Як готувати м’ясо по-французьки в домашніх умовах особливості та рекомендації

Сьогодні у статті ми розбиратимемося, як готувати м'ясо по-французьки. Дізнаємося секрети назви та приготування. Ця улюблена страва не втрачає своєї популярності, вона, як і раніше, прикрашає святковий стіл, радуючи неповторним ароматом і смаком. За багато років з'явилося багато рецептів, поговоримо про них.

Отже, чому так називається?

Відразу хочеться всіх зневірити у тому, що страва має французьке походження. Існує думка, що вперше його подав графу А. Орлову (1787-1862) кухар-француз. Страва виглядала інакше, ніж зараз, її готували з кількох шарів, використовували тільки молоду телятину, а також цибулю, гриби, традиційний сир і соус бешамель. Звідси пішла назва "м'ясо по-орловськи" або "телятина Орлова".

Звичайно, з часом рецептура модернізувалася та спрощувалась. Сьогодні для приготування страви використовуються різні сорти м'яса та навіть фарш. Багато хто прибирає гриби і робить один пласт свинини, наприклад. Єдине, що не змінюється, – багатошаровість. З'явилися і нові назви, але ми все ж таки говоритимемо про м'ясо по-французьки.

Перелік рецептів

Їх дуже багато, різноманітність вражає своєю багатогранністю. Здавалося б, використовуємо одні й самі продукти, а скільки багато цікавих страв можна приготувати. Достатньо лише міняти внутрішню начинку. Отже, буває м'ясо французькою:

З телятини (яловичини).
Свинини.
Птахи (курки, індички).
З овочами (картоплею, грибами, томатами).
фруктами (ананасами).
Сухофруктами (чорносливом, курагою).

Список найсмачніших рецептів м'яса французькою можна продовжувати до нескінченності. Ми привелинайпопулярніші, які і будемо вчитися готувати.

Дамо загальні поради

М'ясо - основний інгредієнт у страві, тому до його вибору варто поставитися дуже грамотно і навіть педантично. Як це правильно зробити, спробуємо розібратися. Дамо кілька корисних рекомендацій:

Нежирна свинина не підійде, буде сухою. Вибирайте шийку, корейку або частину соковитого стегенця, за кольором шматочки рівномірні, відмовтеся від покупки м'яса з жовтими жировими прошарками.
Вибираючи яловичину, доторкніться до поверхні, якщо вона пружна і пружинить, значить, те, що потрібно. Не беріть надто темне м'ясо.

Його краще купувати в магазині у перевіреного виробника та сумлінного продавця, а не з ринкового прилавка, щоб убезпечити себе та свою родину від неякісного продукту. Отже, що робимо з ним далі:

Обов'язково добре промиваємо.
Висушуємо за допомогою серветок.
Відокремлюємо від кістки, якщо потрібно.
Обробляємо проти волокон.

М'ясо готове до приготування. Відбиваємо спеціальним молотком або тупою стороною ножа, обгорнувши м'ясо в поліетиленовий пакетик для чистоти. Як правило, готується м'ясо французькою в духовці. Тому необхідно подбати про деко. Якщо м'яса небагато, візьміть будь-яку іншу форму, щоб воно пропеклося рівномірно. Отже, тепер можна приступати до готування.

Приготуємо телятину

Варіацій безліч, а ми розглянемо класичний рецепт м'яса французькою. Отже, візьмемо:

Отже, визначились із набором інгредієнтів, тепер дізнаємося, як готувати м'ясо французькою з телятини. Спочатку ріжемо його на рівні медальйони у два сантиметри завтовшки. Маринуватимемо. Знадобиться:

Солимо порізану цибулю, щоб краще виділявся сік.М'ясо присмачуємо спеціями, чергуючи з ним, закладаємо у зручну ємність та залишаємо на 60 хвилин. Поки воно маринується, нарізаємо кільцями решту овочів. Щоб досягти соковитості та рівномірного прожарювання, викладаємо у скляну форму. Добре промазуємо маслом (вершковим чи оливковим), щоб м'ясо не пригоріло. Шари будуть наступними:

Телятина.
Майонез.
Кільця цибулі.
Томат.
болгарський перчик.

Готуємо за 180 градусів протягом 40 хвилин. Потім страву необхідно дістати та вимкнути духовку. Додаємо сир і прибираємо знову в тепло, щоби розплавився. Можна подавати на спільній тарілці або кожному окремо, тільки не забудьте прикрасити зеленню. Розглянемо ще кілька рецептів, як приготувати м'ясо французькою в домашніх умовах.

Готуємо свинину

Додамо новий інгредієнт гриби. Отже, розглянемо рецепт покроково:

Не перестарайтеся у відбиванні м'яса, воно має зберегти соковитість, зменшитись у товщині вдвічі. Можна присмажити шматочки не тільки традиційними спеціями, але й такими, як барбарис, часник, розмарин, базилік та інші. Головне – дотримуватись міри, щоб не перебити смак основного інгредієнта.

Помідори та цибулю перетворюємо на кільця, гриби – на платівки. Останні два інгредієнти обсмажуємо до золотистого відтінку. Готуємо деко і продовжуємо:

Застилаємо його фольгою.
Далі йде шар основного інгредієнта.
Майонезна сітка.
Викладаємо обсмажені овочі.
І поверх – помідори.

Готуємо протягом 40 хвилин при 180 градусах у духовці. Можна відразу додати сир, або за кілька хвилин до кінця готування або після, але відправивши страву назад у тепло.

Яловичина з картоплею

Отже, продовжуємо готуватисоковите м'ясо по-французьки в духовці. Нам знадобиться:

Отже, переходимо до рецепту м'яса французькою. Як приготувати? Яловичину потрібно також замаринувати, але інакше:

Змащуємо шматочки спеціями.
Потім гірчицею.

І поміщаємо на ніч у холодильник. А далі той самий процес:

Змащуємо лист або форму.
Викладаємо м'ясо.
Потім цибуля.
І картопля.

Що нам потрібно купити:

Подальший процес готування нам знайомий, ріжемо грудки на медальйончики, відбиваємо, солимо, перчимо і укладаємо на деко. Далі йде цибуля, нарізана кільцями, та гриби. Потім все поливаємо приготованим соусом і встеляємо верхівку сиром. Готуємо протягом 25 хвилин за 180 градусів. Наприкінці прикрашаємо зеленню.

Дамо ще кілька корисних порад

Як приготувати м'ясо по-французьки, щоб воно залишалося соковитим? Не бійтеся додавати більше рідини, можна додати простий води. Зробити смак пікантнішим допоможе соус для заливання. Як його приготувати? Отже:

Змішуємо сметану із сирим яйцем.
Додаємо туди подрібнений або натертий часник, пару зубчиків.

Можна замість часнику додати лимонний сік чи оливки, порізані кільцями. Отже, ми вже знаємо, як приготувати м'ясо французькою кількома способами, розглянемо ще рецепти.

З ананасами

Цей фрукт додають до багатьох страв, є і з ним рецепти м'яса по-французьки. Відгуки лише позитивні. Тому що їжа виходить менш жирною, фрукт здатний непросто її освіжити, а й надати тонку нотку екзотики. Отже, візьмемо:

Велику банку консервованого ананасу кільцями або 400 г свіжого фрукту.
Будь-якого м'яса – 500 г.
Кілька цибулин.
Майонез та приправи.

Що робимо далі:

На лист застилаємо пергаментний папір або фольгу.
Викладаємо відбите м'ясо.
Потім іде цибуля.
І сонячні диски ананасу.

Якщо з'явилося бажання доповнити страву картоплею та грибами, черговість буде такою:

Основний інгредієнт.
Цибулевий шар.
Картопляна.
А потім уже ананаси та гриби.

А як приготувати м'ясо французькою з чорносливом?

Що нам знадобиться?

Потім, не виймаючи м'ясо з обгортки, переміщуємо в духовку при температурі 200 градусів на годину з половиною. Потім розкриваємо фольгу і запікаємо протягом 15 хвилин до рум'яної скоринки. Блюдо готове.

А тепер розглянемо рецепт м'яса французькою з фаршем, який можна зробити самостійно або купити готовий. Отже, нам знадобиться картопля (2–3 штуки), яку не нарізатимемо кружечками традиційно, а натрімо на дрібній тертці. Отже, що робимо далі:

І ставимо на півгодини в духовку за температури 200 градусів, заздалегідь розігріту. Можна подавати великим млинцем і потім різати на шматки, є варіант інший. Перед приготуванням зробити маленькі порційні медальйончики і так запікати під овочевою шубою, зрозуміло, тільки вистачить і 20 хвилин. Розглянемо ще один рецепт із фаршем.

З баклажанами

Отже, як готувати м'ясо французькою з цим дивовижним овочом? Нам треба взяти:

Готовий фарш або вирізку яловичини та свинини по 300 г.
Три штуки баклажанів.
Цибулину.
Три томати.
Яйце.
Приправи, сіль|соль|, сирний соус.
Пучок кінзи.
Пару зубчиків часнику.
Чверть склянки молока.

Смужки баклажанів складаємо в ємність, солимо, перемішуємо.
Помідори ріжемо кружальцями.
Подрібнюємо зелень, часник та цибулю.
Шматочки м'яса прокручуємо у фарш, приправляємо.
Фіолетові овочі промиваємо, віджимаємо та просушуємо.
Змащуємо глибоку жаростійку ємність і викладаємо частину баклажанів.
Потім іде фарш.
Знову баклажани.
Помідори.
Потім посипаємо все часником, зеленню та цибулею.
Робимо заправлення. З'єднаємо сирний соус, молоко та яйце. Заливаємо все отриманою сумішшю та готуємо при температурі 200 градусів протягом години.
Після цього посипаємо сиром і ставимо назад на десять хвилин.

А взагалі можна робити різні заправки, використовуючи сметану, йогурти та навіть овочеві бульйони.

Отже, ми дізналися кілька рецептів приготування м'яса французькою, всі страви легкі, займають мало часу. Головне – використовувати тільки свіжі продукти та готувати з чудовим настроєм.