Як маринувати шашлик зі свинини
Шашлик, як і всі східні страви, — «справа тонка». Страва це не настільки проста, як багато хто думає. Результат усіх ваших старань залежить від того, наскільки будуть дотримані всі нюанси та тонкощі приготування цієї страви. Найголовніше – правильно замаринувати м'ясо. Підходів до цього процесу є чимало.
Хтось вважає, що найкращий «товариш» м'яса – це оцет, а хтось доводить, що додавати до м'яса можна лише сіль та приправи. Як то кажуть, скільки людей – стільки й думок. Як маринувати шашлик зі свинини правильно, йтиметься далі в цій статті.
Класичний варіант маринаду для шашлику такий. Свинину нарізають невеликими шматочками, укладають шарами в емальований посуд. Додають нашатковану кільцями цибулю, чорний перець і трохи коріандру. Накривають кришкою і зверху обов'язково ставлять гніт, щоб м'ясо краще просочилося. Солити шашлик при маринуванні не радять, бо м'ясо може бути сухим. Додати сіль краще незадовго до приготування.
Дуже соковитий та смачний шашлик виходить у маринаді з кефіру. У посуд викладають шарами м'ясо, цибулю, нарізану кільцями, кінзу, сіль, спеції, заливають кефіром і знову повторюють шари. М'ясо ставлять у холодильник хоч би на 5 годин, а ще краще – на ніч. Такий шашлик обов'язково вийде дуже м'яким і апетитним.
Оцет у маринаді – питання досить спірне. Часто кажуть, що м'ясо, мариноване в оцті, втрачає свій смак і стає надто кислим. Якщо ж ви ставитеся до любителів цього продукту, ось простий спосіб, як приготувати шашлик зі свинини з оцтом. Наріжте свинину, додайте|добавляйте| цибулю, порізану кільцями, червоний або чорний перець, сік лимона і оцет. Цей спосіб не дуже трудомісткий, і м'ясо будеготове до смаження вже за кілька годин.
Іноді в маринаддодають нарізані сирі буряки. Вона надає маринаду гарного відтінку і незвичайного присмаку. А в Киргизії м'ясо маринують у соку обліпихи, який здатний приховати певні недоліки використовуваного продукту. Навіть стара яловичина, замочена таким чином, стає м'якою, ароматною та ніжною. Є й кавказький метод приготування маринаду. Оцет на Кавказі не визнають, а з цибулі обов'язково вичавлюють сік просто на м'ясо. Замість оцту іноді використовують лимон. Як приправу додають червоний перець, подрібнений лавровий лист або давлений часник.
У принципі, всі способи замочування м'яса мають багато спільного. Тому можна визначити базовий, основний рецепт і видозмінювати його залежно від ваших бажань та ситуації. Ось цей рецепт.
Якщо ж ви не можете зупинитися на якомусь із запропонованих варіантів, тому що хочеться спробувати і один, і інший, можна зробити просто. Розділіть м'ясо на кілька частин і кожну з них замаринуйте по-своєму. У цьому випадку дегустувати шашлик буде набагато цікавіше.