Як харчувалися у селах Верхньошменської сільради

Вплив харчування на тривалість життя у мешканців сільської місцевості

I. Введення

Наше с. Успіння невелике, але в ньому є чимало людей, які прожили довге життя. Так, Фетюкова М.П. виповнилося 94 роки. Які ж основи довголіття?

Більшість геронтологів вважають, що потенційна можливість довголіття обумовлена генетично. Але, повноцінне та правильне харчування є найважливішою умовою тривалості життя людини.

"Якщо батько хвороби не відомий, то мати її завжди - харчування" Гіппократ.

У нашій роботі ми хочемо з'ясувати особливості харчування наших предків, простежити, чим харчувалися мешканці наших сіл?

Новизна дослідження в тому, що дослідник уперше узагальнює матеріал про особливості харчування мешканців нашої місцевості та визначає роль харчування у тривалості життя.

Вивчення та відродження традицій рідного краю, особливостей народної кухні стало для нас актуальною та водночас цікавою темою для дослідження. Ми хотіли переконатися, що рецепти кухні минулих років є смачними та корисними для нашого здоров'я, а особливості харчування наших старожилів дозволяють збільшувати тривалість життя. Результатом нашої роботи буде створення буклету «Як правильно харчуватися».

Мета нашої роботи: виявити особливості харчування наших довгожителів та привернути увагу до питання можливості збереження здоров'я через харчування простими та доступними продуктами

Для виконання цієї мети ми поставили собі наступнізавдання (на стенді)

Об'єкт дослідження : довгожителі Верхньотолшменського поселення

Предмет дослідження: – особливості життя довгожителів та характеристика раціону харчування їх у різні періоди їх життя

1. Проведення опитування населення

3. Бесіда (запис спогадів)

II. Основна частина

Історія української кухні вологодського краю.

Кухня та традиції, пов'язані з прийомом їжі, – невіддільна частина культури Вологодської області. Набір продуктів та страв поступово змінювався. Але за всіх часів продуктом номер один залишався хліб. Спеченому хлібу давали вистоятись під полотняною скатертиною. «Хліб на стіл, і стіл – престол. Хліба ні шматка, і стіл – дошка» [2, 218].

Традиційно селянин харчувався від своїх праць. Народне прислів'я говорить: «Як потопаєш, так і полопаєш». Склад селянської їжі визначався вирощеними польовими та городними культурами. Покупні страви на селі були рідкістю. Їжа відрізнялася простотою, ще її називали грубою, тому що вимагала мінімум часу на приготування. Звісно, жили у селах у першій половині 20 століття переважно бідно. У 1937-39 роках урожаї були погані, харчувалися дуже мізерно. З початком Великої Вітчизняної війни харчування населення Вологодської області різко погіршилося. Здавали державі "за план" молоко, яйця, картопля. У повоєнні роки Півночі значно скоротилося виробництво зерна, картоплі, овочів, зменшилося поголів'я худоби. Особливо важкими стали 1946-1947 рр., коли країну охопив голод.

У 1960-ті роки стали більше вирощувати картоплі, яка разом із хлібом стала найважливішим продуктом харчування. Разом з тим, зросли грошові витрати на купівлю хліба, борошна, макаронних виробів. Хліб та хлібні вироби стали покупними вже з кінця 1960-х-1970-х років. Стали розвиватися присадибні господарства, тому збільшилося споживання м'яса та молочних продуктів. Збільшилася частка покупних продуктів.

Як харчувалися в селах Верхньошменської сільради

Щоб зрозуміти, чому наші предки нехворіли всілякими сучасними напастями і завжди перебували в доброму настрої, варто звернути увагу на культуру харчування наших довгожителів.

Сільські жителі споконвіку віддавали у трапезі переваги рослинній їжі перед м'ясною. Головними елементами харчування служили злакові рослини: пшениця, жито, ячмінь. Величезною підмогою для харчування також служили городні овочі, особливо картопля. З м'ясного раціону переважала яловичина, баранина. Любили молоко та молочні продукти – сметану, олію, сир.

У наших селах зазвичай їли тричі на день. За столом збиралася вся родина. Усі їли з однієї страви. Щи сьорбали з хлібом, каші з хлібом їсти не прийнято. Якщо щи були «молошними», тобто з м'ясом, спочатку сьорбали без м'яса, а коли закінчувалися щи, господар говорив: «Беріть з м'ясом». Із загальної страви їли ложками і молоко, і кисле молоко, і квас. Потім пили чай із самовару, який наливали у чашки із блюдцями. Пили зі блюдців зі шматочками цукру. Зі спогадів Скорюкової Л.Н.: «Ось пам'ятаю: дала мені мати метри 3 полотна, білого-білого, сказала: «Сходи, Лідя, до магазину на Ваулово, принеси цукру». Дала мені тітка Тамара цукру на це полотно величезний шматок. Самовар наставлять, дадуть цукру по «бісеринці», то хоч 10 чашок пий».

Багато продуктів отримували з індивідуальних господарств. У лісі збирали ягоди та гриби. Дорослі працювали в колгоспі, а до лісу ходили літні та діти. М'ясні продукти були свої: розводили овець, телят, курей, обов'язково тримали корову. Риби їли небагато, т.к. наша річка невелика. Та й ловити особливо було ніколи. Привізними продуктами були солодощі: цукерки, пряники, цукор. Але їх купували рідко. Сіль теж купували. З початком літніх днів усі господині ставили квас. «Наша бабуся квас ставила у корчазі, у якої біля дна булоотвір із затичкою. Корчагу вона наповнювала житньою соломою, теплою водою, кірками хліба, хмелем. Квас закисав і ставав «ядреним», як казав дід», згадує Ушаков М.С.

Першу страву – кави, готували з капусти, картоплі, вівсяної крупи, моркви, м'яса (якщо було). Все це варилося в чавуні і дорікало у вільній печі. «М'ясо упріє і картопля розваритцо» (Скорюкова Л.Н.) Щи виходили густими, якщо з м'ясом – «молошні», а без м'яса – пісні. У печі варили і гороховий суп із картоплею та морквою.

Варили суп із субпродкутів – кутанік, його навіть подавали на весіллях. Печінку, легені, серце, рубець варили, різали шматочками та сушили у вільній печі. Сухий кутанік міг довго зберігатися. Його варили в чавуні, додавали картоплю, моркву, яйце. Виходила своєрідна страва з особливим смаком.

У пошані був і грибний суп із картоплею, морквою, сметаною. До речі, у суп цибуля, морква не обсмажувалися, все варилося у вільній печі. (Ушаков М.С.)

З настанням холодів, ближче до Казанської, різали худобу: овець та теля. «М'ясо зберігали у підвішеному стані у «синнику» або в діжках солоним («солоніна»). У війну мали здавати м'ясо державі. Різноманітні були каші, частіше вівсяна. Крупу із зерен робили самі, мололи на ручних жоренах. Особливо гарна була картопляна з яйцем та молоком. Каші варилися в печі до обіду та вечері.

Варили вівсяний кисіль. Вранці його їли гарячим із лляною олією та сіллю. Холодний кисіль сьорбали з молоком на вечерю.

Вранці пекли шаньги, вони тонші, ніж оладки, смажені та смачніші. Пікли їх на чавунній сковороді на вугіллі в печі. Пікли на лляній олії та рушники з тістечка на вугіллі в печі.

На третє подавали кислуху-парені та висушені у вільній печі овочі. Морква та буряк були солодкими, асолодкого завжди хотілося. (Ушаков М.С.) Ще був дежень - це простокваша з толокном, смачна і ситна страва.

Зазвичай вранці їли картоплю, зварену в чавуні біля вогню печі. Картоплю їли з солоними грибами або квашеною капустою, а то й просто з дрібною сіллю та хлібом.

Пироги та хліб були основною їжею. Білого борошна не було, вся випічка була сіра. Ще були «картопники» - соковити з товченою картоплею. А якщо замість картоплі заповнювали соковитий крупою, то виходили крупники, їх зазвичай пекли на свята.

На свята готували соломат. Подавали борщ з м'ясом, кутанік, холодець, картоплю з телятиною. Випічка була різноманітна. Білого хліба та білих пирогів не було.

Коли різали барана, з голови та ніг варили холодець.

Смажили сморчки. Це внутрішній жир пересмажували на сковорідці до золотистої скоринки та їли з хлібом, мачучи у розтоплений жир. Робили тетері.

До кінця війни з їжею ставало дедалі гірше. Збільшилися податки з колгоспу та й урожаї були невеликі. Корови доїли мало. Молоко також здавали державі.

Харчуватись стали набагато гірше. Їли куглину (коробочки від насіння льону). Її сушили і товкли у ступі, додавали борошно. Розбавляли борошно та товченою м'ячиною (залишки від обробки вівса).

Навесні на колишньому житньому полі збирали «маточки», це хвощ, що не розпустився. Їх смажили на сковорідці, їли сирими, сушили, розтирали та додавали до борошна. А ласощами навесні був березовий сік.

У луках росла кислиця. Діти збирали її за пазуху та їли. Збирали квітки конюшини, сушили, товкли, пекли коржики. Смак був поганий та й вигляд теж. Особливо тяжкими були 1945-1947 роки. Багато дітей мали великі животи, хоча голоду великого не відчували. «Взимку мати пекла пампушки з горохового борошна та снігу. Тісто на снігу виходило пишним. Пишними були іпампушки, здавалося, що вони дуже великі»,- згадував Ушаков М.С. «Тільки на молоці і вижила, молоко боляче пила!» - зазначає Скорюкова Л.М. Пізніше худобу тримали, м'яса вистачало, на городі все вирощували. По магазинах також трохи бігали. Нині сільські жителі теж намагаються тримати обійстя, хоч і рідше, але овочі вирощують усі самі.