Як не підчепити сальмонельоз при вживанні яєць

вживанні

Sobesednik.ru ділиться порадами, як уникнути зараження сальмонелою, яка іноді виявляється в яйцях.

Яйце – головні інгредієнт багатьох страв, які щодня вживають росині. У людей недовірливих майже напевно цей продукт «витягне» з пам'яті страшне слово – сальмонельоз. Так, дійсно, небезпечна для здоров'я і навіть життя бактерія Salmonella enteriditis виявляється в яйцях і з неушкодженою шкаралупою, якщо вони зберігалися в непридатних для цього умовах і інфіковані (випадок, на щастя, рідкісний).

Щоб уникнути зустрічі з небезпечним «монстром» у побуті, треба дотримуватися деяких правил:

• Краще не вживайте сирі яйця, і головне – не давайте їх дітям;

• Використовуйте яйця з пошкодженою шкаралупою у стравах, що проходять серйозну теплову обробку (наприклад, запікання в духовці);

• Розбиваючи яйце, намагайтеся, щоб вміст не торкнувся зовнішньої сторони шкаралупи, а ще краще – промийте яйце перед вживанням;

• Регулярно мийте комірки для зберігання яєць у домашньому холодильнику, а також мийте руки після того, як перекладаєте холодильник, принесені з магазину або з ринку яйця.

Щодо готування, ось що говорить знаменитий (ще з радянських часів) кухар Ісай Фельдман: «Коли яйце піддається тепловій обробці при температурі 60 градусів у поєднанні з іншими інгредієнтами або окремо, всі шкідливі бактерії знищуються». І ще: "Яйця можна вважати безпечними після того, як білки схопилися, а жовтки почали тверднути, але можуть у центрі залишатися рідкими".