Як отримати максимум користі з цитрусових
Поділитись "Як отримати максимум користі з цитрусових"
Немає нічого ароматнішого за лимони, апельсини і грейпфрути. Хтось п'є вранці свіжий апельсиновий сік, хтось приправляє грейпфрутом салати, а хтось обожнює чай з лимоном. Але мало хто знає, як правильно поводитися з цими фруктами.
Перед вами кілька простих порад, дотримуючись яких, ви зможете отримати з цитрусів максимум смаку та користі.
Fresh не завжди гарний
Прийнято вважати, що свіжий сік - найсмачніший і корисний. Але виявляється, смакові властивості цитрусових соків залежить від особливостей конкретного фрукта.
Апельсин: сік цього фрукта краще випити протягом 30 хвилин після приготування, оскільки через півгодини у напою з'являється неприємний присмак.
Лимон: лимонний сік, навпаки, рекомендується трохи наполягти (від 4 до 10 годин). У напої так само поступово з'являється гіркота, проте вона нейтралізує зайву кислоту, в результаті смак стає м'якшим. Головне не перебрати – через 10 годин зникне аромат.
Грейпфрут: сік цього фрукта смачніший через день, а краще два. За цей час напій стане більш насиченим, грейпфрутовим. Але якщо тримати його довше, сік також втрачає аромат.
Зберігати у холоді – вичавлювати теплими
Неочищені цитрусові при кімнатній температурі зберігаються лише кілька днів, а холодильнику – кілька тижнів. Без цедри апельсини та лимони – майже відразу засихають.
Однак холодні цитрусові складно вичавити, оскільки пектин, целюлоза і сахароза, що містяться в них, при низьких температурах стають в'язкими. Тому, щоб вичавити лимон або апельсин до останньої крапельки, з холодильника їх варто відправити в мікрохвильову піч на 15-20 секунд абопотримати у гарячій воді.
Лимон ≠ лайм
Смак цитрусових залежить від двох компонентів – рівня титрованої кислотності та сахарози. На графіку видно, як відрізняється склад соку апельсина, грейпфрута, лимона та лайма.
Скручуємо цедру – отримуємо олію
Левова частка корисних речовин цитрусових – у шкірці плодів. Саме завдяки цедрі у лимонів та інших цитрусових фруктів неповторний освіжаючий аромат. Тому свіжу цедру пресують і видобувають з неї ефірні олії, а потім використовують їх як ароматизатор для різних напоїв та страв.
Отримати, наприклад, лимонне масло в домашніх умовах не складно - необхідно нарізати смужками цедру і скрутити її в спіраль.
Деякі господині, щоправда, не морочаться – використовують не масло, а дрібно нарізану цедру. Але, пам'ятаючи про те, що в магазинах цитрусові, щоб вони не гнили, їх часто обробляють хімікатами та натирають воском, робити це не варто.
Цитрусовий спрей
Коли немає часу або бажання вичавлювати свіжий сік, можна скористатися ідеєю Джоанни Рожескі (Joan Rojeski), яка вигадала насадку для отримання цитрусового спрею. Це швидко і просто: зрізаємо верхівку фрукта і вкручуємо насадку в м'якуш - цитрусовий пульверизатор готовий. За допомогою цього диво-спрею можна приправляти салати та напої.
Свіжозаморожений сік
Дивно, але якщо заморозити сік цитрусових, то, розмерзнувшись, він буде майже як свіжий. Адже, як ви пам'ятаєте, за низьких температур ферменти, що надають гіркоти, уповільнюють свою дію.
Апельсиновий, лимонний або грейпфрутовий сік можна розлити по формах для заморозки і відправити в морозилку, а в потрібний момент дістати і отримати свіжорозморожений цитрусовий сік.
Цитрусовий сироп
Замінити свіжий сік можна також сиропом. Цитрусовий сироп – чудове доповнення до різних десертів, соусів та коктейлів.
Можна придбати готовий сироп, а можна зробити його самостійно. Так, для приготування апельсинового сиропу потрібно 3-4 апельсини, 450 мл води та 600 гр цукру. Сік із апельсинів вичавлюємо, а цедру дрібно ріжемо, заливаємо водою і варимо 10-15 хвилин. Потім шкірку виловлюємо, а в рідину додаємо сік та цукор. Тримаємо на вогні ще 20 хвилин, після чого остуджуємо та розливаємо у пляшечки.
Замінники
Якщо під рукою немає ні свіжих фруктів, ні замороженого соку, ні сиропу, цитрусовий смак і аромат стравам і напоям можна надати за допомогою інших продуктів. Наприклад, лимон можна замінити лимонним сорго, мелісою, кмином або коріандром.
«Купи батон!» - Найпростіший, зручний і елегантний список покупок:
Купи батон! Список купівель (iPhone/iPad) Купи батон! Список покупок (Android)
Поділитись "Як отримати максимум користі з цитрусових"