Як нарізати продукти способи та правила нарізки
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж нарізати продукти. На твоїй кухні, напевно, не важливо, якою смаженою картоплею нагодувати домочадців – порізаною соломкою чи кубиками. Але методи нарізки – це майстерність, і вона сильно впливає на якість приготування страви – рівномірно нарізані шматочки також поступово і приготуються. Тому не полінуйся вивчити види нарізки продуктів і помітиш, як звичні страви поміняють свій смак і вигляд.
Бланкет - більш звична кожній господині нарізка звичайними брусочками для смаження. Чим рівномірніше і походи між собою шматочки - тим ідеальніше нарізка.
Бренуаз - також звичний нам спосіб нарізки, тільки кубиками. Дуже актуально для рагу, щоб усі інгредієнти страви однаково добре приготувалися, та й зовнішній вигляд тішить око.
Карпаччо – цим терміном прийнято позначати дуже дрібне нарізування. Спочатку карпаччо - це блюдо з сирого м'яса або риби, і щоб воно було готове до вживання, його слід нарізати так дрібно, як може замаринувати шматочок за кілька хвилин.
Пейзан - морква, буряк, ріпа, картопля, капуста нарізаються тонкими скибочками або круглими шматочками. Приблизна величина: 1 см на 1 см або 1 см діаметром для гуртків.
Жюльєн - це нарізка дрібною соломкою. Підійде там, де потрібне швидке приготування та ніжна консистенція. Товщина соломки – 1-2 мм, довжина – 2,5 см. Застосовують у супах, соусах.
Конкасе - дрібний кубик, десь близько 1 см ребро. При цьому для цього способу нарізки овочі слід очистити від шкірки і насіння. Конкасі ріжуть помідори та солодкий перець.
Тар-тар - спосіб нарізки, що став назвою страви. Це не просто дрібна нарізка, це нарізка,приправлена соусом.
Крудіть – це спосіб нарізки овочів невеликими однаковими шматочками або просто нарізка, подана на тарілці як закуска, що теж нам дуже знайоме.
Шифонад - цей спосіб застосовується для листя - салату, щавлю, шпинату. Надалі шифнад використовують у салатах чи коктейлях, а також використовують як окремий гарнір.
Жардиньер – це вже суміш овочів, яку використовують як гарнір. У ній рівними частими представлені морква та ріпа, нарізані смужками товщиною 0,4 см та довжиною 2 см, зелена квасоля та горошок.
Ці нехитрі правила допоможуть розібратися з нарізкою продуктів:
- Чим щільніше тканини продукту, тим дрібніше нарізування.
- Щоб посилити гостроту страви, пекучі продукти нарізають крупно, і навпаки, щоб надати страві ледь вловиму пікантність – продукти подрібнюють, щоб вони загубилися в інших інгредієнтах.
- Продукти, що швидко темніють, після нарізки збризкують лимонним соком або солоною водою.
- Чим гостріший ніж, тим точніше, акуратніше і простіше нарізування.
- Усі продукти подрібнюють перед приготуванням, щоб вони не зав'яли та не пустили сік.