи римляни на триклініях.

Кнаббе не під рукою, цитую з того, що знайшла в мережі: "За старих часів обідали в атрії: біля вогнища взимку і в саду влітку; в селі раби збиралися до обіду "у великій сільській кухні" (Var. r. r. I.). 13. 2) У міському особняку з'являються особливі кімнати, які відводять для їдалень У багатих людей влітку обідають в одних їдалень, взимку – в інших: літні роблять з таким розрахунком, щоб туди не потрапляло сонце, зимові – навпаки (Var. r. r. I. 13. 7; Col. вважалося непристойним.

Ми знаємо лише про обідні звичаї заможного будинку: жодне джерело не розповідає – про те, як проходив обід у бідній родині. Ми можемо, однак, сміливо стверджувати, що старовинний звичай сидіти за столом (Var. у Serv. ad Aen. VII. 176: "предки наші обідали сидячи") у бідняків залишався в повній силі, і не з поваги до старовини, а тому , що на антресолях таберни або в тісній убогій квартирці не було де розставити ложа для лежання. Столові меблі заможного будинку складали стіл (частіше круглий) і три ложі, настільки широкі, що на кожному могло поміститися по три людини; вони лежали навскіс, спираючись лівою рукою на подушку, покладену на боці, зверненій до столу; подушками відокремлені були одне від одного та місця на ложі. Ложе, що стояло праворуч від середнього (lectus medius), називалося "верхнім" (lectus summus), яке стояло ліворуч - "нижнім" (lectus imus);"верхнє" вважалося почесним; на "нижньому" сидів господар. Більш почесним місцем ложа було "верхнє" біля спинки, що знаходилася на одній із вузьких його сторін; лежачи ліворуч лежав "нижче", і голова його припадала приблизно на рівні грудей того, хто був "вищий", займав "верхнє місце". Найпочеснішим місцем, однак, було крайнє, ліве місце середнього ложа, що знаходилося в безпосередній близькості до господарського: воно називалося "консульським"2. Назідієн, так весело осміяний Горацієм, запропонував його Меценату (Hor. sat. II. 8. 22). На званих, парадних обідах розсаджувалися строго "по чинах"; у багатих будинках раб – nomenclator – вказував кожному його місце; у дружньому колі гості сідали де хто хотів. В імператорський час (вже в I ст. н.е.) в їдальні починає з'являтися напівкругла софа, що отримала назву "сигми" за подібністю до грецької букви того ж імені. Тут почесними місцями вважалися крайні (cornua - "роги"): праве і потім ліве. Треба сказати, що більшість їдалень, які ми знаємо по помпейських будинках, були дуже незручні: це невеликі кімнати (3.5-4 м завширшки, 6 м завдовжки), майже цілком зайняті обідніми ліжками, які доводилося присувати мало не [ .127] впритул до стін, щоб залишити більше місця для прислуги, що подає страви (між ложем та стіною залишали лише невеликий проміжок, у якому міг поміститися раб, що прийшов разом із гостем). У імператорський час у багатих будинках з'являються столові нового типу – oecus: це велика кімната (у деяких помпейських будинках до 80 м2), де можна поставити кілька столів з ложами; уздовж стін її йдуть колони, за якими є вільний прохід і для гостей, і для прислуги. Як видно з опису обіду у Марціала (див. вище), звичайний обід складався з трьох змін: закуски - gustus (у неївходили салат, порей, різні гострі трави, яйця та солона риба; всі запивали напоєм, приготованим із виноградного соку чи вина з медом – mulsum3; друга зміна складалася з м'ясних та рибних страв і каш, півб'яної та бобової (навіть за скромним столом у Марціала ця зміна складалася з кількох страв); на десерт подавалися всілякі фрукти та каштани.

Люба Мельник, зрозуміло, дякую. Добре, тоді просто прибираємо для спекотного сусіда.