Як маринувати гриби
Щоб у холоди у Вас була радісна та приємна можливість пригощатися плодами власної праці, необхідно навчитися заготовляти різні дари природи; особливо це стосується рецептур «Як маринувати гриби». Повернувшись із лісової «тихої прогулянки» з наповненими через край кошиками та відрами грибів, потрібно зуміти їх переробити, і, тим самим, зберегти до холодів щедрий урожай. Ми допоможемо Вам наблизитися до здійснення подібної мрії та розповімо, як власноруч виконати маринівку грибочків.
Маринування до зими білих грибів, боровиків, підберезників та подосиновиків
Для рецептури «Як маринувати білі гриби» береться на 1 кг зібраних або куплених грибочків: - 1 ріпчаста цибулина, - 10 чорних перцю-горошка та 5 запашного, - 2 лавушки , - 20 г великої солі, - щіпка меленого мускатного горіха, -? ч. л. піску-цукору, - 70 мл 30%-ної есенції оцтової, - 1,5-2 склянки (300-400 мл) сирої води.
Очищені та вимиті грибки, обов'язково попередньо вимочені у слабкому розсолі, розрізаються зручними для вживання шматочками, пересипаються в миску, підсолюються і до них вливається невеликий об'єм води. Так, білі гриби доводяться до кипіння та проварюються не довше 10 хвилин. Після цього до них засипається нашаткована кільцями цибулина, спеції, все це кип'ятиться до стадії готовності і за 2 хвилини до зняття з плити заливається оцет. Білі грибочки розфасовуються в прожарену тару і закупорюються.
Наступний швидкий спосіб «Як маринувати білий гриб» також підходить і для інших грибків. Завдяки йому пригощатися грибками, що «визріли», можна вже через 3 дні після їх замочування в маринаді. Шкода, що зберігається заготівля непонад 1 місяць.
Білі гриби (або будь-які інші) перебираються, обмиваються прохолодною водою і, якщо вони дрібні, то залишаються цілими або ж ріжуться на шматочки. Цибуля ріпчаста тонко шаткується. Промита зелень «простіляється» на дно простерилізованої тари. Гриби в каструлі з'єднуються з рештою компонентів, крім зелені, скип'ячуються, після цього вогонь зменшується, і грибочки кип'ятять ще хвилин 15.
Після варіння їм потрібно охолонути трохи, розкласти їх по банках разом з маринадом, почекати до повного охолодження заготовки і закрити кришками. Зберігається такий метод замаринованих грибів для зими у холодильнику.
«Як маринувати гриби опеньки та лисички»
Своя особливість маринівки і у опеньків з лисичками. Наступний рецепт рекомендує заготовляти ці грибочки з терпким часником. Знадобиться для цього такий перелік продуктів (для тари ємність в 1 літр): - 1 кг грибів, - 1 сушена парасолька кропу або 1 ч.л. кропового насіння, - 1-2 зубчики часнику. На 1 літр заливки-маринаду береться: 1 літр води, 2 бутони гвоздики, 2-3 перцю-горошка запашного та 5-6 чорного, 1-2 листочки лавушки, 1 ч.л. оцтової 70%-ної кислоти, по 1,5 ст. солі та піску-цукору.
З опеньків або лисичок (рецепт чудово підходить для обох сортів грибів) зрізаються ніжки, зробивши відступ від капелюшка в 1 см, заливаються холодною водою і на 1 годину залишаються. Далі грибочки ретельно вимиваються, обсушуються, трохи підсолюють, знову заливаються чистою прохолодною водою і на середньому вогні скип'ячуються. Гриби потрібно проварити 30 хвилин, регулярно видаляючи з них пінку, що утворюється.
Для заливки-маринаду необхідний об'єм води вливається в емальований посуд, і закидаються пісок цукровий, сіль, спеції. Тут потрібно спробуватизаливку, оскільки вона має бути трохи пересолена. Маринад доводиться до кипіння, у нього вливається оцтова есенція чи кислота, і він вариться 5 хвилин, контролюючи рівень кислоти на пробу.
Опеньки або лисички, що зварилися, відкидаються в друшляк, швиденько промиваються під струменем води, закладаються в каструлю і заливаються киплячою заливкою, залишивши приблизно 500 мл для подальшої доливки в банки. Каструля ставиться на плиту, де гриби в маринаді закип'ячуються і проварюються 15-20 хвилин. Зубчики часнику ріжуться товстими платівками.
Банки та кришки для закочення стерилізуються. У літрову тару закладаються по одному кроповому парасольці, по зубчику часнику, зверху розташовуються грибочки. При цьому банки набиваються грибочками лише до плічок, а маринад, що залишився, заливається догори. Заготівля «Опеньки, мариновані лисички» закочується кришками, і до охолодження перевертається і загортається чимось теплим.
Цей метод «Як маринувати гриби на зиму» і всі інші легко зіпсувати через нестачу в них оцту чи солі, неякісною стерилізацією тари чи кришок. Також вплинути на якість грибів може неприпустима температура у приміщенні зберігання закочення. Свідчити про псування замаринованих опеньків або лисичок буде помутнілий розчин у банках. Такі гриби в жодному разі вживати не можна!
Декілька способів маринування печериць
Замариновані капелюшки печериць стануть не тільки чудовою закускою, але й, крім того, прекрасних допоміжним компонентом для піци або салатів. Серед найбагатшого асортименту методів «Як маринувати гриби печериці» варто виділити такі два.
І перший із них – метод швидкої заготівлі. Адже, багато хто погодиться, що подвійно приємно, колиВиконання маринівки і при цьому отримання такої смачної страви можна здійснити за малий проміжок часу, затрачивши мінімум сил. Саме ця причина приваблює господарок, які цінують кожну вільну хвилину, до цього методу.
Продукти, потрібні для заготівлі, такі: - 0,3 кг капелюшків печериць, - парочку зубчиків часнику, - 2 ст.л. винного білого оцту, - 2-3 ст.л. рафінованої олії, - пів чайної ложки піску-цукору, - сіль за смаком, - перець-горошок запашний, чорний мелений і гвоздика, - зелень кінзи та кропу, - лист лавровий.
Капелюшки печериць, заздалегідь добре промиті і по можливості висушені, нарізаються скибочками. Чищений часник пропускається через прес або подрібнюється вручну ножем. Мита зелень дрібно рубається. Грибочки зсипаються в сотейник або інший не дуже глибокий посуд, поливаються винним оцтом, до них насипається цукровий пісок і сіль, гвоздика і перець-горошок запашний, закладається лаврушка і все це присмачується рафінованою олією. Маса перемішується для рівномірного розподілу компонентів та ставиться на помірний вогонь доходити до кипіння під закритою кришкою.
Коли маринадна заливка закипить, під нею відразу необхідно зменшити вогню і протушкувати в закритому посуді хвилин 5-8. Потім до капелюшків печериць закладається зелень і рубаний пластинками часник. І знову маса добре перемішується, після чого накривається кришкою, і гриби готуються ще кілька хвилин. На власний розсуд замариновані до зими печериці можна збагатити улюбленими спеціями.
Завершена заготівля методом «Як приготувати мариновані гриби печериці» охолоджується і з неї знімається проба. Зберігаються домашні замариновані печериці виключно в холоді, розфасовані вскляну тару.
Інший універсальнийрецепт «Як маринувати гриби», який добре застосувати до печериць та інших грибів. Він відрізняється від першого рецепту тим, що грибочками можна пригощатися як відразу після охолодження заготовити, так і законсервувати печериці до зими.
Щоб припасти даним методом грибочки потрібно: - 1 кг свіжих капелюшків печериць, - 1 повна ст.л. солі, - 2 ст. піскаесахара, - 70 мл рафінованої недезадорованої олії, - 350 мл води, - 70 мл 6%-ного столового оцту, - по 4-5 шт. гвоздики та перцю-горошка, - 3 лаврушки.
Грибочки (бажано без ніжок) добре миються і нарізаються часточками середнього розміру. Потім гриби складаються у відповідну ємність, заливаються водою та поміщаються на плиту, де на помірному вогні скип'ячуються. При цьому солити їх поки що не потрібно! Таким чином капелюшки печериць проварюються хвилин 20. Маринад-заливка для них проварюється в іншому посуді.
Для нього у відмірений об'єм води наливається рафінована олія, столовий 6%-ий оцет і закидаються спеції (лаврушка, гвоздика, пісок цукровий, сіль, перчик та ін), контролюючи їх кількість на власний розсуд та смак. Маринад доводиться до моменту кипіння, кип'ятиться буквально 1 хвилину і, прибравши посуд з розчином, що вийшов з плити, залишається на кілька хвилин настоятися, щоб спеції розкрилися і просочили маринад своїми ароматами.
Проварені грибочки розфасовуються по простерилізованих банках (це важливо, особливо якщо грибочки готуються до зими). Печериці потрібно залити приготованою маринадною заливкою і наповнені банки закриваються кришками: капроновими (якщо планується з'їсти грибочки в найближчому майбутньому) або залізними (для довгої)безпеки). Зберігати таке маринування грибочків на зиму радять у прохолодному приміщенні.
Як маринувати гриби гливи
Коротко, схема маринівки глив представляється приблизно так:
Капелюшки мачух, розібрані із загального пучка, поміщаються у відповідний посуд і покриваються водою (приблизно одна 200мл-ва склянка на 1 кг глив). До них складається набір спецій і грибочки варяться протягом 10-13 хвилин, за які грибки додатково пустять сік. Сіль насипається виключно після завершення процесу термічної обробки, і заготовка знімається з вогню.
1) Для маринування відбираються виключно цілі, пружні і свіжі гливи. Хоча незначні темні плями на капелюшках можна вирізати.
2) Щоб маринад не потемнів при варінні, потрібно стежити за них і регулярно знімати пінку, що утворюється.
3) Грибочки вийдуть міцними, якщо при варінні їх занурювати в воду, що вже закипіла, а посуд для цього вибрати емальований.
4) Ідеальним поєднанням прянощів та спецій для рецептури «Як правильно маринувати гриби» вважається невелика кількість листочків дуба та вишні, бадьян та парочка бутонів гвоздики. Тут слід бути обережними, адже спеції можуть не лише наголосити на смаку заготівлі, а й заглушити його.
5) Тара перед закладанням грибів та спецій неодмінно прожарюється.
6) Щоб запобігти утворенню на гливах цвілі, до них у тару слід влити прожарену олію. Якщо пліснява все-таки з'явилася, гриби необхідно промити, залити олією і додати до них нашатковану цибулину.
Як маринувати гриби на шашлик
Безумовно, термін «шашлик» неодмінно асоціюється з м'ясом, замаринованим і приготовленим на шампурах. І, тим часом, існують іінші інгредієнти, з яких також допускається зробити смачний, незвичайний шашлик. І одним із таких продуктів є гриби!
Дуже хороший і грибний шашлик із печериць із сумішшю соєвого соусу, оливкової олії, базиліку, меленого перцю та солі. Компоненти, що додаються при цьому до грибочків, змішуються і залишаються промариновуватись на 3-4 години. Відмінний спосіб «Як маринувати гриби для шашлику» з капелюшків печериць, замаринованих з цибулею та прянощами, у маринаді із соком гранату або лимона, у свіжому живому пиві, а також у томатному соку. При маринуванні до грибочків добре додати овочів.