Як перемогти врожай кабачків, Їжа та кулінарія
Відмінний овоч кабачок. Для всіх підходить без обмеження за статтю, віком і навіть захворюваннями. Його можна їсти і тим, хто прагне скинути зайві кілограми, і тим, хто, навпаки, бажає дещо округлити сухі форми, і тим, хто взагалі не турбується ні про вагу, ні про фігуру. Старим та малим. Худим та товстим. Двірникам та академікам. Навіть поетам, письменникам та музикантам.
Кабачок оздоровлює, очищає організм, забезпечує чудовим набором вітамінів і мікроелементів, втамовує голод.
Загалом, не овоч, а криниця переваг. Окрім одного: якщо вже почали рости кабачки на грядці, то ростуть до перемоги господарів городу.
І ось, значить, картина майже Рєпіна майже олією: стоїть господар чи господиня грядки з зовсім нещасним, убитим виглядом, дивиться на кабачки, що нахабно висовують блискучі товсті боки з-під жирного розлогого листя, а поряд на довгих лозах, які розляглися вже по всіх сусіднім доріжкам, грядкам, парканам і так далі — куди тільки змогли дотягнутися, стирчать чудові жовті квіти, і явно плануються зав'язі ще кабачків.
А неподалік приземлилася ціла зграя літаючих тарілок — патисони вибираються із засідки і нападають на ні в чому не винного господаря грядки. Хоча невинність тут відносна. Садили? Садили. Тепер будьте ласкаві — споживайте врожай, що виріс.
І починаються подвиги споживання. Кабачки смажені, кабачки тушковані, кабачки запечені власними силами, з іншими овочами, з картоплею, м'ясом, без м'яса... і так далі.
Кабачкові оргії на кухні. А кількість кабачків не зменшується. Здається, навіть навпаки — що більше їх з'їдено, то більше зростає.
Справді, перемогти кабачковий урожай не так просто, хіба що є кабачки зранку до вечора, на сніданок, обід та вечерю, а також під час дрібних перекусів (бутерброд з кабачком як полуденок). При цьому бажано, щоб кількість їдців була досить солідною, інакше кабачки візьмуть гору.
І ось ми знову перед класичними питаннями: що робити та хто винен? Ну хто винен, це зрозуміло — самі садили, а тепер ще й питаємо. Але що робити… Це куди як цікавіше!
Але зрештою це набридає. І виникає ідея покласти шинки на зберігання.
Ідея, треба сказати, непогана. Але ось яка штука - ті ж цукіні (італійські кабачки з чарівною темно-зеленою шкіркою) зберігаються чудово. А ось світлі кабачки у зберіганні гірші. У них часто загниває бочок, на якому вони лежать, і ось не встигаємо озирнутися, а кабачки вже нікуди не годяться, хіба що у відро для сміття. Тим більше складно зберегти патисони — дуже ніжні ці милі літаючі тарілки.
Тож доведеться напружити фантазію ще й дійти, нарешті, до ідеї переробки кабачків з метою збереження їх якнайдовше. Тобто до ідеї консервування тим чи іншим способом.
Один із найсмачніших варіантів домашнього консервування кабачка -варення. Якщо до кабачка додати лимони, то результат порадує навіть найвибагливішого поціновувача солодощів. У такому вигляді кабачок на смак дуже схожий на ананас (до речі, на вигляд теж — і консервований ананас, і кабачок у варення зазвичай нарізаються кубиками). Також можна використовувати для ароматизації варення з кабачків апельсини, але це справа на любителя — апельсини дають дуже потужний і солодкий аромат, який не всім подобається, тоді як лимони лише додають ніжну.ароматну нотку.
Можна використовуватикабачки при варінні компотів, особливо компотів з аличі або кислих яблук, проте тут є один недолік: великої кількості кабачків таким чином позбутися не вийде, хіба що якщо ви захочете заготовляти компоти в промислових масштабах.
Якщо є об'ємна морозильна камера, то можна скористатисяваріантом для лінивих : кабачки просто заморожуються. Для заморожування їх потрібно очищати від шкірки і насіння, а потім нарізати будь-яким способом, що сподобався: кухлями, кубиками, смужками, соломкою ... або зовсім натерти на великій тертці.
Перед тим як вибрати спосіб нарізування кабачка, варто подумати: для чого він буде використаний. Так, з кабачків, натертих на тертці, взимку можна готувати оладки, кабачкову ікру, кашу, використовувати такі кабачки для приготування соусів овочів та іншого, де кабачок повинен в результаті перетворитися на однорідну масу. Якщо ж потрібно, щоб кабачок було видно у блюді, то краще нарізати або кубиками, або кільцями.
Дуже непогані результати у боротьбі з кабачковим урожаєм дає заготівля салатів. Особливою популярністю користується рецепт, в якому використовуються кабачки, морквина, ріпчаста цибуля, петрушка, кріп, часник. Також для даного салату потрібно трохи олії, оцет, прянощі за смаком, цукор, сіль. Цукор і сіль використовують у пропорціях, як із маринуванні огірків. Так, на 3 кг кабачка (очищеного та підготовленого до салату) потрібно 5 столових ложок цукру та 2 столові ложки солі.
У першому всі інгредієнти змішуються, салат настоюється кілька годин, розкладається по стерильним банкам, а потім пастеризується. ЧасПастеризація залежить від обсягу банки. Потім банку закочується і визначається зберігання.
Другий варіант трохи простіше: всі інгредієнти змішуються, потім, коли кабачок пустив сік, каструля ставиться на маленький вогонь, салат доводиться до кипіння, кип'ятиться близько 15 хвилин, потім розкладається простерилізованим банкам і закочується. У цьому варіанті пастеризації не потрібно.
Подібний салат можна готувати з морквою, без моркви, з огірками, томатами і так далі. Варіантів додаткових овочів стільки ж, скільки овочів на грядці. Найприємніше, що щоразу виходить новий салат.
Ну і останній заготівельний варіант:кабачкова ікра. На жаль, варіант не надто популярний. Метушка — багато, а ось результат… Ні, ну кабачкова ікра — штука чудова. Ось тільки чи варто цей результат вкладеної праці — саме ця думка найчастіше тягне за собою потенційних заготівельників. Крім того, кабачкову ікру має сенс готувати в тому випадку, коли, крім кабачків, нікуди подіти ще й моркву, і цибулю — неодмінні складові цієї страви. Ще буде потрібна томатна паста, сіль та прянощі за смаком.
За бажання, застосувавши один або кілька вищеописаних способів приготування кабачків, можна перемогти практично будь-який урожай, зберігши всі корисні властивості цього чудового овочу до наступного врожаю. І пам'ятайте: смажений кабачок, на який у сезон не хочеться навіть скоса подивитися, не те що з'їсти, посеред зими є кулінарною знахідкою, майже шедевром. Що вже казати про інші страви!
Так що книга про смачну і здорову їжу вам на допомогу. І приємного апетиту!