Як кошерують посуд
1. Кошерування кип'ятінням
Посуд, що вбере смак і запах забороненої їжі або м'яса разом з молоком, контактуючи з ними через рідину, треба кошерувати, занурюючи в окріп, що стоїть на вогні, коли поверхня води пузириться і булькає. Ця дія називається «кошерування кип'ятінням».
Кошерування кип'ятінням допомагає, якщо посуд зроблений з будь-якого металу, тобто із золота, срібла, олова, свинцю, алюмінію, нержавійки та сталі, а також - для кам'яного та кістяного посуду.
Крім того, дерев'яний посуд можна кошерувати кип'ятінням за умови, що він гладкий, без виїмок і тріщин.
2. Кошерування ошпарюванням
Посуд, який не використовують для приготування їжі на вогні, наприклад, металеві супові тарілки або посуд для подачі на стіл, в який наливають із каструлі, що стоїть на вогні, кошується виливанням на неї окропу з посуду, в якому воду для кошерування закип'ятили - «як входить , так і виходить». За цим принципом, наприклад, чайні ложечки досить було б кошерувати в чашці, в яку налили окріп, але на практиці все, що можна кошерувати кип'ятінням, так і кошерують.
Кришки каструль та сковорідок треба кошерувати так само, як самі каструлі та сковорідки. Те ж саме стосується ручок каструль, сковорідок та кришок. Але, на думку законовчителя Рамо, ручки можна кошерувати ошпарюванням окропом. Постфактум можна користуватися посудом, навіть якщо її ручки не відкошеровані.
3. Посуд, у якому кошерують
Посуд, в якому збираються кошерувати, повинен бути абсолютно чистим. Крім того, нею не можна користуватися останні 24 години перед початком кошерування. У принципі під час кошерування неважливо, чи користувалися цим посудом до кошерування як молочного або м'ясного.
Якщо збираютьсякошерувати хамецевий посуд для Песаха, і робити це в хамецовій каструлі, навіть не використаної в останні 24 години, існує звичай спочатку відкошерувати на Песах саму каструлю, а потім вже скористатися нею для кошерування інших предметів. Для цього треба наповнити її водою і закип'ятити так, щоб вода, що википіла, облила зовнішні стінки каструлі, і вилити з неї всю воду, що закипіла.
Якщо кошерують у великодній каструлі, якою хочуть користуватися в Песах, після того, як все відкошеровано, саму каструлю теж треба кошерувати, і тоді в Песах нею можна буде користуватися.
4. Вода, в якій кошерують
Кошерувати можна лише у воді, інші рідини для цього не підходять. Якщо посуд вже відкошерували у будь-якій рідині, крім води, треба кошерувати повторно у воді.
У ситуації коли кошерувати треба, але у воді з якоїсь причини зробити це неможливо, треба проконсультуватися з кваліфікованим рабином.
Можна додавати у воду, в якій кошерують, мило та інші засоби для чищення, а при необхідності, коли кошерують посуд, яким користувалися протягом останніх діб, а вода, в якій кошерують, не перевищує за обсягом кошерований посуд у 60 разів, це треба зробити від самого початку.
Якщо вода, в якій кошерують, потемніла через кількість відкошерованого посуду, в ній більше не можна кошерувати.
Якщо перед Песахом кошерували посуд від хамеца в рідині, яка не є водою, і Песах вже настав, то для ашкеназів постфактум кошерування справді, і цим посудом у Песах користуватися можна, навіть спочатку. Сефарди повинні відкошерувати цей посуд повторно у воді.
Воду, в якій кошерують, треба закип'ятити на вогні чи електриці. Але водою, взятою із сонячного бойлера, кошерувати не можна, а такожне можна кошерувати гарячою мінеральною водою, що б'є з підземних джерел, навіть якщо її поверхня кипить і пузириться. Також не можна кошерувати у воді, розігрітій у мікрохвильовій печі.
Деякі дозволяють кошерувати у воді, розігрітій над парою, за умови, що вода продовжує бульбашитися навіть після того, як її припинили розігрівати.
Вода, в якій кошерують, повинна булькати в результаті кипіння, недостатньо для цього занурювати в неї розжарений на вогні метал або камінь. Якщо вода припинила булькати - треба відразу припинити кошерувати в ній, і можна знову почати кошерувати, лише коли вода закипить і на її поверхні з'являться бульбашки.
Вода, в якій кошерують посуд, за обсягом повинна перевищувати весь кошерований посуд більше, ніж у 60 разів. Якщо це не так, воду треба час від часу міняти.
Вода, в якій кошерували м'ясний посуд, годиться для кошерування молочного, навіть якщо посуд не був відкладений на добу.
5. Посуд, який збираються кошерувати
Якщо збираються кошерувати посуд, але вода для кошерування не перевищує обсягу посуду, що кошірується в 60 разів, треба цей посуд не використовувати протягом 24 годин. Якщо ж нею користувалися менше, ніж за 24 години до кошерування, то кошерування в недостатній кількості води не буде дійсним, незалежно від того, кошерували посуд від звичайних заборон або на Песах.
Якщо ж неможливо ні відкласти посуд на 24 години перед кошеруванням, ні кошерувати його у великій кількості води, можна або вкип'ятити в каструлі для кошерування до його початку сильну речовину, що роз'їдає, або додати таку речовину у воду, в якій будуть кошерувати.
Якщо є молочний посуд та м'ясний, які розкошерувалися, і їх збираються кошерувати в одній каструлі, треба, щобщонайменше один з судин, що кошеруються, попередньо відкладений на 24 години, або води, в якій їх кошерують, має бути в 60 разів більше, ніж товщина стінок однієї з них.
Якщо обидві каструлі використовували протягом останніх 24 годин перед кошеруванням і об'єм кошерної води не перевищує об'єму стінок обох каструль, що кошіруються більше, ніж у 60 разів, обидві вони забороняються, крім того, таке кошерування є порушенням заборони «не варити м'ясо разом з молоком».
Для сефардів – постфактум відкошеровання посуду не заборонено.
Посуд, який збираються кошерувати, треба добре відчистити від плям і від іржі, тим більше - від залишків їжі або жиру.
Посуд, який неможливо відмити до кінця, тому що на ній є виступи чи виїмки, треба в цих місцях спочатку прожарити на вогні, а потім уже кошерувати в окропі.
Якщо посуд пофарбований, фарба не є перешкодою для кошерування.
6. Порядок кошерування
Опускати в окріп треба сухий посуд. Не можна занурювати в окріп відразу багато посуду, навіть якщо вона лежить у сітці, хіба що треба струсити сітку з посудом, коли вона занурена в окріп, щоб вода досягла всієї поверхні посуду, що кошірується.
Спочатку треба завантажити весь посуд, що кошорується, в окріп. Якщо це неможливо, то хоча б більша частина посуду, що кошарується, повинна бути занурена в окріп одномоментно, і потім можна вийняти її і занурити в окріп іншою стороною. Якщо і це неможливо, треба кошерувати посуд частинами, за умови, що всі частини посуду, що кошірується, побувають у окропі, включаючи ручки і кришку.
Якщо посуд використовували забороненим чином лише в якійсь його частині, кошерувати його треба все одно повністю.
Велику каструлю, яку неможливо занурити в бак длякошерування навіть частинами, треба наповнити водою і закип'ятити, а потім акуратно покласти в неї розпечений на вогні камінь або метал, так, щоб вода потекла по її зовнішніх стінках, або додати з тією ж метою білизняну соду.
Якщо відкошувати таким способом теж немає можливості, можна розжарити її на вогні або кошерувати частинами - частину над вогнем, частина - в окропі.
Якщо посуд складається з кількох частин, з'єднаних між собою, і місце з'єднання чисте, немає необхідності розбирати, а можна кошерувати в зібраному вигляді.
Якщо відомо, що заборонене ввібралося тільки в одну з частин, краще кошерувати весь посуд цілком.
Достатньо, якщо посуд, який кошерують, побуде в окропі нетривалий час. Спочатку краще кошерувати весь посуд цілком і краще не залишати його в кошеровальному баку надовго і не занурювати в киплячу воду двічі, навіть частково.
У будь-якому випадку, треба остерігатися, щоб посуд не залишався у воді до того часу, як вода припинить кипіти.
7. Після кошерування
Прийнято відразу ж після кошерування споліскувати або повністю занурювати відкошерований посуд холодну воду. А коли кошерують посуд частинами, спочатку одну половину, потім - іншу, кожну половину споліскують відразу після кошерування.
Якщо посуд після кошерування зовсім не споліскували, він все одно вважається відкошерованим.
Якщо посуд треба і кошерувати, і занурювати, треба спочатку кошерувати його, а занурювати потім.
Відкошерованим посудом можна користуватися для молочного, м'ясного і нейтрального. Але ашкеназький звичай не дозволяє перекошерувати молочне на м'ясне і навпаки.
8. Кошерування прожарюванням
Є два види кошерування прожарюванням.легке прожарювання та сильне прожарювання.
Легким прожарюванням називається нагрівання посуду до такої температури, що лляна нитка або соломинка при дотику до внутрішньої поверхні спалахують від жару.
Сильне прожарювання - це нагрівання до почервоніння та іскор або до того, що починає сходити верхній шар матеріалу.
Будь-який посуд, який можна відкошерувати в окропі, можна відкошерувати і легким прожарюванням.
Посуд, який ставлять на вогонь без води або соусу, наприклад: шампури та грати для приготування шашликів та м'яса на вогні, форми для випічки та деко для духовки треба кошерувати сильним прожарюванням.
Посуд, в якому смажать або печуть у невеликій кількості олії чи соусу, наприклад, сковорідки, треба кошерувати легким прожарюванням.
POST FACTUM. Сковорідку, яку відкошерували в окропі, можна використовувати постфактум, хоча її і не проколювали.
Тефлонову сковорідку, на якій смажать без жиру, треба кошерувати сильним прожарюванням.
Тефлонову сковорідку, якою користувалися для хамеца, на Песах відкошерувати не можна.
При косуванні прожарюванням не обов'язково, щоб вогонь охоплював весь посуд одночасно.
Прийнято після прожарювання (і легені, і сильного) мити посуд холодною водою.
9. Посуд для холодної їжі
Весь посуд, яким користувалися тільки для холодної їжі та напоїв, якщо вона не була в контакті із забороненою їжею 24 години поспіль, кошерується чищенням та ретельним миттям з усіх боків та споліскуванням холодною водою.
Таке кошерування дозволяє скористатися посудом навіть для гарячого.
Якщо в чистий посуд, яким користувалися раніше для холодної некошерної їжі або пиття, поклали або налили кошерну їжу або питво, то хочацей посуд не мили і не чистили спеціально, їжу, яка знаходиться в ній, не забороняють навіть у Песах.
Якщо посуд, який користуються для холодного, був у контакті із забороненою їжею 24 години поспіль, це прирівнюється до гарячого контакту, і його треба кошерувати кип'ятінням.