Як китайці роблять для нас варені креветки
Варені креветки у всьому світі купують у магазинах лише українські. В інших країнах народ вважає за краще купувати сирі креветки і готувати їх самостійно.
Невеликий репортаж із приватного китайського заводу із заготівлі креветок та виробництва сушеного криля.
Отже, якщо зварити креветку, звичайнісіньку — вона буде ледве рожева. Якщо зварити норвезьку креветку, вона буде значно рожевіша, а значить і товарний вигляд у неї буде набагато вищою, але вона і дорожча набагато. А що ж робити китайцям, якщо їхні креветки і дрібніші і при варінні не набувають красивого яскраво-рожевого забарвлення? Відповідь напрошується сама собою – їх треба пофарбувати!
А далі все за технологією: свіжовиловлені креветки опускають у чан на пару хвилин, туди ж і заливають барвник. Пізніше креветок вимочують у розчині триполіфосфату натрію. Триполіфосфат натрію використовується для фіксації свіжості і для того, щоб вони краще вбирали воду і ставали важчими під час заморожування. Пізніше таку фарбовану і просочену креветку відправляють на заморожування (глазувань) Іноді, за бажанням замовника, креветку не фарбують (така креветка виходить дешевше (ті нефарбовані креветки, що на фото, підуть на дешевші снеки)). А фарбована, піде до нас на стіл. Особливо багато її, руденької красуні, в Україні та Україні. Ну з крилем для снеків відбувається практично те саме, тільки його не вимочуватимуть у триполіфосфаті, а після варіння відразу сушитимуть близько 5 днів, в даному випадку на землі. Потім ці креветки почистять (у сухому вигляді креветки починають лущитися і процес чищення стає значно легшим, ніж коли їх чистиш відразу після варіння), досушать і розфасують.