Як годують президентів провідних країн світу
Вранці після зустрічі з президентом Медведєвим «велика двадцятка» кухарів зібралася на сніданок у готелі «Арарат Парк Хаятт». Один з одним шефи тримаються групами за інтересами. Тут свою політику, кулінарну. Шеф-кухар Барака Обами Крістета Комерфорд натхненно розмовляє із шефом Ніколя Саркозі Бернардом Восьеном. Цих двох поєднує пристойний стаж роботи перших осіб держави. Обама у Крістети вже третій президент (вона чаклувала на кухні Білого дому ще за Клінтона і Буша-молодшого). У Бернарда Ніколя Саркозі – п'ятий.
ОБАМА НІ ВІД ОДНОГО СТРАДУ НЕ ВІДМОВЛЯЄТЬСЯ
В Америці Крістета – жінка-легенда. Вона не лише годує першу сім'ю США, а й створює все меню для державних обідів. Своє нинішнє місце роботи уродженка Філіппін відвоювала у жорстокій сутичці. Шеф-кухаря до Білого дому шукали за конкурсом.
- У фінал потрапили троє людей. І ми влаштували справжню кулінарну дуель! - з гордістю каже Крістета.
На кухні у Білому домі шеф-кухарі допомагають семеро кулінарів. (Для порівняння - на кухні Кремля працюють 20 кухарів: окрім шеф-кухаря, всі українці.) Якщо Джордж Буш-молодший не мав слави гурманом, всьому волів біфштекс і техаско-мексиканську кухню, то у подружжя Обама все не так. Дружина американського президента, за словами Крістети, буквально одержима ідеєю врятувати юне покоління американців від ожиріння (немає гамбургерам!).
– Мішель Обама з трепетом ставиться до городу, який за її ініціативою був розбитий два роки тому під вікнами Білого дому, – каже Крістета. - Там вирощують зелений салат, перець, шпинат, огірки, помідори, руколу, базилік, ягоди. Весь цей урожай попадає на столи Білого дому буквально з грядки. Хоча були часи, коли тримали тут своїх овець (на м'ясо), але це було давно.
напитання, чим харчується Барак Обама, коли немає офіційних прийомів, Крістета відповідає просто:
Буває, шеф-кухарю Обами Крістеті (ліворуч) з Бернардом, шеф-кухарем Саркозі (у центрі), доводиться чаклувати на одній кухні.
- Що більше робочих перевантажень, то простіше їжа. Дієтичне м'ясо, нежирна риба, птах.
- Чи правда, що президент США терпіти не може буряки?
- На моїй пам'яті не було жодної страви, яку Барак Обама відмовився б з'їсти, - зізнається Крістета. - Якщо йому сподобалося, він завжди скаже: "Нічого собі, чудова їжа, давайте приготуємо ще раз!"
Залізне правило «після шести їсти не можна» до Білого дому не належить.
– У сім'ї президента розклад завжди коригується, – каже Крістета. – Тож точного часу для вечері немає. Доньки навчаються, у батьків свої турботи в офісі самі розумієте.
– Як не зрозуміти! А якщо Мішель Обама прокинулася раніше, ніж треба, захотіла поснідати, а у вас нічого не готове?
- Елементарно! Записувати будете? - Сміється Крістета і диктує рецепт легкого сніданку: - У киплячу воду додаєте трохи оцту, опускаєте яйця і варите рівно три хвилини. Яйце некруто прикрашаєте листям салату, зеленню, додаєте в яйця невелику кількість оливкової олії. Це дуже корисний сніданок – протеїн плюс вітаміни.
САРКОЗІ ВИРІШУЄ, ЩО ПОДАВАТИ ПЕРШИМ
Найцікавіше питання - про дієти президентів - дуже бентежить шеф-кухарів. Вони не мають права розголошувати особисті таємниці. Але натякнути – будь ласка.
- Говорять, Карла Бруні випиває щодня склянку соку петрушки для гарного кольору обличчя.
- У цьому є частка правди, - підморгнув Бернард Восьєн, французький шеф-кухар.
– Наше основне завдання – підтримати здоров'я президентів, – рятуєстановище шеф-кухар президента Ізраїлю Шалом Кадош. – У когось високий цукор у крові, у когось холестерин. Тому ми, зустрічаючись, не питаємо: Що любить твій президент? Ми запитуємо: "Яка у нього дієта?".
Порції у Саркозі все менше і менше – незабаром не розглянеш.
- Бернарде, ви годували п'ятьох французьких лідерів - Жоржа Помпіду, Валері д'Естена, Франсуа Міттерана, Жака Ширака та Ніколя Саркозі. Кого з них найпростіше здивувати?
- З усіма складно, - зітхає Бернард. - Ми, кухарі, у постійному стресі. Щоразу здивувати його все складніше. Наприклад, Ніколя Саркозі завжди звертає увагу на подачу страв. Сам вирішує, що подавати на стіл першим. Якщо щось під час прийому йде не так, президент одразу скаже про це.
- У Білому домі під вікнами розбили город, відучують країну від фастфуду. А у Франції?
- В останні роки з меню зникли важкі, жирні, калорійні страви (мабуть, Карла все-таки посадила Ніколя на сувору дієту – Ред.). А розмір президентської порції за останні роки скоротився майже вдвічі.
Безпека їжі президентів – окрема тема. В Англії, наприклад, кухар сам вибирає продукти. Відповідає за якість головою.
- У Кремлі всі інгредієнти, які ми використовуємо, здаємо на аналіз до лабораторії, - каже український шеф-кухар Жером Ріго. - І тільки потім можемо готувати. Але продукти встигають залишитись свіжими.
Обама ні від чого не відмовляється, але й сам намагається їсти екологічно чисте і дітей тому ж навчає.
Шеф-кухар Дмитра Медведєва не любить собі готувати і живе один
Шеф-кухар прем'єр-міністра Канади виявився справжнім фанатиком своєї справи. Звати його Тімоті Василько. У нього, як з'ясувалося, українське коріння. Готує Тімоті Васильконе лише на роботі, а й удома.
- Це моя пристрасть! – повідомив він журналістам. - Звичайно, я готую вдома. Я люблю це робити для сім'ї.
Різкою протилежністю йому виявився шеф-кухар Дмитра Медведєва – красень француз Жером Ріго (у Кремлі він працює три роки).
– Я собі не готую! Я живу один! – здивував він журналістів.
- Що ж, ви вдома взагалі нічого не їсте? – перепитали ми. - Нічого я вдома не їжу. Один живу! – відрізав він.
Жером Ріго відповідає за страви на прийомах та банкетах, які влаштовуються від імені глави України. Якщо такий прийом організується за кордоном, то шеф-кухар неодмінно супроводжує Медведєва у цій поїздці. А от у домашніх умовах (у резиденції «Гірки») президенту готує вже інший кухар.
- Ви могли б ви поділитися якимось літнім рецептом із читачам «Комсомолки?», - попросили ми Жерома Ріго. - Ні не можу. Бо всі подумають, що ця улюблена страва Дмитра Медведєва і почнуть її робити, - відповів він (читайте повністю).
НУ І НУ!
Іноземців бісить українська любов до кропу
Американці, англійці і французи, що живуть у Москві, згуртувалися на грунті ворожості до найпопулярнішої в Україні травки.
Кріп не популярний на кухні західних країн - у французькій чи італійській, наприклад, вона використовується вкрай рідко. В Україні все навпаки - кріп усюди, і сховатися від нього нікуди.
Якось у Владивостоці, розповів Уокер в інтерв'ю Бі-бі-сі, йому подали «киш лорен» - він був «лісом кропу», під яким, десь у глибині, ховався власне лотарингський сирний пиріг. Із цього все й почалося. Зараз укропофоби пишуть про «джихад проти диявольської трави» - начебто напівжартома.
Як каже Андреа Маестреллі, італійський кухар,працюючий в Україні, кріп - «найпоширеніший продукт, який можна знайти в українських полях». І 28-річна петербурженка Олена Гаран пояснює агентству Reuters: «Ми багато його їмо, бо він смачний, корисний, усі його вирощують».
Заради справедливості зауважимо: кріп вживають у їжу з незапам'ятних часів (оспівувала його давньогрецька поетеса Сафо, знаходили його в гробниці фараона Аменхотепа II, у римських руїнах на території Британії), проте зараз він популярний не скрізь - крім Укаїни, це, наприклад, Сербі Болгарія, Іран, Індія, В'єтнам, Швеція, Канада.