Як квасити зелені помідори Квашені зелені помідори смачні
Смачні. Для закваски беріть невеликі помідори. Миєте і ріжете, але не до кінця, а щоб можна було всередину покласти начинку. Для начинки нам потрібно дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку наступні інгредієнти:
Все це акуратно запихайте в помідори, помідори в банку і заливаєте холодною чистою водою, додавши 100 г солі. Закриваєте кришкою і ставите в холодне місце, тижнів за два помідори будуть готові.
Ми з чоловіком робили без моркви та кінзи, але з кропом. Дуже смачно вийшло.
Перед закваскою помідор потрібно підготувати ємність, в якій квасите овочі.
Зазвичай найсмачнішими виходять помідори, заквашені в дубових бочках.
Якщо в господарстві таких немає, то і в емальованій каструлі виходять дуже смачними.
Помідори для квашення вибирають цілі без вм'ятин і слідів гнилі.
Зазвичай на дно ємності я викладаю частину зелені та спецій, потім шар помідорів, тож кожен наступний шар овочів перекладаю зеленню.
Заливаю помідори перевареним розсолом (на літр води дві ст. л солі). Якщо хочу, щоб помідори заквасилися швидше, то розсіл має бути гарячим. Помідори мають бути повністю залиті розсолом.
Для зелені беру крім лаври, листя смородини, вишні, корінь хрону, насіння кропу. Для прянішого смаку слід додати часник, гострий перець, перець горошком. Багато хто додає гілочку базиліка і гвоздику.
Я зазвичай дотримуюсь пропорції: на 1 кг помідорів – п'ятдесят грам зелені.
Зверху на помідори обов'язково кладу кришку, якщо солю в каструлі, меншу за розміром і ставлю вантаж. Періодично видаляю пінку, що утворюється.
При температурі повітря до 200томати будуть готові вже за два – три тижні, іноді трохи більше. Якщо температура повітря нижче, те й бродіння проходить довше. Поки помідори квасяться, зберігати їх потрібно в прохолодному місці.