Як готувати харосет

Ашкеназький рецепт

• 1/2 склянки дрібно нарізаних яблук,
• 1/4 склянки тертого мигдалю або волоських горіхів,
• 1 ч. ложка кориці,
• червоне великодні вина.

Дрібно порізати яблука. Додати горіхи, корицю, вино, щоб маса не розпадалася. За бажання можна додати кору коричного дерева.

Сефардський рецепт

• Сушений інжир (6 штук),
• фініки без кісточок (6 штук),
• яблука (2 штуки),
• сирий мигдаль,
• крупно нарубаний (1/3 склянки),
• волоський горіх,
• крупно нарубаний (1/2 склянки),
• свіжонатертий імбир (1 ч. ложка),
• кориця (1/2 ч. ложки),
• мед (1 ст. ложка),
• лимонний сік (1 ст. ложка),
• солодке кошерне червоне вино (5 ст. ложок).

Інжир очистити від живців. Нарізати кубиками інжир та фініки і скласти в невелику миску. Яблука очистити від шкірки та кісточок, нарізати кубиками та змішати із сушеними фруктами, додати мигдаль, лимонний сік, волоські горіхи, імбир, корицю та мед. Викласти суміш на широку дошку і порубати до утворення однорідної маси. Полити вином і знову нарізати до повного змішування. Поставити у холодильник приблизно на 6 годин.

Харосет по-сефардськи (варіант 2)

• 1/4 кг фініків1 яблуко100 г волоських горіхів
• 100 г мигдалю
• 1/8 ч. л. перцю
• 1/4 ч. л. корицівино

Перемолоти разом фініки, яблуко, горіхи, перець та корицю. Додати вино. Харосет бажано зробити за кілька годин до седера, щоби маса просочилася і стала єдиною.

Харосет по-перськи

• 150 г ізюму, помитого та висушеного
• 150 фініків без кісточок
• 100 фісташок, підсушених у духовці
• 100 волоських горіхів
• 100 г мигдалю
• 1 яблуко
• 1 груша
• 1 банан
• 3/4 склянки гранатового соку 1/2-1 ч.л. мускатного горіха (за смаком) Всі змолоти в блендері, подавати в глибокій салатниці, можна на листі салату. Для особливо сміливих: можна додати трохи чорного перцю чи оцту, чи білого вина до смаку.

5 фініків1-2 яблука6 волоських горіхів5 горішків мигдалящіпка імбиру1/4 ч.л. кориці1-3 ст. л. вина Перемолоть окремо фініки, яблука, волоські та мигдальні горіхи. Змішати всі інгредієнти, додаючи таку кількість вина, щоб маса залишалася густою.

Харосет по-ірако-сирійськи

• 1 кг фініків
• 1 жменя волоських горіхів
• 1 жменя мигдальних горіхів
• кориця
• вино

З фініків вийняти кісточки, уважно перевірити, чи немає в них черв'яків, промити і перемолоти. У каструлю налити води, покласти туди мелені фініки і варити на маленькому вогні, поки вода не випарується. Під час варіння масу слід помішувати, щоб вона не злипалася. Це займе близько 2 годин. Змішайте 1 ст. отриманої маси з корицею та вином. Ваш харосет готовий! Варені фініки, що залишилися, можна використовувати як варення.

Харосет по-американськи

• 1 ст. яблук
• 1 ст. волоських горіхів
• 1 ч. л. кориці
• 1 ст. л. солодкого вина

Дрібно наріжте яблука (можна натерти на великій тертці) та горіхи. Змішайте, додавши корицю та вино. Вина має бути така кількість, щоб маса стала густою.

---