Як організувати харчування співробітників
Щоб дізнатися, наскільки успішною є та чи інша компанія, достатньо поцікавитися, як організовано харчування її співробітників. Сьогодні корпоративне харчування стало одним із індикаторів якості бізнесу та його конкурентоспроможності.
Радянське громадське харчування залишило незабутній слід в умах наших співвітчизників. Довгі роки він надихав сатириків та гумористів на творчі подвиги. Жарти жартами, але індустрія громадського харчування існувала і існуватиме завжди. Які б потворні форми вона часом не набувала.
Ситий голодного не розуміє
Як обідають «білі комірці»?
| Існує | 63% |
| Відсутнє | 37% |
| Планують надавати | 2% |
| Повна оплата витрат на харчування | 12% |
| Часткова оплата витрат на харчування | 31% |
| Безкоштовні обіди в їдальні | 14% |
| Мінімальна | 22 |
| Середня | 79 |
| Максимальна | 184 |
Джерело: компанія «Анкор» (у дослідженні, проведеному влітку 2005 року, взяли участь 66 іноземних та українських компаній).
Сьогодні корпоративним харчуванням прийнято вважати лише ту форму, яка організована за допомогою аутсорсингової компанії кейтерингу. В Україні наданням професійних послуг у цій галузі займаються близько 70 компаній. Серед лідерів - вітчизняні КорпусГруп, Mega Foods, Бризоль і французька глобальна мережа Sodexho.
Точних даних щодо обсягу даного сегмента вітчизняного ринку немає. По оцінкамкомпанії «КорпусГруп», яка 14 років працює в індустрії корпоративного харчування, його обсяг у Москві в 2003 році становив близько $70 млн. За іншими версіями, $70 млн варто оцінювати не московський, а український кейтеринговий ринок в цілому. Як би там не було, експерти сходяться на тому, що 2004-го в Україні можна говорити про суму в діапазоні від $60 до $85 млн. Це дуже незначна частина світового ринку, що оцінюється в $70—75 млрд.
«Корпоративним харчуванням поки що не охоплено практично всі офіси класу C, — розповідає директор роботи з клієнтами компанії Mega Foods Микола Бондаренко. — Йдеться про ті приміщення, які раніше були житловими чи виробничими будинками, а тепер переобладнані під офіси. Клас B також до кінця ще не охоплений, тому що він надто швидко розвивається».
Шість іпостасей їжі
Майже всі великі українські нафтові та газові компанії, а також банки вже користуються послугами фірм, які забезпечують їхнє харчування.
В останні два роки компанії-підрядники почали пропонувати ринку широкий спектр послуг: від гарячих обідів до допомоги в організації корпоративних їдалень. В принципі сьогодні можна нагодувати будь-яку кількість співробітників і в будь-яких умовах. Наприклад, «КорпусГруп» зараз розробляє програму харчування для шахтарів, які перебувають безпосередньо у вибоях. Їжа опускатиметься на глибину 150—200 метрів у спеціальних контейнерах разом із спеціальним посудом та столовими приладами. Ці заходи забезпечать дотримання необхідних санітарних норм.
Форма організації харчування в офісі залежить від грошових можливостей клієнта та наявності у нього вільних площ. Підрозділ, який займається харчуванням співробітників, на професійному арго називається підприємством харчування. Виділяютьшість типів підприємств корпоративного харчування.
Перший тип – класичний. Інакше кажучи, стаціонар повного циклу. Це означає, що підприємство має всі необхідні для приготування та сервірування їжі компоненти: складську зону, заготівельні цехи, торговий зал, кілька мийних, кухню тощо.
Другий тип виробництва - це той самий стаціонар повного циклу, але вже без складських приміщень. Тобто продукція надходить безпосередньо з розподільчих складів компанії-підрядника. Але це напівфабрикати, а звичайні продукти.
До третього типу підприємств харчування належать компанії, де використовуються напівфабрикати. Такий тип називається «доготівковим підприємством». Під напівфабрикатами в цьому випадку маються на увазі не ті заморожені млинці та котлети, які продаються в магазинах, а спеціально оброблені порційні продукти, підготовлені на підприємствах компанії-підрядника. Цей тип організації харчування дозволяє компаніям економити на площах, а тому є найкращим у бізнес-центрах.
Якщо компанія не має можливості готувати їжу на своїй території, але є місце для обідньої зали, лінії роздачі та мийного відділення, то вона може організувати у себе підприємство четвертого типу. У цьому випадку їжу в компанію привозитимуть у гастроємностях, упакованих у спеціальні герметичні термоконтейнери. Зрозуміло, фірма-підрядник має бути не більше ніж за 10—30 хвилин їзди від клієнта. «Будь-яка готова продукція має певний термін зберігання, — пояснює Василь Баранов з компанії «ЛаньЧ». — Тому ми намагаємось забезпечити мінімальний час доставки. Не для того, щоб продукція не охолола — вона не охолоне, а для того, щоб вона була свіжою». Слід зазначити, що компанії-підряднику, що займається доставкою їжі,Необхідно оформити документи відповідно до санітарних правил і норм РФ. Якщо, наприклад, час доставки не буде відповідати санітарним нормам, то сертифіката на організацію харчування компанія не отримає. Комплект необхідних документів включає відомості про місцезнаходження базового підприємства харчування, санітарний паспорт на машину та санітарну книжку для водія.
Якщо замовник на роздачі використовує свій персонал, це вже п'ятий тип організації корпоративного харчування.
Коли компанія не має приміщення для розміщення їдальні, а є тільки офіс, їжу в нього привозять у ланч-боксах. Функція компанії-клієнта зводиться до того, щоб подати їжу співробітникам у спеціально відведеному для цього місці, що відповідає санітарним нормам. «Якщо клієнт цими нормами нехтує, то питання треба ставити йому, — каже Василь Баранов. — Ми завжди намагаємося переконати замовника, що хоча б мінімальна площа має бути відведена».
Альтернативні рішення
"Національна комп'ютерна корпорація" (НКК) пішла іншим шляхом. Вона орендує площі у бізнес-центрі у Крилатському, на першому поверсі якого відкрито ресторан. Компанія уклала з рестораном договір про організацію у його кафе харчування для свого персоналу. Щоб компенсувати людям витрати на харчування, НКК щомісяця переказує на рахунок кожного їх суму з розрахунку близько 120 рублів за день. Адміністрація ресторану забезпечила кожного співробітника НКК пластиковою карткою, де накопичуються перераховані кошти. Якщо наприкінці місяця з картки вибрано не всю суму, то вона автоматично переходить на наступний. «Така система обідів дуже зручна, тому що немає необхідності ходити на ланч із готівкою, — розповідає директор зі зв'язків із громадськістю НКК Світлана Шканакіна. -Втім тут є свій тонкий момент. Оскільки ресторан уклав подібні угоди з багатьма орендарями, а інших точок харчування поблизу немає, він як «монополіст» на своїй території не завжди стежить за якістю страв бізнес-ланчу. Проте для нас головну проблему вирішено — кожен співробітник НКК забезпечений гарячим харчуванням».
Компанія "ЛаньЧ" готує нову форму обслуговування клієнтів на лінії роздачі - Free Floor, або "вільний потік". Така форма роздачі підходить лише для великих компаній із великими площами під їдальні. І тут все організовано за принципом супермаркету. Людина з тацею переходить від однієї роздачі до іншої і вибирає ту їжу, яку хоче.