Як консервувати квасолю в домашніх умовах?

Квасоля - практично єдине джерело рослинного білка, справжня знахідка для господині у пісні дні. Різноманітність сортів цього овоча може поставити в глухий кут. Слід знати, що біла квасоля круглої форми - найбільш цукриста і смачна. Вибираючи її, треба віддавати перевагу бобам нового врожаю – при розрізанні вони мають молочну стиглість.

У спеку замочені боби можна прибрати в холодильник. При відварюванні їх треба пробувати, щоб досягти оптимальної готовності: недоварені буде важко жувати, а переварені розсипляться в пюре. Кислота томатів оживляє нейтральний квасоляний смак.

складові

квасоля – 1 кг
вода – 2 л
перець чорний запашний – 10 шт.
сіль – 3 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% - 50 мл.

Приготування

1. Квасолю перебрати, сміття та неліквід викинути. Замочити боби у холодній воді на 8 годин. Воду, в якій вона замочена, міняти кожні три години.

2. Висипати в каструлю боби, налити в неї воду - на 5 см вище за рівень квасолі.

3. Поставити квасолю на вогонь і варити 40 хвилин|мінути| з відкритою кришкою, за 10 хвилин|мінути| до готовності воду злити.

4. Доварювати квасолю у маринаді. Для цього додати до бобів 2 літри води, перець чорний запашний, сіль, цукор та варити ще 15 хвилин після закипання. В останню хвилину влити оцет і вимкнути.

У банки розкласти гарячу квасолю та закатати кришками ключем для консервації або вакуумними. Консерви перевернути, перевірити на наявність повітря в банках, якщо його немає – укрити та залишити до повного охолодження на добу.

Зберігати консервацію в приміщенні, що добре провітрюється, подалі від сонячних променів і від агрегатів, які випромінюють тепло. Термін зберігання -до двох років.

Підготовка тари для консервації

Скляну тару помити порошком, що чистить або гірчичним, прополоскати рясно під теплою водою. Стерилізувати на пару – 7 хвилин, або в духовці – 15 хвилин при температурі 150 градусів. Також як стерилізатор підійде мікрохвильова піч - в банку налити 100 мл води, таймер встановити на 3 хвилини - виймати прихваткою.

Гумка на кришках повинна щільно прилягати до бортика. Проварити кришки в окропі 2 хвилини або залити окропом на 10 хвилин - цього буде достатньо, щоб вони пропарилися.

Господині на замітку

2. Щоб квасоля вийшла смачна, її треба правильно зварити: додати в неї трохи олії - вона стане ніжною. Не можна заважати квасолю, коли вона вариться, інакше боби деформуються.

3. Щоб квасоля не потемніла – треба варити її з відкритою кришкою.

4. Квасоля має неймовірну кількість різновидів, причому боби багатьох її сортів значно відрізняються щільністю від дрібної білої, яка була задіяна в приготуванні за описаною технологією. І хоча час первинного відварювання занадто збільшувати не можна, оскільки продукт втратить форму, у деяких випадках період термообробки неминуче доведеться продовжити хвилин на 7–10. Вийняти з каструлі один боб, остудити і спробувати, наскільки він пом'якшав, – ось найкраще рішення.

5. Ця смачна, багатофункціональна, корисна заготівля хороша у всіх відносинах, але не для маленьких дітей. Знайомити дошкільнят з бобовими можна тільки не з консервованими. Все, що закатано на довгий термін, тим більше з оцтом, спеціями – їжа для дорослих.

6. Виявляючи білуватий осад у банку з огірками або з томатно-огірковим асорті, господиня не переживає, знаючи, що таке явищезакономірно. Однак наліт чи згустки, схожі на пластівці, у ємності з квасолею – тривожне явище. Заливання в процесі зберігання має загуснути, злегка каламутніти, але обов'язково рівномірно. Якщо вид консервації змінюється в інший спосіб, слід її викинути. Гасити чи виварювати таку продукцію, прагнучи знищити небезпечні речовини, – марні події. Отруєння квасолею, що забродила, надзвичайно серйозні.