Сирець-цукор - Довідник хіміка 21
Хімія та хімічна технологія
Сирець-цукор
Тому очеретяні заводи працюють з меншою кількістю вапна, ніж цукробурякові. Технологічна схема переробки цукрової тростини в цукор-сирець (рис. 17) включає такі процеси. Цукрова тростина розрізається на шматки і надходить на віджимні вальцеві преси. Багаса видаляється. Сік направляють у мірники, а потім у мішалку. Сюди ж задають вапняне молоко.[c.93]
Відповідно до виду вихідної сировини для виробництва цукру розрізняють бурякову та очеретяну мелясу. У СРСР цукрова тростина не виростає, але на цукрових заводах після буряка на білий цукор переробляють імпортний цукор-сирець. Отримувану при цьому мелясу називають сирцевою.[c.20]
Спирт-сирець отримують шляхом перегонки бражки на апаратах, які називають брагоперегінними. Кількісний склад домішок у спирті-сирці різний для спиртів із різної сировини. В даний час вимоги до етилового спирту-сирцю задаються ГОСТом 131-67. Відповідно до зазначеного ГОСТу залежно від вихідної сировини спирт етиловий — сирець виробляють з а) зерна, картоплі, або із зерна та картоплі; у різних співвідношеннях в) з меляси. Спирт-сирець повинен задовольняти наступним органолептичним вимогам зовнішній вигляд - прозора рідина без сторонніх частинок, колір[c.183]
Цукор-сирець піддають тепловій обробці після його розчинення у гарячій воді. Температуру розчину (90-95°С) протягом 40-65 хв підтримують, підігріваючи його гострим паром. Після цього цукровий розчин охолоджують до 25-30°З суміші з холодною мелясою направляють нанаступні стадії процесу.[c.320]
Відстояний сік згущують під вакуумом на випарку до 50-60% СВ і остаточно концентрують у вакуум-апаратах, уварюють на утфель I (А). Утфель I центрифугують, цукор-сирець висушують. При використанні міжкристальних розчинів послідовно уварюють у вакуум-апаратах утфелі І, І1 і IV (В, СіО). Цукор-сирець II продукту додають цукор-сирець I продукту. Цукор-сирець III повертають на уварювання утфелю II, а цукор-сирець IV - до утфелю III.[c.94]
При вмісті сахарози в цукро-сирці менше 97,5% його не можна спрямовувати на тривале зберігання. Цукор-сирець необхідно охолоджувати в ході зберігання з 50 до 30-35 ° С, застосовуючи спеціальні установки та припливно-витяжну вентиляцію [46]. Герметичність складів (непроникність для повітря, пилу), дотримання санітарних умов, необхідної відносної вологості та температури, застосування інгібіторів кольорових реакцій (діоксид сірки, солі сірчистої кислоти та ін) дозволяють у сукупності добре зберегти сировину.[c.97]
Виробництво цукру з цукрової тростини, що містить 13 - 15% сахарози, починається з отримання соку, який очищається вапном і упарюється. Цукор-сирець, що кристалізується, відхиляється центрифугуванням. При переробці на білий цукор розчин сирцю очищається вапном і вуглекислим газом, потім згущується до кристалізації сахарози.[c.497]
Сировиною для виготовлення цукру служить цукровий буряк рафінад виготовляється з цукрового піску. Імпортний цукор-сирець переробляється на цукровий пісок.[c.301]
Відкриття Кірхгофа у сфері перетворень крохмалю є результатом його систематичної експериментальної роботи, що він виконував як ад'юнкт Петербурзької Академії наук протягом 1809—1812 гг. Разом з тимджерела цієї роботи перебувають і в дослідженнях інших українських вчених, яких цікавила проблема одержання цукру. Справа в тому, що ця проблема була продиктована відсутністю власного виробництва цукру в Україні, в якій так само, як і в деяких інших країнах Європи, на той час було лише невелика кількість цукрово-рафінадних заводів, що переробляють привізний тростинний цукор-сирець. Тому питання, пов'язані з з'ясуванням можливості отримання харчового цукру на базі вітчизняної сировини, ще з XVIII століття займали багатьох дослідників природи.[c.18]
Одержання цукру із цукрової тростини. У тростинно-цукровому виробі сировиною служать зрізані стебла цукрової тростини, що містять 13-15% сахарози, а продукцією є неочищений цукор-сирець. Свіжі стебла тростини, що надійшли на завод, подрібнюються ротаційними ножами на короткі шматки, з яких брало в багатовальцевих пресах (млинах) віджимається сік. Віджаті стебла очерету (багаса) використовуються в основному як паливо тут же на заводах частково багаса йде на виготовлення будівельних плит (картону). Сік з пресів надходить на очищення, що полягає в його обробці-[c.376]
Загальне світове вироблення цукру (у перерахунку на цукор-сирець переказний коеф. для перерахунку з сирцю на білий цукор =0,9) у 1962—63 досягло 52,6 млн. т, у тому числі з цукрових буряків 21,3 млн. т (40,5%) та з цукрової тростини 34,3 мпн. т (59,5% від загального виробітку).[c.376]
У СРСР 1961 року було вироблено 8,4 млн. т білого цукру-піску (або в перерахунку на сирець 9,3 млн. т), включаючи 2,4 млн. т, вироблених з імпортного цукру-сирцю. За планом на 1965 загальна вироблення цукру-неску в СРСР перевищить 10 млн. т. За обсягом виробництва цукру Радянський Союз займає перше місце в світі.Вироблення цукру-рафінаду у СРСР становить 2,0—2,1 млн. т.[c.376]
На кількох заводах США цукор-сирець аффинируют відтіком, одержуваним від центрифугування аффинационного утфеля. Клерування рафінованого цукру очищають кизельгуром (0,1 % за масою СВ), активним вугіллям. Сироп уварюють в I рафінадний утфель, з якого виро-[c.97]
У тригорлій колбі на 4 л, з лічильником бульбашок газу, термометром і механічною мішалкою, суспендують 200 г пекарських дріжджів (Klipfel і. З. S. А., Rheinfelden) з нагрітим до 30 С розчином 300 г сахарози (цукор- 1,6 л свіжої водопровідної води та злегка перемішують при 25-30 °С. Через 1 год дріжджі починають енергійно ферментуватися (2 бульбашки в секунду) до них додають 20,0 г (0,15 моль) ацетооцтового ефіру (перегн., т. кіп. 74 С/14 мм рт. ст., 0° 1, 4194) і суміш енергійно струшують. Потім протягом 1 дня злегка перемішують при кімн. температурі. Після повторного додавання порціями розчину 200 г сахарози в 1 л нагрітої до 40 °С водопровідної води реакційну суміш витримують 1 год (2 бульбашки на секунду), після чого додають ще 20,0 г (0,15 моль) ацетооцтового ефіру. Суміш енергійно струшують і протягом 2 днів знову злегка перемішують при кімн. температурі.[c.485]
Технічна лактоза (РТУ РРФСР 761-64). Одержують лактозу з молочної сироватки після виділення білків, згущення до концентрації цукрів 50/о та кристалізації. Лактозний цукор-сирець містить не менше 927о цукру, не більше 3% води, 2% зольних речовин та 1% молочної кислоти. Кількість білка не регламентована, але зазвичай вона не перевищує 3%. Для потреб мікробіологічного синтезу іноді готують згущений концентрат лактози.[c.77]
Цукор-сирець та цукрові сиропи були предметом інтенсивнихдосліджень. Райс [244] зазначив, що такі методи аналізу низькосортних сиропів, як висушування в повітряній сушильній шафі або в ексикаторі, недостатньо надійні. Відгін води з толуолом в апараті Бідуелла-Стерлінга також призводить до помилкових результатів внаслідок розкладання цукру. Ці труднощі можуть бути подолані диспергуванням проби шляхом її змішування з матеріалом фільтр-мета і використанням масляної лазні замість піщаної для запобігання місцевим перегрівам. Перед початком аналізу Райс поміщав 5 г сухого матеріалу фільтр-ціль в порожню перегінну колбу, після чого додав 15 г сиропу і потім ще 5 г матеріалу фільтр-ціль.[c.283]
Процес виробництва складається з отримання соку, його очищення, упарювання, кристалізації та відділення кристалів. У 1937 р. цукор-сирець виготовляли у Німеччині на 211 цукрових заводах, у 1950—1951 рр.—на 140 заводах. До війни працювало 20 paq інадних заводів, тепер число їх скоротилося до 5. На одному рафінадному заводі (у Дессау) цукор виділяють з меляси. Великий цукровий завод переробляє 1500-3000 т буряків на добу. Виробничий період, так звана кампанія, триває кілька місяців на рік. Майже півроку заводи не працюють, що неминуче, тому що у процесі зберігання буряків відбуваються втрати цукру.[c.361]
Поверхня відфугованих кристалів цукру (розмір кристалів 2-4 лш) покрита залишком сиропу і тому вони пофарбовані в жовтуватий колір. Такий продукт, званий цукром-сирцем першої кристалізації, містить 95-97% сахарози. Відтік після першої кристалізації містить ще 76-79% цукру і повторно випаровується у вакуумі. Цукор-сирець другої кристалізації, що виділяється, кристалізується гірше. Після його фугування як відтік виходить патока (меляса), що містить близько 50 о цукру. Цяпатока в'язкістю 80 ° Брікса (43 ° В) містить, крім цукру, 20% органічних нецукристих речовин, 10% солей (з них 5 o калійних) і 20% води. У патоці міститься багато амінокислот. З неї можна далі витягувати цукор лише за допомогою гідроксиду стронцію. Внаслідок високого вмісту цукру, азоту та солеї ця так звана чорна патока є найкращою сировиною для виробництва пекарних дріжджів і хорошим кормом для худоби. Вона зброджується також і в спирт на спиртових заводах.[c.370]
Найпростішим методом. Вона полягає в простому покритті цукру на центрифузі сиропом і водою, що подається в тонко розпиленол ii-стоянок або у вигляді пари. При цьому промивається лише поверхня цукру. Найчастіше цього достатньо, оскільки усередині кристали вже очищені у процесі кристалізації. Аф-фінацпі можна піддавати тільки світлий крупнозернистий цукор-сирець. Кристали змішують з чистим сиропом-так називаним клерсом-у спеціальних жолобах, розташованих над центрифугою, фугують і промивають невеликою копією пари або[c.370]
Цукрові буряки подрібнюють у стружку і витягають із неї сахарозу гарячою водою у спеціальних апаратах, званих дифузорами. Отриманий розчин обробляють вапном для осадження домішок (дефекація), а надлишковий гідроокис кальцію, що перейшла частково в розчин, осаджують пропусканням вуглекислого газу (сатурація). Далі після відділення осаду розчин упарюють у вакуум-апаратах. Так виходить дрібнокристалічний пісок - сирець. Після його додаткового очищення одержують рафінований (очищений) цукор. Залежно від умов кристалізації він виділяється або у вигляді дрібних кристалів, або у вигляді компактних цукрових голів, які розколюють або розпилюють нашматки. Швидкорозчинний кусковий цукор готують пресуванням дрібноздрібненого цукрового піску.[c.385]
При переробці на білий цукор-пісок тростинний цукор-сирець на цукрових заводах СРСР спочатку піддають очищенню, потім розчиняють (клерують) у гарячій воді, очищають вапном і вуглекислим газом, після чого очищений розчин згущують (на випарку) і переробляють по трьох- або чотирипродуктової схеми з афінацією жовтого цукру останнього продукту.[c.376]