Як і скільки часу варити курку - My Life
Як варити курку
Зараз куряче м'ясо доступне будь-яким верствам населення. Його смажать, запікають, гасять, готують на грилі. Але найчастіше використовують для приготування перших страв.
Але щоб суп або звичайний бульйон вийшов смачним, курку потрібно варити правильно.
Як підготувати курку до варіння
Кури на прилавки магазинів надходять уже охолодженими чи замороженими. Вони можуть бути непотрошеними, напівпотрошеними або потрошеними.
Тому перед тим, як розпочати варіння, курку потрібно підготувати.
- Спочатку її розморожують. Це роблять у холодильнику при 3-6 ° тепла або при кімнатній температурі. Деякі господарки розморожують тушку у воді. Але це робити не рекомендується, оскільки м'ясо сильно насичується рідиною, що погіршує його смак. А також у воду з нього виходить багато корисних речовин.
- Якщо курка дісталася з пір'ям, то її обскубують.
- Потім тушку обпалюють. Для цього її насухо витирають паперовими серветками, розтягують над газовою конфоркою, взявши за голову чи шию та ніжки. Обпалювання потрібно проводити дуже швидко, щоб не почав розтоплюватися підшкірний жир, адже він має низьку температуру плавлення та швидко тане при нагріванні.
- Курку потрошать, видаляючи кишечник, шлунок, серце, легені. Зоб витягають через отвір у шиї.
- Субпродукти обробляють таким чином: з серця видаляють згустки крові, від печінки відокремлюють жовчний міхур і зелені шматочки тканини, що знаходяться поруч, оскільки вони будуть гірчити. Шлунок надрізають до половини, розвертають, витрушують його вміст, а потім знімають внутрішню товсту оболонку,яка добре піддається.
- У тушки обрізають нижні частини ніжок, а крильця вкорочують до суглоба.
- Курку промивають у холодній воді та викладають на деко для просушування.
- Якщо тушку варять повністю, її формують для компактності. Для цього ніжки заправляють у кишеньку - розріз на черевці.
- Якщо курка з дефектами чи стара, її розрубують на порції.
Читати ще Як приготувати курячі серця
Як правильно варити курку
Багатьох господарок цікавить питання: у яку воду потрібно закладати тушку для варіння.
У різних джерелах можна прочитати протилежні рекомендації. Одні радять м'ясо курки опускати у гарячу воду, інші – у холодну.
Насправді ж треба виходити з того, для якої мети вариться курятина.
Якщо курку варять для салату або щоб подати у вигляді закуски. то тушку опускають у гарячу воду. За такого способу варіння в м'ясі залишиться максимальна кількість корисних речовин.
А якщо потрібен наваристий і смачний бульйон. то курячу тушку або порізане на шматки куряче м'ясо заливають холодною водою.
Як варити курку цілком для смачного м'яса
- Тушку, заправлену «в кишеньку», кладуть у гарячу воду.
- Доводять до кипіння.
- Знімають шумівкою піну.
- Кладуть сіль, цибуля, морква.
- Роблять дуже слабкий вогонь та варять до готовності. Курчата варяться 25–30 хвилин, кури – 1 година, старі кури – близько 3 годин.
- Готовність м'яса перевіряють вилкою, встромляючи її в товсту частину ніжки.
Як варити розрубану курку (по-узбецьки) для смачного м'яса
- Підготовлену тушку розрубують на кілька частин та солять.
- У каструлю кладуть дрібно порізану цибулю і чорний перець.
- Наливають3 л води та доводять до кипіння.
- Опускають шматки курки.
- Знімають піну, що з'являється.
- Варять при слабкому кипінні (курчат – 40 хвилин, курку – 1,5 години).
- Наприкінці варіння кладуть зелень та лавровий лист.
- Дістають м'ясо, охолоджують та подають до столу.
Як варити курку для бульйону (супу)
- Тушку розрубують на шматки.
- Кладуть у каструлю та заливають холодною водою.
- Залишають на 30 хвилин у прохолодному місці, щоб у воду виділився м'ясний сік.
- Ставлять на вогонь та доводять до кипіння, не накриваючи кришкою.
- Знімають піну.
- Закривають кришкою.
- Варять при слабкому кипінні 1-2 години (все залежить від віку курки). У середині варіння в бульйон кладуть порізані коріння, а в кінці – сіль.
- Бульйон проціджують через кілька шарів марлі.
Читати ще Як приготувати сациві з курки
- У підготовленої курки заправляють ніжки «у кишеньку».
- Печінка, шлунок, серце промивають.
- Тушку та субпродукти поміщають у каструлю та заливають холодною водою.
- Накривають кришкою та доводять до кипіння.
- Знімають піну.
- Зменшують вогонь, кладуть сіль та варять до готовності.
- М'ясо перекладають в іншу каструлю, а проціджують бульйон.
- У каструлю кладуть курячі кістки. На них викладають курку цілком або посічену на шматки.
- Заливають холодною водою.
- Закривають кришкою та доводять на невеликому вогні до кипіння.
- Варять 30 хвилин.
- Знімають всю піну шумівкою.
- Продовжують варіння кісток 2-3 години, а м'яса – до м'якості.
- Курятину та кістки дістають, а бульйон проціджують.
Корисні поради
- Відрізнити тушку "у віці" від молодої дуже просто: грудна кісточка у старої курки тверда, а умолоденькій легко піддається стиску.
- У півня шкіра синюшна і тонка, а у курки – біла і набагато товща.
- Вгодовану курячу тушку не можна мити у гарячій воді. Від цього її смак погіршується.
- Щоб відварена курка вийшла смачною, її дістають із бульйону, солять, кладуть у каструлю та накривають кришкою.
- Воду при варінні курки наливають відразу в повному обсязі. Якщо її додавати в процесі приготування, бульйон стане несмачним. Також не можна додавати частинами і сіль.
- Якщо варять курку для бульйону, м'ясо розрізають на невеликі шматочки, а кістки дроблять.
- Усі спеції кладуть у воду наприкінці варіння.
- Бульйон не можна варити при сильному кипінні. Від цього він стає каламутним та сальним.
- Щоб він вийшов прозорим, потрібно обов'язково знімати шумівкою піну.
- Щоб висвітлити бульйон, кістки курки заливають солоною водою (на неповну склянку води беруть 1 ч. л. солі) і прибирають у холодильник на півтори години. За півгодини до кінця варіння цю рідину (відтяжку) виливають у бульйон та на великому вогні доводять до кипіння. Потім полум'я зменшують. Коли бульйон звариться, його проціджують.
- Щоб він при повторному розігріванні не помутнішав, його нагрівають на слабкому вогні і закритій кришці нещільно. До кипіння не доводять.
Читати ще Курка з картоплею та кабачками в мультиварці
Ці прості рекомендації дозволять завжди готувати смачну курку, а також робити наваристі та прозорі бульйони.