Як киселем черева не зіпсувати Рецепти чудового десерту, Їжа та кулінарія
Скільки років киселю? 1000 чи 2000? Що залишила для нас історія? Літописець Нестор у «Повісті минулих літ» описує, як кисіль врятував ціле місто від набігів печенігів. Стародавній напій. Але досі не втратив своєї актуальності. Рецептів – тисячі. Сучасних та старовинних. Ясно одне — корисний напій, перевірений часом.
Чи знаєте ви, що раніше кисіль готували кілька діб. Справжній український кисіль. Чи не з крохмалем. А із заквашеними відварами злаків. Звідси і назва - кисіль від слова "кислий". Свого часу довгим приготуванням киселя займалися особливі люди — «кисельники». Вони готували цілі партії вівсяного киселю на продаж у людних місцях. Сучасна Москва зберегла назви таких місць — Кисельний глухий кут, Великий і Малий Кисельні провулки.
Кисіль — ласощі живі. У компот вводиться крохмаль... Але це зовсім не просто. І тут є свої секрети. У ягідні киселі вводять картопляний крохмаль, молочні - кукурудзяний. Який ви більше любите кисіль - густий, що поїдається ложкою, або рідкий, що випивається як напій? Кожна господиня має свій рецепт. Моєму серцю і шлунку приємніший напійний варіант. А мої домашні люблять кисіль, який ножем порізати можна. Як желе.
Кисіль сучасний «Червона ягода».
Такий кисіль можна приготувати із будь-якої ягоди. Із будь-яких фруктів. Або їх суміші. Спочатку плоди садів ретельно моєму. Можна пропустити їх через соковитискач або м'ясорубку. Можна просто залити дрібні ягоди та порізати великі фрукти. Якщо спочатку відокремили сік, ставимо його в холодильник, а мезгу заливаємо водою і на вогонь. Як тільки мезга закипить, її потрібно процідити і в чистий відвар додати цукор. 150 грамів на 1 л води. Знову даємозакипіти, вже із цукром. У цей час розводимо 40 г крохмалю в холодній воді і безперервно помішуючи, вводимо в киплячий розчин. Варимо до потрібної густоти. Заважаємо постійно, щоб не утворилося грудок. Потім вливаємо сік. Перемішуємо. І розливаємо за формами або склянками. Прикрашаємо ягідками або збитими вершками.
У всіх киселів є одна неприємна особливість - на поверхні при остиганні утворюється тверда кисільна плівка. Цього можна уникнути, якщо свіжоприготовлений кисіль посипати тонким шаром цукрового піску. Якщо плівка вже з'явилася, можна додати трохи свіжого соку і ретельно розмішати, втручаючи сік у холодець, що утворився. Така процедура сприятливо позначиться і на смаку напою, увіллє в нього друге життя!
Кисіль «Вівсяний».
Такий кисіль у мені завжди будить генетичну пам'ять. Я його сприймаю, швидше, як суп, що очищає. А при загостренні шлункових захворювань такий кисіль діє як ліки.
Вівсяні пластівці «Геркулес». 3 склянки. І 3 склянки води. Розмелюю в кавомолці пластівці. Або одразу беру вівсяне борошно. Заливаю холодною водою і даю муці набрякнути. Додаю туди півсклянки цукру та варю густий кисіль. Хороший такий суп-напій із сиропом або кремом. З ягодами чи родзинками. Особливо він мені подобається з журавлиною та молоком. Смак виходить, як у тому прислів'ї — «молочні річки, кисельні береги».
Відмінний напій можна приготувати не лише зі свіжих, але й із сушених ягід та фруктів. Зимові вечори… Густий кисіль…
Кисіль із сушених яблук «Літній привіт».
200 г сушіння перебрати, вимити і на 2 години замочити у гарячій воді. У 3 склянках води. Після цього поставити на вогонь у цій воді. Довести до кипіння та варити 20 хвилин. Відкинути яблука, протерти їх через сито чи пропуститичерез м'ясорубку, додати компот. Ввести цукор. Склянка або півсклянки - за смаком. Знову закип'ятити. І тонким струмком ввести 3-4 ложки розведеного в холодній воді крохмалю. Розлити склянками або розкласти в креманки.
Якщо замість яблук взяти курагу чи чорнослив, вийде не менш смачний та корисний десерт.
Кисіль з овочів «Грядки-поглядки».
Чи пробували ви кисіль із гарбуза, моркви чи ревеню? Не морщитеся - це дуже смачно! А готується швидко. Варіть на молоці гарбуз чи моркву – на літр молока 500 г овочів. Додаєте цукор до смаку. Протираєте крізь сито або збиваєте у блендері. Виходить суп-пюре. Можете навіть вершкового масла додати для смаку та калорійності. І лише потім вводите 3-4 ложки кукурудзяного крохмалю. Для посилення смаку прекрасне додавання – ваніль чи кориця, кокосова стружка чи апельсинова цедра. Хто що кохає. Як завжди, десерт охолоджується, розкладається по креманках або вазах. Зверху можна посипати гарбузовим насінням. Не забудьте їх почистити… Подайте окремо мед чи сметану. Новизна та захоплення їдків вам гарантовані. Навіть тих, хто байдужий до гарбуза та моркви.
Згадаймо настанову Василя Андрійовича Жуковського: