Як какао-боби перетворюються на шоколад (ФОТО)
Важливі новини
Економіка 2019.03.20
Спорт 2019.03.20
Валерій Лобановський потрапив до десятки найкращих тренерів в історії футболу
Важливі новини
Економіка 2019.03.19
Хліб, цукор та гречка стануть дорожчими
Політика 2019.03.19
США задумалися про постачання Україні систем ПРО
Щоб плитка шоколаду потрапила до споживача, какао-боби проходять довгий і досить цікавий шлях
Щоб плитка шоколаду потрапила до споживача, какао-боби проходять довгий та досить цікавий шлях
Сьогодні кожен українець у середньому за рік поглинає до 2 кг шоколаду, а середній ласун зі Швейцарії – понад 12 кг. Однак це абсолютно не означає, що вітчизняний шоколад поступається на смак імпортному. Для того, щоб з'ясувати всі тонкощі виробничого процесу на кондитерську фабрику було відправлено журналіста. Наш вибір ліг на Тростянецьку фабрику, бо тут використовують повний цикл виробництва шоколаду від какао-бобів до насиченої плитки. Саме тут уже упродовж 15 років випускають шоколад під ТМ «КОРОНА».
Не секрет, що для виробництва шоколаду використовують какао-боби. Однак, перш ніж какао-боби потраплять до України, вони проходять досить довгий шлях. Адже вирощуються вони лише у тропічних країнах.
За словами Лариси Гусєвої, керівника відділу досліджень та розвитку ЗАТ «Крафт Фудз Україна»: «Тростянецька фабрика для виробничого процесу імпортує какао-боби лише з Кот-д'Івуару та Гани (Західна Африка). Бо вважається, що саме там вирощують якісні какао-боби, які мають незвичайний смак та аромат».
Доставивши какао-боби на виробництво, їх відразу ж відправляють на очищення, що має на увазі під собоюдисбактеризації. Тобто, під високим тиском за частки секунд знищуються всі мікроорганізми. Потім боби обсмажують, подрібнюють, видаляють веллу (лушпиння, яким укриті какао-боби), в результаті чого отримують какао - терте.
Дивовижна шоколадна маса
Але какао - терте - це ще не шоколад. Щоб отримати плитку ароматної смакоти, в рецептурній станції змішують інгредієнти: какао-терте, какао-масло, цукор, молоко та лецитин. Потім отриману масу подрібнюють. Як стверджує Олена Кубрак, спеціаліст виробничого відділу ЗАТ «Крафт Фудз Україна»: «Цей процес дуже важливий, оскільки впливає на якість кінцевого продукту – швидкість танення шоколаду та відсутність «піскуватості». Потім довго перемішують отриману масу, в процесі чого жир рівномірно розподіляється в суміші і частинки маси додатково подрібнюються. А шоколадна маса набуває однорідної пластичної консистенції, і з неї видаляється надмірна волога.
Упаковка готових плиток
Завершальний етап виробництва шоколаду, полягає в тому, що отриману масу нагрівають, охолоджують і нагрівають знову при витримці точного температурного режиму. Саме це дозволяє зробити поверхню готової шоколадної плитки гладкою та надати їй привабливого блиску.
Після цього в шоколадну масу додають горіхи, мигдаль, родзинки, кокосову стружку та інші не менш смачні наповнювачі. Потім маса знову перемішується і відливаються готові плитки шоколаду. Завершується диво народження шоколаду «КОРОНА» охолодженням та упаковкою готового шоколаду.