Як ліпити манти «МантиМАНІЯ»

Здрастуйте, завсідники та гості нашого закладу! Ми, нарешті, зітхнули на повні груди, спека спала, приємний вітерець простягається по квартирі, кондишен нервово курить осторонь за непотрібністю, а я, нарешті, зголодніла і хочу М'ЯСА! А заразом і виконаю замовлення нашого хорошого друга Петруччіо. Ось вони фірмові манти, на які наші друзі злітаються як метелики на нектар.

Як ліпити манти ? Питання вічне - скільки людей, стільки і рецептів! І у нас є своя відповідь із СЕКРЕТНИМИ ФІШКАМИ, як ліпити манти.

До речі, рецепт не швидкий і вимагає солодкої вдумливості та насолоди процесом для кращого досягнення результатом.

Робити краще вдвох з коханим, задоволення вдвічі більше, а користі від чоловічої участі не вдвічі, і не втричі, і не в десятеро, а більше буде.

Втім, без мужицької сили краще не морочіться, хоча це моя особиста думка.

Просто звикла, що більшу частину готування виконує саме моє сонце ненаочне, а я на підхваті.

Перша фішка - м'ясо длямантів треба НАРІЗАТИ!

Не треба м'яти і давити його на м'ясорубці, це блюзнірство у приготуванні мантів.

Хочете соковитихмантів - рубайте м'ясо! Чи це не чоловічий робіт?

До речі, м'ясо беремо тільки свіже, добре вгодоване свинину + яловичину 1:1.

Знаю – знаю, для справжніх потрібна баранина, але не всі у нашому сімействі її поважають і не завжди можна свіжого барана здобути.

Так що не морочимось, робимо з того, що в готівці завжди.

Друга фішка - ЛУК! Його має бути багато, дуже багато… Тут ситуація така, саме цибуля, а не м'ясо дає соковитістьмантам.

Отже, чим більше цибулі, тим соковитіший кінцевий продукт. Кількістьцибулі також залежить від виду м'яса. Користуєте баранину чи яловичину, сміливо беріть цибулі в 1,5 – 2 рази більше, ніж м'яса.

Але так як у нас є свинина в інграх, то співвідношення м'яса і цибулі 1:1. Цибулю теж дуже дрібненько ріжемо.

І знову ж таки це чоловіча прерогатива - і швидше, і слізки не проллються, і ручки не будуть ароматно цибульними.

Третя фішка - САЛО! Знову ж, за розумом треба курдючний жир.

Ну, їх де його взяти. Ми б і раді зробити, як годиться, але обставини проти нас!

Тому не паримось, а беремо свиняче сало і ріжемо його невеликими кубиками.

Змішувати його з фаршем не варто, ми його потім окремо в кожен мант розфасуємо.

Четверта фішка -ТЕСТО !Тісто для мантів має бути дуже еластичним.

Свого часу перепробувала купу варіантів і зупинилася на цьому – холодна вода, сіль та борошно.

Для любителів м'якого тесту рекомендую заводити на яйці.

Я ж охолоджую воду в холодильнику хвилин 20-30,

потім кладу в неї сіль і починаю підсипати борошно, що просіює.

Коли тістомішалки не було, доводилося ручками вимішувати.

Втомливе заняття, доповім я Вам, тому щотесто має бути дуже круте

і добре вимішане, без целюлітних ознак.

Бажано і сюди чоловічі руки прикласти.

Але мій чоловік вважав за краще придбати девайс і цю проблему вирішив на свою користь.

Відмінно вимішане, протягом 20 хвилин не менше,

тісто пакуємо в пакет і прибираємо в холодильник.

Нехай там лежить і набуває потрібної еластичності.

Самі повертаємось до фаршу. Тепер потрібні ароматизатори та покращувачі смаку.

Нічого надординарного – сіль, перець та зіра.

У ступочцірозтираємо і закидаємо в м'ясо, добре все перемішуємо.

Також до м'яса необхідно додати крижаної води. Нехай фарш вбере в себе крижану свіжість, набухне і стане соковитішим.

За всіма правилами треба ще й гарбуз додати, але не сезон, не підвезли до найближчого маркету, а у бабусь не дозрів урожай.

Ну, нарешті, переходимо до художнього ліплення. Варіантів море, але тому, як за ліплення відповідає чоловік, то ліпить він так, як його в дитинстві матуся навчила, інші варіанти ігнор.

Я тісто поділяю на 4 частини, з 3 частин катаю ковбаски і поділяю їх на 7-8 частин.

Кожну скочую в кульку, яку потім розкочую дуже тонко, як цигарковий папір.

Причому в серединці можна товстіша залишити, а ось краєчки неодмінно витончити.

У серединку викладаємо фарш, на нього приляпуємо шматочок сала.

Потім ліпимо серединку, 4 вушка, і, нарешті, вушка з'єднуємо попарно.

З четвертої частини зазвичай роблю рулет.

Нічого особливого, розкочую тоненько, викладаю м'ясо, скручую та защипую.

Рулет у нашому сімействі особливо шануємо, вважається, що він навіть смачніший за манти.

Фішка п'ята - ЗАКЛАДКА.

Вода в мантишниці вирує, а Ви берете мант і купаєте його донцем у блюдце з олією.

Аналогічно промазуєте кулінарним пензлем рулет і закладаєте в мантишницю.

Ця маніпуляція вигідніша тим, що зникає ризик прилипання мантів до мантишниці.

Раніше мантишницю мазали і найчастіше манти рвалися і весь дорогоцінний сік виливався.

Сум, самий смак діставався каструльці!

Манти викладаєте по колу в хоровод, закриваєте мантишницю і забуваєте про неї на 40 хвилин.

ЗИ, ось це ляпнула, забути про мантів неможливо,

тому як вони починають просто одурююче пахнути практично відразу!

Ви поки що соус зробіть.

У нас у пошані сметанний із свіжою ароматною зеленню.

Можна туди ще часнику додати за бажанням.

Нарешті, змучені довгим очікуванням та запахами, дістаємо, викладаємо на блюдо.

Залишилося тільки взяти мант у руки. Так-так, ніяких виделок та ножів!

Інакше весь сік дістанеться Вашій тарілці, а не Вам!

Значить, акуратно надкушуємо, одразу ж втягуємо в себе м'ясні,

неймовірно смачні соки, насолоджуємось і тільки потім повноцінно відкушуємо та жуємо.

Уф-ф-ф, начебто всі секрети видала, тепер Ваша черга.

Завжди цікаво пізнавати нові фішки.

Чекаю з нетерпінням!

Загляньте на майстер-клас ліплення вареників

Як приготувати вареники, мабуть, знають усі? Але повторення - мати вчення, крім того, коли ми готуватимемо не просто вареники, а вареники для посту, ну майже дієтичні вареники.

До назви ...

…якщо ви спитаєте, чому саме так назвала? А просто: цю страву я вважаю настільки універсальною (дешева, з доступних продуктів, ситна і дуже смачна!), що на мою думку її можна запропонувати представнику будь-якої нації без хибної скромності, а з почуттям гордості. І не треба нам делікатесів: жаб'ячих лапок та трюфелів… Ну їх!