Як і чим просочувати коржі для тортів
Торти я часто роблю. Причому з будь-якого тесту.
Просочую я в основному бісквітні коржі. Для цього використовую і розведений сироп із варення, і спеціально зварений сироп із цукру, води та лимонної кислоти. Ароматизатором зазвичай служить ванілін. Раніше додавала коньяк, але зараз я взагалі не вживаю алкоголю.
Якщо роблю крем зі згущеного молока з маслом, то просочую залишками згущеного молока, розведеними водою.
Якщо не хочете, щоб коржі вийшли занадто мокрими, замість просочення покладіть тонкий шар джему. Рідина з нього просочить корж, а густота залишиться як фруктового шару.
Просочую коржі для торта Рижик сметанним кремом в який крім цукру додаю трохи соку брусниці, обліпихи, вишні. Сам крем стає рожевого кольору. Коржі добре просочуються, торт набуває приємної кислинки. Сметану для такого торта краще взяти сільську, її легко збити в міцну піну. Бісквітні коржі просочую сиропом від трохи проварених яблук із цукром, самі яблука йдуть на прошарок між коржами.
Класичний рецепт просочення – цукровий сироп з коньяком або лікером. Якщо торт будуть їсти діти, то краще таке просочення не робити. Можна просочити коржі кави з цукром, таке просочення хороше для шоколадних тортів.