Як худнуть найкращі шеф-кухарі світу
Як скинути вагу, коли твоя щоденна робота – безперервне свято смаку та запаху? Коли результат твоєї праці спокушає і тебе, і інших на ненажерливість?
Оригінальні дієтичні рецепти та поради як скинути вагу від майстрів світової кулінарії.
Як скинути вагу, коли твоя щоденна робота – безперервне свято смаку та запаху? Коли результат твоєї праці спокушає і тебе, і інших на ненажерливість? Ніхто не знає про спокус більше, ніж кухарі ... Однак і вони примудряються позбавлятися зайвої ваги, попутно винаходячи неймовірні дієтичні страви. Дозволимо собі повірити цим вольовим людям. Отже, секрети схуднення світових кулінарних знаменитостей плюс кілька дієтичних рецептів з перших рук.
Майкл Псілакіс (Michael Psilakis)
Майкл Псілакіс — власник і шеф кухар двох відомих грецьких ресторанів Нью-йорку: «Anthos» та «Kefi». Найкращий кухар 2008 року, за версією журналу Bon Appetit.
— До якогось моменту я не обмежував себе у їжі, — розповідає Майкл. — Не було такої звички. Їв завжди стільки, скільки хочеться, і навіть не збрешу, якщо скажу, що перегинав із цим. Однак раптом я зрозумів, що настав час зупинитися, інакше справа скінчиться ожирінням. Тоді я посадив себе на триденний пост. Три доби абсолютного голодування. По закінченні цих трьох днів почав харчуватися у звичайному ритмі з єдиною умовою: немає після десятої вечора. Я дав собі цю нескладну обітницю і тримаю слово досі. Ні багато, ні мало, скинув 80 фунтів (36 кг).
Поставте собі за мету не просто схуднути, а скинути конкретну вагу в конкретні терміни. Визначте можливі перешкоди та працюйте з випередженням часу. Якщо ви заздалегідь знаєте, що ось тут зрубаєтеся - ви зможете попередити момент і не зірватись як мінімум зпринципу. Не ховайтеся за виправдання та риторику. У свій час у ресторанній індустрії ходила примовка: «Та хто ж довірить свою вечерю худому кухареві?». Я довго зловживав нею, щоб виправдатися та дистанціювався від власного здоров'я.
Останнім часом світ зрозумів, що якщо ви не хочете роз'їхатися і тріснути по швах, то підтягнутий кухар єдиний, кому можна довіряти. Людина, яка при цій професії тримається у формі, напевно знає, як зробити смачну страву без перебору шкідливих і жирних складових. Мої клієнти не тільки одержують задоволення, але й втрачають при цьому вагу.
Святкова дієтична страва від Майкла Псилакіса
В ідеалі ця страва готується з великої цілої риби. Смугастий окунь
— В ідеалі ця страва готується із великої цілої риби. Однак ви можете взяти хвіст палтуса або частину тріски та приготувати економічний варіант на дві-чотири персони. У цій страві багато овочів, вона легка і дуже смачна. Комбінація трав із часником та цитрусовими – це просто пісня! Сам аромат зведе вас з розуму, а рибка вийде ніжною, немов паровою. На гарнір можна зміркувати рис.
• Цілий морський окунь чи горбиль 1,5-2 кг вагою. Риба має бути потрошеною, плавці видалені
• Оливкова олія Eхtra Virgen
• Сіль та чорний пер
• 1 чайна ложка орегано
• 3 лимони. Один тонко наріжемо, два залишимо, щоб полити готову рибу соком
• По 6 гілочок чебрецю та розмарину
• 4 свіжих лаврових листків або 8 висушених листочків
• 16 зубчиків часнику
• Половинка тонко нарізаної невеликої червоної цибулини
• 2 картоплини, ріжемо хрестоподібно на великі шматки
• 1 великий кабачок, крупно нарізаний по діагоналі
• Іспанська або солодка цибуля, 1 шт
•Приблизно 16 маслин
• Невеликий пучок кропу та петрушки
• 1,5 склянки білого сухого вина
Попередньо нагрійте духовку до 230 ° с. Добре промийте рибу прохолодною проточною водою. Витріть її насухо. Натріть нашу красуню сіллю, чорним перцем, і орегано всередині та зовні. Фаршируємо рибу приблизно половиною лимонних часточок, туди ж кладемо по 4 гілочки чебрецю і розмарину, лаврушку та кілька зубчиків часнику.
Візьміть велику глибоку сковороду, влийте масло|мастило| і помістіть рибу по центру. Покрийте її кільцями червоної цибулі, потім посипте лимонними часточками, що залишаються. Красиво розкладете навколо помідори, картопля, кабачки, іспанська цибуля, маслини, чебрець і розмарин, що залишився, часточки часнику. Посипте свіжою зеленню. Потім виливайте вино і герметично оберніть фольгою.
Ставимо у добре розігріту духовку приблизно на 45 хвилин. Овочі повинні залишитися ніжними, а сама риба вийде немовби приготовленою на пару. У рецепті можна відмовитися від чебрецю, якщо ви його не любите. Подавати всю це красу варто на великій тарілці або підносі, попередньо злив масло і рясно полив рибу лимонним соком, або ж може бути просто доставка суші допоможе вам випробувати нові, екзотичні страви.
До речі, аналогічні рецепти користуються популярністю на багатьох кулінарних сайтах.
Е. Браун (Alton Brown)
Алтон Браун озвучував мультфільм "Спанч Боб - Квадратні штани". Чим він відомий
Організуйте свою кухню з деякою хитрістю. Купуйте нові невеликі страви, тарілки, неглибокі ложки та склянки. Такий посуд непомітно допоможе врегулювати розмір порцій. Їжте повільно та із задоволенням, не змітайте все відразу.
Жуйте! Ще бабусі нам казали: жуйте кожен шматочок не менше ніж 20 разів, перш ніж проковтнути.Виделки взагалі краще замінити китайськими паличками. Такий хід зменшить кількість з'їденого та знизить швидкість зникнення продуктів із тарілки.
Простий і дотепний рецепт від Е. Брауна
Розрізаємо авокадо і, виймаючи м'якоть ложкою, намазуємо її на підсмажений хліб як масло.Гарячий тост з сардинами (4 порції).
• 1 столова ложка винного оцту
• Чверть чайної ложки свіжої лимонної цедри
• 2 столові ложки нарізаної тонкої італійської петрушки
• Дві банки невеликої сардини в оливковій олії
• Дрібка меленого чорного перцю
• 4 важкі скибки житнього хліба
• 1 стиглий авокадо
• Трохи грубої морської солі
Поки духовка розігрівається до міцного жару (220 ° С), наливаємо в миску оцет, туди ж висипаємо цедру, половину петрушки і перець, підливаємо трохи олії з відкритих сардин, збиваємо віночком. Макаєм у соус, що вийшов, кожен шматок хліба, так, щоб одна сторона повністю просочилася
Коли всі шматки просочаться, кладемо тости на решітку духовки і запікаємо до чудового золотистого кольору. Розрізаємо авокадо і, виймаючи м'якоть ложкою, намазуємо її на підсмажений хліб наче масло. Зверху викладаємо сардини, використовуючи пальці замість вилки, щоб утиснути рибу в пюре.
Полийте рибу соусом, що залишився, посипте другою частиною петрушки і морською сіллю. Жадібно з'їжте. Не забудьте почистити зуби.
Ж. Торрес (Jacques Torres)
Ж. Торрес - провідний Нью-Йоркський шоколат.Чим він відомий
Провідний Нью-Йоркський шоколат (кондитер, що спеціалізується на шоколаді).
Весь кулінарний світ давно і широко використовує всілякі заміни. Підключайтесь, це працює! Кожного разу заміняйте м'ясо рибою чи соєю. А коли все ж таки хочеться м'яса, вибирайте яловичинуі не жирні шматки.
Сметану замінюйте знежиреним йогуртом. Таке елементарне рокірування викреслює 4 грами жиру з кожної вашої порції. Сіль міняйте на спеції. Використовуйте лимон, оцет, м'яту, розмарин, часник, імбир, насіння кунжуту, карі та всілякі суміші. Додатковий бонус
в тому, що багато спецій мають лікувальні властивості.
Несолодкий рецепт від Ж. Торреса
Страву подають з рожевим вином з півдня Франції. Паелья (2 порції)
• 300 грн. кальмарів
• 3 ст. ложки томатної пасти
• Червоний перець Чилі
• 0,5 склянки круглого іспанського рису
• 300 грн. креветок
• Підлога пачки (250 гр.) морожених овочів
Кальмари обмити, обсушити рушником, нарізати маленькими шматочками, викласти в глибокий посуд. Обсмажити з|із| 1 столовою ложкою оливкової олії. Додати 3 столові ложки томатної пасти і половину червоного пекучого перцю, попередньо порізавши його на дрібні кільця. Смажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати пів чашки круглого рису.
Додаємо попередньо розморожені овочі. Варимо все протягом 3-4 хвилин на плиті, потім ставимо в розігріту до 190°С духовку на 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності можна додати креветки за бажанням. Після готовності полийте страву першокласною оливковою олією та дайте відпочити 5 хв.
Страву подають з рожевим вином із півдня Франції.