Як мочити яблука на зиму - Кулінарні рецепти
Мочені яблука збагатять раціон, коли на кухні не залишиться свіжих плодів, допоможуть відновити мікрофлору кишечника, заповнити нестачу вітаміну С. Здавна плоди заготовляли в дубових та букових барилах з додаванням різних спецій. В умовах сучасної квартири можна мочити яблука на зиму в банках, каструлях, інших ємностях та отримати освіжаючий делікатес із оригінальною кислинкою.
- Як мочити яблука на зиму
- Як робити мочені яблука
- Мочені яблука
Мочення яблук: 4 корисні поради
- Якщо ви хочете мочити яблука в домашніх умовах і отримати відмінний результат, перш за все, ретельно відберіть сировину. Для заготівлі рекомендуються пізні кислуваті сорти, особливо хороші «Антонівка», «Ренет Симиренко», «Слов'янка», «Аніс», «Апорт» та деякі інші. Переконайтеся, що всі плоди середнього розміру, зрілі, міцні, не мають пошкоджень і жодної червоточини. Не збирайте паданці! Зірвані з гілок яблука повинні трохи полежати перед моченням.
- Чистота сировини та тари – запорука успішної заготівлі! Добре промийте плоди, якщо яблуня оброблялася хімікатами. В умовах міської квартири мочити яблука на зиму простіше в посуді зі скла, емальованому, попередньо помитому з содою. Банки стерилізуйте, при квашенні плодів під гнітом обшпарити окропом каструлі та відра.
- Плоди будуть нормально кваситися при температурі від 15оС до 22оС, а ще краще - до 18оС. Якщо в приміщенні холодніше, молочнокислі бактерії погано розвиватимуться, якщо тепліше – яблука будуть гірчити.
- Покладіть перед заливкою розсолу в тару порошок гірчиці з розрахунку столова ложка на 3 л, тоді ви не боятиметеся, що мочені яблука запліснявіють.
Яблука, мочені під гнітом
Спробуйте мочити яблука під гнітом у відповідній ємності: емальованій каструлі (баку, відрі). Посуд добре промийте і обдайте окропом. Підстилку дна зробіть з невеликої кількості чистого смородинового, малинового або вишневого листя. Можна використовувати миту та ошпарену житню або пшеничну солому з нового врожаю, що добре пахне і без плісняви.
Чисті плоди викладіть щільними шарами, повторіть з-поміж них невелику підкладку з листя. Нагору - пару гілочок м'яти, потім застеліть яблука листям або соломою.
Підготуйте розсіл для мочених яблук із розрахунку 200 г цукрового піску і 80 г солі на 10 кг плодів. У літрі окропу повністю розчиніть сіль і цукор, потім розведіть охолодженою кип'яченою водою до п'яти літрів. Мочити яблука на зиму можна з медом, взявши його замість цукру для 250-300 г на 10 кг сировини.
Повністю залийте плоди остудженим розсолом, покладіть гніт і тримайте ємність у прохолоді 40 днів. Не забувайте, що мочені яблука повинні завжди знаходитись у рідині, тому при необхідності підливайте розсіл, не знімаючи вантаж. При появі піни або цвілі відразу ж забирайте їх, регулярно промивайте в гарячій воді гніт.
Яблука, мочені в банках
Найзручніше мочити яблука в домашніх умовах у стерильних скляних банках, які легко прибрати на холод. На дно підготовленої тари покладіть смородинове або вишневе листя або маленькі гілочки, ними ж прокладайте шари яблук.
Залийте розсолом: на 10 кг яблук - 5 літрів рідини з розчиненими в ній столовою ложкою солі та 200 г цукрового піску. Можна приготувати заливку, як при сеченні плодів під гнітом. Якщо розсіл залишився, тримайте в холодильнику - доливатимете йогоу процесі квашення.
Тримайте банки з яблуками при кімнатній температурі, накривши чистою марлею, прибирайте піну і при необхідності додавайте заливку. Через тиждень закрийте тару капроновими кришками та помістіть у холод. Спробуйте освіжаючий делікатес можна вже за місяць-півтора.
Тепер ви знаєте, як мочити яблука на зиму в банках та під гнітом, і якщо результат порадував, не бійтеся експериментувати! При сеченні використовуйте солод або житнє борошно, квасте разом яблука та капусту. Можна класти невелику кількість кориці, базиліка, чебрецю, лаванди та інших ароматичних добавок. Однак не переборщіть - ці плоди дуже сприйнятливі до запахів. Важливо не зіпсувати традиційну українську закуску, а надати їй особливої пікантності.