Як квасити капусту - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - Їжа - Популярне
- Як квасити капусту
- Чи можна квасити капусту у пластиковому відрі
- Як приготувати квашену хрумку капусту: всі тонкощі та секрети
- Як квасити капусту розсолом
Для того, щоб отримати смачну квашену капусту, потрібно звернути увагу на її сорт. Найпопулярнішим сортом капусти для квашення вважається сорт «Слава».
Отже, як же квасити капусту за класичним рецептом?
Для приготування класично заквашеної капусти потрібно 10 кг нашаткованої капусти, 250-300г. солі, півкілограма моркви.
Наріжте капусту і перемішайте її з сіллю в дерев'яному посуді або на чисто вимитому столі. У барильця розкладіть капустяне листя, а потім поверх них викладіть капусту в 3-4 прийоми.
Для того щоб квашена капуста була смачнішою, її необхідно посипати морквою. Для того щоб капуста заквасувалася її необхідно накрити капустяним листям, поверх натягнути тканину і прикрити дерев'яним кружечком, а потім поставити під прес.
Існує думка, що для закваски можна використовувати такі приправи як: кмин, яблука, лавровий лист, проте ці інгредієнти варто додавати до смаку. Якщо все ж таки ви вирішили додати кмин, то найкраще попередньо помістити його в марлеві пакетики. Тоді кмин віддасть максимум аромату, не потрапивши при цьому в капусту.
Після того як капуста настояла протягом кількох годин загляньте в барило. Правильно засолена капуста має бути покрита розсолом. Якщо розсолу немає, збільште масу вантажу. Перевірте барило через пару годин.
Важливим критерієм для бродіння капусти, є температура приміщення, в якому знаходиться барило. Якщо температура перевищує 18 градусів, то квашену капусту ви отримаєтепісля закінчення семи днів. У процесі бродіння на поверхні закваски утворюються бульбашки, які потрібно видалити. Проткніть капусту до дна за допомогою чистого березового кілочка. Після того як бульбашки зникли, вантаж та інші допоміжні інструменти видаляються. Капуста покривається чистими тканинами. Про правильно приготовлену квашену капусту можна судити з приємного запаху, янтарно-жовтого кольору капусти.
Після того, як процес бродіння завершений, перенесіть барило в холодне і темне приміщення, і зберігайте при температурі не більше восьми градусів тепла. Зверніть увагу, що навіть після бродіння капуста має бути покрита розсолом. Якщо виникла цвіль, її потрібно акуратно видалити. Пам'ятайте, квасити капусту необхідно в чистих умовах, і не забувайте «доглядати» капусту після закваски.