Як чистити і готувати гриб язик.
Отже, ви зрізали його, і він лежить у вашому кошику!
І правильно зробили, що зрізали! У природі гриб язик (друга народна назва – печінковий гриб) вважається бур'яном, тому що він губить дерева, на яких росте – найчастіше це дуби. Так що, шановний язичок, забирайся ти з дерева, та мабуть на сковорідку - там тобі саме місце.
Як чистити печінковий гриб?
Потримайте його у руках. Нижня частина гриба тверда, а верхня - м'яка, трохи желейна на дотик. Цю м'яку частину потрібно зрізати - вона не йде в їжу. Зчистіть її ножем, починаючи від зовнішнього краю гриба і йдучи до внутрішнього, тобто ніжки.
(Руки чорні… Вже два кошики лисичок перебрали…)
Тепер розріжте гриб на кілька частин. М'якуш у нього біленький. Замочіть у воді… Вода може миттєво забарвитися в червоний колір, так, ніби ви вимочуєте м'ясо і відділяєте кров (ось тому його, власне, і назвали печінковим грибом). Можливо, необхідно буде поміняти воду.
Як приготувати гриб?
Відваріть язик 30 хвилин.
Скиньте гриб на друшляк.
Тепер його можна порізати на дрібні шматочки, тонкі смужки або залишити, як є скибочками. Я нарізала кубиками.
Підсмажте печінковий гриб із цибулею в олії близько 10-20 хвилин, в кінці присоліть, додайте перчик і лавровий лист.
З одного гриба з долоню вийде одна-дві порції. Мова відмінно йде під картоплю, макарони чи гречку.
На смак це – щось середнє між грибами та копченою шинкою. Ну, а виглядає так, ніби ви засмажуєте докторську ковбасу, або цю шинку. Можете навіть обдуритидомашніх: скажіть, що приготували ковбасу, а смак вона буде несподівано грибний!
Ось такий цікавий грибочок! Не скажу, що він смачніший за м'ясо (все ж таки конкуренцію з шашликом мову не витримає), але він точно не гірший за лисички чи печериці. Тож братимемо!