Як готується холодник з буряка за різноманітними рецептами - My Life

Велика кількість холодників з буряком

Холодник із буряків — традиційна страва національної кухні Польщі, Білоукраїнсії та Прибалтики. Готується на основі бурякового відвару. Час варіння буряка від 30 до 60 хвилин. Замість відвару багато хто воліє готувати на кефірі та домашньому квасі. Так само готувати можна не з вареним буряком, а з маринованим. Заправляється холодильник подрібненою свіжою зеленню, вареними яйцями та іншими інгредієнтами, залежно від рецептів, яких існує безліч. На стіл подається прямо з холодильника, іноді зі сметаною або вареною картоплею. Незважаючи на низьку калорійність холодника, він чудово вгамовує спрагу і голод, тому особливо затребуваний влітку. Наведемо кілька найпопулярніших рецептів.

Легкий охолодник з вареними яйцями

Готувати цю охолоджу нескладно. На вісім порцій потрібно:

Буряк середніх розмірів – 2 штуки;

Пучок зеленої цибулі;

Невеликі свіжі огірки – 4 шт.;

Пучок кропу;

Чотири яйця, зварених круто;

Сметана – 8 столових ложок;

Лимон або третина чайної ложки лимонної кислоти;

Сіль додається до смаку.

Черговість наших дій виглядає так:

1. Варимо буряки до повної готовності. Після того, як охолоне, натираємо її на тертці.
2. Ріжемо огірки на тонкі кружечки, з яких потім нарізаємо тоненькі смужки. Подрібнюємо цибулю та кріп, перемішуємо з огірками і відкладаємо на окрему страву.
3. Тертий буряк поміщаємо у відвар. Додаємо у відвар за смаком сік вичавленого лимона і ставимо буряк у холодильник.
4. Перед подачею на стіл у кожну тарілку накладаємоподрібнену зелень. Після цього заливаємо її відваром, який на той час набуває насичений яскравий колір, і додаємо по столовій ложці сметани і половинці вареного яйця.

Буряк краще наситить, якщо присмажити його шматочками грудинки та вареної картоплі, нарізаної кубиками.

Холодник на яловичому бульйоні з помідорами

Це класичний білоукраїнський рецепт охолодника. Білоукраїнський охолодник з буряків вважається найкалорійнішим. Для його приготування нам знадобиться:

• Нежирна яловичина без кісток – 300 г;
• Вода – 3 літри;

Помідори середнього розміру – 2 штуки;

Червоний болгарський перець – 1 штука;

Великі картоплини – 2 штуки;

Зелень;

Буряк середнього розміру – 2 штуки;

Цибулина середнього розміру – 1 штука;

Сіль – столова ложка;

Цукор – столова ложка;

Оцет – столова ложка;

Чорний перець дуже дрібного помелу – ½ чайної ложки.

Розпишемо по пунктах, що нам належить зробити:

1. Яловичину опускаємо у холодну воду і ставимо на вогонь. Варити її в окропі слід протягом години, постійно знімаючи жир.
2. Відварюємо окремо картоплю та буряк. Чистимо буряк, ріжемо соломкою або натираємо її на тертці.
3. Помідори обдаємо окропом і очищаємо від шкірки. Потім необхідно їх вискрошити разом із цибулею і помістити в киплячий відвар. Туди ж укладаємо порізаний на кільця червоний перець, кубики картоплі та буряки. Потім кип'ятимо бульйон ще 20 хвилин.
4. Остуджуємо відвар, виймаємо м'ясо з каструлі і обробляють його на маленькі кубики. Після того, як борщ настоявся, його подають на стіл.

Замість яловичини можна використовувати 100-150 грибів.

Холодникз напівкопченою ковбасою та огірками

Цей простий рецепт дозволяє приготувати охолодник з буряком, який особливо приємно і корисно їсти в літню спеку. Готувати суп зовсім недовго. Для цього знадобиться:

• Великий буряк – 2 штуки;

Ковбаса нежирна – 300 г;

Пучок зеленої цибулі;

Пучок кропу;

Огірки середні – 4 штуки;

Цукор – столова ложка;

Сіль, мелений перець, оцет чи лимонний сік – ½ чайної ложки.

Розберемо послідовність дій за кроками:

1. Помиті буряки очищаємо від шкірки і кладемо в холодну воду. Варити в закритій каструлі на тихому вогні 45-50 хвилин. Тепер, охолодивши відвар, слід вийняти з нього буряки і процідити.
2. Буряк натираємо на тертці і поміщаємо назад у каструлю. Потім солимо суп і до смаку додаємо в нього цукор, оцет або, замість оцту, лимонний сік.
3. У помитих огірків видаляємо кінчики і ріжемо в дрібну соломку. Миємо зелену цибулю та кріп, потім подрібнюємо їх. Нарізаємо ковбасу тонкими скибочками.
4. В окремому посуді змішуємо зелень з огірками, скибочками ковбаси, перцем та сіллю.

На стіл холодний суп із буряків та асорті із зелені подаються у різних мисках. Які сидять за столом додають собі овочеву суміш за смаком. Існує білоукраїнський звичай, за яким до холодця подають замість хліба відварену молоду картоплю.

Холодник з ковбасою та маринованим буряком

При уважному погляді на будь-який рецепт холодника стає ясно, що варений буряк може без шкоди для якості замінюватися маринованим. Буряк з маринованого буряка не менш смачний. Але іноді застосування маринованих буряків обговорюється особливо. Наведемо такий рецепт. Щоб йогоприготувати вам потрібно:

• Банку маринованих буряків об'ємом 700 г;

Огірок середніх розмірів;

Велика картоплина;

Два курячі яйця;

Ковбаса сирокопчена - 100 г;

Вода – 1 л;

Зелена цибуля – 150 г;

Кріп – 100 г;

Сіль за смаком.

Готується ця страва в такий спосіб:

1. Зливаємо з банки з маринованим буряком розсіл, так, щоб у банку залишилося не більше півсклянки. Нарізаємо, якщо потрібно, буряки, а так само шаткуємо ковбасу і зелень.
2. Все це складаємо в каструлю, доливаємо літр холодної кип'яченої води. Додаємо до води солі на свій смак та ставимо в холодильник. Суп готовий.

Холодник з буряком на кефірі, з огірками та зеленню

• Великий, червоний буряк – 3 штуки;
• Великий пучок цибулі – 2 штуки;
• Кріп – 150 г;
• Свіжий огірок – 2 штуки;
• Літр знежиреного кефіру;
• Літр газованої мінеральної води;
• Сіль – чайна ложка.

Розпишемо рецепт поетапно:

1. Відварюємо буряк і дрібно нарізаємо його.
2. Подрібнену цибулю з кропом перетираємо із сіллю і змішуємо їх із огірками, нарізаними дрібною соломкою.
3. Буряк і суміш із зелені кладемо в каструлю, заливаємо мінеральною водою та кефіром. Злегка буде пінитися, не звертайте уваги.
4. Ставимо каструлю на дві години на холодильник.

Холодник для дітей із докторською ковбасою

Цей рецепт виявиться дуже корисним для батьків, тому що влітку діти неохоче їдять гарячі страви. Холодний буряк може послужити гарною заміною. До того ж, приготування його не відрізняється особливою складністю. Вам потрібно мати такі продукти:

• Ковбасадокторська – 300 г;

Два курячі яйця;

Два літри кип'яченої води;

Сметана зі зниженою жирністю – 150 г;

Два не надто великі буряки;

їдальня ложка лимонного соку;

Два огірки;

Сіль - ½ чайної ложки.

При приготуванні дотримуємося такої черговості дій:

1. Ріжемо ковбасу на маленькі кубики.
2. Вкруту варимо яйця і кришимо їх якомога дрібніше.
3. Шинкуємо огірки соломкою.
4. Кришимо цибулю.
5. На тертці натираємо попередньо зварені і почищені буряки.
6. Все це укладаємо в металевий посуд і заливаємо кип'яченою холодною водою.
7. Після додавання на смак солі та лимонного соку, залишаємо охолоджуватися в холодильнику.

Подавати можна зі сметаною, накладаючи по столовій ложці у тарілку.

---